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「チャーハンは大量の油と強火力」⇦まちがい

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美味しいチャーハンの作り方
引用元 http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1529216062/
 
1: 名無しさん@涙目です。(東京都) [US] 2018/06/17(日) 15:14:22.67 ID:QvnrH/PS0● BE:792141984-2BP(2000)
パラパラチャーハン作れないのはダメ人間? 男の挑戦

https://style.nikkei.com/article/DGXMZO31604020R10C18A6000000?channel=DF090420183732

20180620.7.01 

20180620.7.02

 

88: 名無しさん@涙目です。(関西地方) [DK] 2018/06/17(日) 16:12:31.02 ID:CXLtmYAw0
>>1
それが安いんは業務スーパーやな

 

126: 名無しさん@涙目です。(愛知県) [CA] 2018/06/17(日) 16:58:58.45 ID:kzEFGeSW0
>>1
これはがちでうまい

 

3: 名無しさん@涙目です。(庭) [AU] 2018/06/17(日) 15:18:59.28 ID:rB837p+m0
セブンイレブンの炒飯うめーじゃーねーか

 

22: 名無しさん@涙目です。(茸【緊急地震:群馬県南部M4.6最大震度5弱】) [US] 2018/06/17(日) 15:30:25.23 ID:YBNC6e6l0
>>3
極上炒飯を自分も買いだめしてるよ、袋のままチンでパラパラ炒飯w

 

4: 名無しさん@涙目です。(新疆ウイグル自治区) [US] 2018/06/17(日) 15:19:02.79 ID:obvwSbbE0
「チャーハンは火力だ」と言いながら作ってくれた先輩
そのフライパン、テフロンっすよ

 

32: 名無しさん@涙目です。(禿) [DE] 2018/06/17(日) 15:37:58.39 ID:snxSR5JY0
>>4
テフロン関係ある?

 

35: 名無しさん@涙目です。(埼玉県) [ニダ] 2018/06/17(日) 15:39:11.91 ID:PrtNysC20
>>32
熱し過ぎ注意って書いてあったよ

 

47: 名無しさん@涙目です。(禿) [DE] 2018/06/17(日) 15:44:52.62 ID:snxSR5JY0
>>35
気にした事ねえわw

 

75: 名無しさん@涙目です。(新疆ウイグル自治区) [TH] 2018/06/17(日) 16:02:34.52 ID:2ktfosLS0
>>47
テフロンは250℃くらいまでで使わないと樹脂層が痛む
強火でガンガン炒めてたらすぐ焦げ付くようになるよ

 

519: 名無しさん@涙目です。(静岡県) [US] 2018/06/18(月) 10:36:17.31 ID:4zDMxvaQ0
>>32
テフロンで強火はフライパンの寿命縮める
味には関係ないけど、強火力頻繁に使うのなら鉄のフライパンや中華鍋使ったほうが安くつく

 

6: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [US] 2018/06/17(日) 15:20:54.05 ID:a+qr/51M0
700グラムってすげーな

 

9: 名無しさん@涙目です。(庭) [US] 2018/06/17(日) 15:21:30.50 ID:NhQkC+KU0
チャーハンのために山田製作所の中華鍋を買った

記事の途中ですがRSS

 

289: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [NL] 2018/06/17(日) 19:56:14.49 ID:ZGEOZFsq0
>>9
ワイも山田の鉄鍋振ってるで
鉄のお玉も一緒だとテンションあがるよな

 

11: 名無しさん@涙目です。(茸) [US] 2018/06/17(日) 15:22:40.28 ID:wv0cByGn0
セブン&アイの冷凍香味チャーハンは美味いが2人前で量が多い。
一人前の安い冷凍チャーハンはまずい。
香味チャーハンの一人前タイプを出して欲しい。

 

478: 名無しさん@涙目です。(愛知県) [CN] 2018/06/18(月) 04:09:22.19 ID:0ai+ike/0
>>11
半分づつチンしろ

 

28: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [TH] 2018/06/17(日) 15:35:57.08 ID:EMcfy4jS0
卵、叉焼、ネギのみの具材
味付けは創味シャンタンと塩コショウと色付けの醤油少々

これだけでいい

 

30: 名無しさん@涙目です。(庭) [FR] 2018/06/17(日) 15:37:09.67 ID:u/h830yU0
ラードで炒めろ…。
俺から言えることはそれだけだ。

 

31: 瑞鶴 ◆/vbjOLD2s. (鹿児島県) [ES] 2018/06/17(日) 15:37:28.78 ID:7Bt4/pVX0
オレは油でべっちゃりギトギトなほうが好き
なんかジューシーで重量感があって くったー って気になる


記事の途中ですが画像RSS


 

37: 名無しさん@涙目です。(栃木県) [US] 2018/06/17(日) 15:39:28.82 ID:S/aSGSKY0
この前店で食った玉ねぎのみじん切りが入った炒飯がシャキシャキの歯ごたえがあって美味しかった

 

38: 名無しさん@涙目です。(茸) [RU] 2018/06/17(日) 15:39:50.32 ID:Zn98Xan+0
パラパラとかフワフワとかどうでもいい
小さい頃お父さんが日曜の朝に作ってくれた
卵と魚肉ソーセージと冷や飯を炒めて塩コショウとウスターソースで味付けしただけのちょっとべちゃっとした焼き飯が最高に旨かったのを思い出した。

 

61: 名無しさん@涙目です。(福井県) [US] 2018/06/17(日) 15:50:20.79 ID:EyOrlSDP0
https://www.youtube.com/watch?v=y0UTlEFpZms

見ろこの油の量をww

 

64: 名無しさん@涙目です。(雨が降り注ぐ世界) [NO] 2018/06/17(日) 15:51:36.84 ID:QsVpcs+y0
叉焼と鶏ガラスープは必須。

 

72: 名無しさん@涙目です。(千葉県) [DE] 2018/06/17(日) 15:59:20.53 ID:b5m5QxAm0
美味いチャーハン出す店をみつける事が最初。
あとはその状態を再現してやる事が美味いチャーハン作りの秘訣である。

 

77: 名無しさん@涙目です。(東京都) [US] 2018/06/17(日) 16:04:33.27 ID:C/uwyMMM0
チャーハンはしっとり派の俺涙目

 

82: 名無しさん@涙目です。(禿) [US] 2018/06/17(日) 16:08:01.92 ID:vhb8F3al0
一度に大量に作ろうとすると大抵失敗する

お前らは一人前だから上手く作れるけど、母ちゃんは人数分作るから失敗率が高くなる

 

83: 名無しさん@涙目です。(禿) [GB] 2018/06/17(日) 16:08:36.74 ID:v1Ym7gZW0
昔中華屋でバイトしてた時、卵を先に焼くのが炒飯
ご飯から先に焼いて後から卵入れるのが焼き飯
と教わったけど、正直それによって生まれる差を食うだけで見分けられる自信は無い

 

123: 名無しさん@涙目です。(庭) [CN] 2018/06/17(日) 16:55:43.04 ID:zQcrrlPX0
パラパラに作るポイント
・しっかりフライパンを空焼きする
・油を多めに使う(できればラード)
・溶き卵入れる前に油もしっかり熱する(やり過ぎると酸化するから程々)
・溶き卵入れたら油とよく混ざるように素早くかき混ぜる
・ごはんは熱いものを必ず一人分(ごはんが冷たいとフライパンの温度下がるから駄目、また量が多くなればなるほど難易度上がる)
・ネギなどの薬味は味付け後の後半に入れる(前半に入れると水分が出すぎてしまう)

個人的に行き着いた中華屋の味を再現するための味付け(ごはん茶碗1杯半に対して)
塩小さじ1/2
鶏ガラスープの元小さじ1/2
いの一番またはハイミー小さじ1(なければ味の素)
香り付けの醤油少々

 

352: 名無しさん@涙目です。(茸) [ES] 2018/06/17(日) 22:45:26.03 ID:qCfs1/YW0
>>123
かなり俺のつくり方に似てる
味付けは好みで違うけど、基本は化学調味料


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130: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [KR] 2018/06/17(日) 17:01:52.30 ID:UoEwH/fZ0
ウェイパァー入れればなんでも美味しい
20180620.7.03

 

135: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [US] 2018/06/17(日) 17:04:35.98 ID:B52eskHr0
>>130
ほとんど肉じゃねーか

 

142: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [MN] 2018/06/17(日) 17:11:03.24 ID:vZqWycWO0
>>135
ほとんど肉
20180620.7.04

 

162: 名無しさん@涙目です。(千葉県) [TW] 2018/06/17(日) 17:28:03.49 ID:Yy7J8ex60
味の素の香味ペーストが発売された事で
そこらの中華屋のチャーハンの味は
完全に民間に降りてきた
あとはネギ油と好みで紅しょうがの風味が少し入れば言う事はない

焼きは油からほんのり煙が上がるくらいの温度があれば失敗しない
ほんとは最初から温度を上げないほうが良いんだけど加減はめんどいだろうからね

ここでみんな言ってるけど
一番大事なのは米と油の比率だよ
ご飯200gに対して油大さじ1
多すぎると思うかも知れないけどこれくらい入れたほうがいい
多い油分は焼いて飛ばせる
油が少ないと絶対米がくっつく

 

175: 名無しさん@涙目です。(pc?) [CN] 2018/06/17(日) 17:35:14.73 ID:wmOKj6WK0
>>162
家庭じゃ絶対出ない アノ香り が再現されるなら香味ペースト買ってみるわ

 

188: 名無しさん@涙目です。(石川県) [KR] 2018/06/17(日) 17:40:47.02 ID:QIiPNc5J0
やっぱり少し焦げた感じがしないとな
しっとり派とは分かり合えない

 

190: 名無しさん@涙目です。(庭) [US] 2018/06/17(日) 17:41:41.92 ID:RgQqr/iL0
ラーメン屋とかのはかなり鶏ガラと油はいってるだろ
あの味どうにも再現できん

元王将バイトさん教えろください

 

199: 名無しさん@涙目です。(神奈川県) [US] 2018/06/17(日) 17:49:45.43 ID:vfBF6qeJ0

 

214: 名無しさん@涙目です。(庭) [ニダ] 2018/06/17(日) 18:04:38.28 ID:fHiuQoCH0
冷凍チャーハンて絶対べちゃべちゃになるよな

 

252: 名無しさん@涙目です。(catv?) [IN] 2018/06/17(日) 18:41:46.32 ID:MverO12r0
>>214
ラップしないでそのままちん


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232: 名無しさん@涙目です。(SB-iPhone) [US] 2018/06/17(日) 18:26:37.36 ID:sQy0Bcm50
俺は煽る派
火力が云々で不正解の声があるのは知っているが
煽ると米粒が一つ一つが分離していい感じになる

油投入 フライパンから煙で溶き卵投入
(溶き卵は少し水を混ぜる なんとなくふんわりする)
右手に木べらで一混ぜして左手で即ご飯投入みたいな感じのスピード勝負
卵が固まらない内にご飯と天地返し
ご飯に油と卵を纏わせるみたいなイメージで混ぜ煽る
あとは似たような感じ
炒めすぎるとダメ 馴染んだ雰囲気になったらどんどん次の工程に進める

 

240: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [EU] 2018/06/17(日) 18:31:38.18 ID:uuKoRsKO0
>>232
そうそう
パラパラ派で勘違いしてるのは時間かけて米の水分が抜けて表面が炒めすぎでかさついたパサパサにしてるのが多いな

 

259: 名無しさん@涙目です。(埼玉県) [JP] 2018/06/17(日) 18:49:03.14 ID:ARlwRbhn0
20180620.7.05

 

285: 名無しさん@涙目です。(千葉県) [GB] 2018/06/17(日) 19:46:04.56 ID:32D2v1In0
土井善晴がNHKの今日の料理で作ったチャーハンは斬新だった
卵を入れた後、冷ご飯を入れ、ご飯の塊が自然にほぐれるように、弱火でじっくり炒める
その間は、ご飯には触らない
ほぐれたら、ねぎを入れ、味付けをし、最後は少量の水で蒸して、ふんわりさせる
中華料理屋のコンロはF1のエンジン、家庭のコンロとはパワーが違うので、家庭ではゆっくり作るのがよいという

 

577: 名無しさん@涙目です。(埼玉県) [CO] 2018/06/19(火) 01:07:57.29 ID:dACLdUTn0
https://www.youtube.com/watch?v=YHfWAlVi_lY


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土井善晴のチャーハン動画

 

369: 名無しさん@涙目です。(岐阜県) [US] 2018/06/17(日) 23:46:43.03 ID:lqBH1TPA0
侠飯のチャーハンの作り方が、俺が昔からやってる作り方とだいたい同じ。
ウェイパーも使ってる。
これやればまず失敗することはない。
まぁ20年前に関西出身の大学の同僚に教えてもらったんだけどな。
 
焦がし醤油の大蒜チャーハンのレシピ【侠飯おとこめし】 | by myself ?今日の気になる気になる記?
https://selfshot-digi.com/?p=7983

 

375: 名無しさん@涙目です。(岐阜県) [US] 2018/06/17(日) 23:54:26.48 ID:lqBH1TPA0
もう10年以上前の動画だけど、この人は元気してるんだろうか。
これくらい綺麗に鍋振りたかったけど、10年経っても無理だった。

パラパラチャーハン – YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=DIO0chOsJRU


 

409: 名無しさん@涙目です。(埼玉県) [US] 2018/06/18(月) 00:31:26.79 ID:Auy6SDsi0
チャーハン独特のコクはラードだから

 

431: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [US] 2018/06/18(月) 01:05:01.51 ID:CFEOfAP40
王将はチャーハン用のご飯をスープで炊いてるって話聞いたことある

 

432: 名無しさん@涙目です。(沖縄県) [IN] 2018/06/18(月) 01:09:39.74 ID:vCJOGDld0
知り合いの中華料理人が話してたチャーハン作りの大事な技術
・鍋肌を上手に使う(米を鍋肌に広げるようにして)
・鍋を煽るときは肩でリズム良く振る(これで肩の筋痛めたって言ってたけど)

中華鍋の熱の伝わり方を考えて炒めるといいらしいよ

 

548: 名無しさん@涙目です。(茸) [ニダ] 2018/06/18(月) 13:34:06.33 ID:RCL9ACkN0
最近の冷凍食品すごいよね
水も油もない環境でも184円があればこんな餃子が作れちゃう
20180620.7.07

 

549: 名無しさん@涙目です。(京都府) [US] 2018/06/18(月) 13:44:32.97 ID:rnWb5VVR0
毎日作ってたら手首炒めた おまいらも注意しれよ

 

571: 名無しさん@涙目です。(広西チワン族自治区) [US] 2018/06/19(火) 00:51:28.28 ID:RrHEk7oSO
20180620.7.06
623: 名無しさん@涙目です。(チベット自治区) [IN] 2018/06/19(火) 21:15:56.64 ID:j3dG/dxX0
中華の鉄人だったかが
家の火力なら
中火でしゃもじで切るように混ぜた方がいいって言ってたから

それを信じて中学くらいからずっとそうしてる

 

640: 名無しさん@涙目です。(庭) [US] 2018/06/20(水) 01:06:44.29 ID:31fRNH5Q0
たっぷりの油で、玉子をふわふわにしてみたんだけど
旨さは倍増しました

 

641: 名無しさん@涙目です。(長野県) [KR] 2018/06/20(水) 01:10:15.02 ID:7fGirBVS0
>>640
だろ?本当にそれだけでワンランク上がるんだよ


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