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【国際】この世の至福だ!「日本のラーメンは愛さずにはいられない」「天にも昇るほどおいしい」―中国メディア

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日本と中国のラーメンの違いと魅力的な食文化の話 
 
1: いちごパンツちゃん ★ 転載ダメ©2ch.net 2016/05/31(火) 22:07:27.98 ID:CAP_USER9
金羊網は日本のラーメンと中国のラーメンの違いについて論じる記事を掲載した。

日本のラーメン店がミシュランで星を獲得するなど、今や日本を代表する料理となったラーメン。記事は、「刀削面ジャージャー麺蘭州の牛肉麺重慶の坦々麺やワンタンメンなど、中国の麺料理も種類が豊かで味もおいしいのに、なぜ日本のラーメンがこれほど人気になったのだろうか」と疑問を提起する。

その答えとして、「濃厚なスープと、それがよく絡む麺。チャーシューにメンマを並べ、ねぎを散らせば豊かな香りに包まれる。 味玉、のり、紅ショウガなどを加えれば、天にも昇るような気分になる」と日本のラーメンの魅力に言及し、「日本のラーメンは愛さずにはいられない」と絶賛している。

では、日本と中国のラーメンは具体的にどこが違うのか。記事は、日本の麺にはさまざまな種類があり、付け合わせにはチャーシューやワンタンなどが用いられること、ラーメンの4大スープは醤油、味噌、とんこつ、塩であることなどを紹介。その上で、中国の麺料理との最大の違いを「」と「スープ」の二つだとしている。

一部抜粋全文はこちらから:http://news.nifty.com/cs/world/chinadetail/rcdc-140081/1.htm

この世の至福だ!日式ラーメンのおいしさは「承服せざるを得ない」=中国
2016-05-30 11:09
http://news.searchina.net/id/1610879?page=1

 
7: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:09:22.72 ID:1Y8WuoP60
いんや
中華麺も最高だ
 
11: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:10:13.59 ID:HYN3e3ni0
ラーメン置いときますね 
KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA
20160602.1.06
20160602.1.07
20160602.1.08
20160602.1.09
20160602.1.10
 
16: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:11:16.28 ID:GrSRhG5x0
>>11
1枚目、ちーぷ
 
589: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:45:26.75 ID:lguNJBmQ0
>>16
分かってないなー
 
66: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:22:04.19 ID:+3/H+D6v0
>>11
4枚目食いたい
 
184: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:52:06.53 ID:lnJw4IAu0
>>11
1枚目がラーメンというより「中華ソバ」という感じでシンプルでよさげだが
盛り付けが雑だな
 
197: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:55:00.14 ID:QKBEOp9u0
>>11
最終的に1に戻ると思う
俺はすでに3週4週ループしてるがな
 
204: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:56:36.08 ID:fmAKRwh30
>>197
1990年頃からそう言われ続けてるが、とんこつの勢いは衰えてない
多分、とんこつはラーメンの流行という循環から外れた、別の食物なんだ。
 
255: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:12:23.51 ID:k37I0CAu0
>>11
無性に担々麺食いたくなってきたー
 
274: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:19:25.16 ID:u1+p1rwN0
>>11
1枚目と3枚目でお願い致します(´∀`)
 
480: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:15:53.39 ID:/QmybCaq0
>>11
3がいい
 
583: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:41:19.78 ID:xJJS/vWh0
>>11
この時間帯にやめてくれ
 
604: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:55:12.71 ID:iwKBeT6w0
>>11
担々麺クイテー
 
673: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 01:24:04.58 ID:syB4tNai0
>>11
担々麺が紛れてますが
 
809: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 03:06:48.71 ID:kRWkcQfx0
>>11
夜中に見てもーた
 
896: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 05:19:37.16 ID:xqwcxY3O0
>>11
豚骨で卵って意外と珍しいような
4枚目
 
15: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:11:11.68 ID:5BZgMWV90
うどんだって、日本だとそれほど種類がない。
それを、他国ではいろんなバリエーションで作るようなもんだ。
 
420: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:02:22.63 ID:9HHFbK1l0
>>15
香川だけでも、もりかけだけじゃなく、釜上げ、ぶっかけ、しょうゆ、釜玉と、いろんなバリエーションあるぞ

たらいうどんの発祥は徳島だけどな

 
18: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:11:56.94 ID:cJIm4Mge0
>中国の麺料理との最大の違いを「麺」と「スープ」の二つだとしている。

その二つが全てだと思うがw

 
27: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:13:45.31 ID:HZ9w3dH70
>>18
それ以上ないwww
 
164: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:47:15.77 ID:5hytfHjt0
>>18
ラーメン三銃士の立場はどうすんねん
 
565: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:36:11.55 ID:o1fjuJuz0
>>18
ラーメン三銃士の具の専門家がキレるぞw
20160602.1.25
19: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:12:17.18 ID:Aewm94xZ0
洋の東西を問わず

美味いものは美味い

 
24: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:12:44.10 ID:rj8Wbqwx0
歳食ってトンコツが厳しくなって、中華タンメンばっか食ってるな
 
31: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:14:29.93 ID:EOr8cDLD0
中国人の中華屋は、麺ゆですぎでくたくたなんだよな
スープは漢方みたいな味のもあって面白い
 
37: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:16:08.48 ID:oUpe+9Pi0
一方日本人は餃子・炒飯に夢中であった
 
43: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:17:29.13 ID:8H2W3ZRS0
>>37
餃子もいつの間にかカレーやラーメンみたいに日本人の味になったよね
20160602.1.11f
59: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:21:11.01 ID:rj8Wbqwx0
>>37
チャーハンは中国最高の発明品だわ
20160602.1.12f
73: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:23:27.68 ID:QUjstexP0
>>59
炒飯、麻婆などの日本で広まってアレンジされた中華料理って、やっぱりスゴイと思うよな。
 
44: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:17:33.46 ID:SAiRz4XeO
ワンタンメンは日本生まれだな
ラーメンにワンタンを入れただけの奴

記事のワンタンメンって雲呑という麺の事か?

 
49: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:18:37.00 ID:8H2W3ZRS0
>>44
中国では小麦粉を練ってスープに入れたものはみんな麺と呼ぶんじゃなかった?
 
593: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:47:23.74 ID:8vnHEKe90
>>49
中国語の麺は小麦粉(及び練ったもの)の意味だと、辻調の料理大学で聞いたな
麦に面と書くもんね
 
46: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:17:42.47 ID:f9nJaGKO0
もう、原型が吹っ飛ぶほど別物だからな
麺とスープで食べるくらいしか共通点がない
 
62: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:21:40.54 ID:50nK5pHp0
まあうまいけどおおげさだろw
 
70: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:22:30.54 ID:fCrp+d9e0
そら日本のラーメンは独自すぎる進化を遂げたものだからな
徹底的にダシにこだわっている
旨いに決まっている
 
75: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:23:39.97 ID:jYNBvu8j0
あっさりした醤油ラーメンが食いたいのになかなかないもんな
20160602.1.03f
207: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:57:59.89 ID:vDlPgNBg0
>>75
あっさりしていてシャープな味わいの醤油ラーメン食べたいな
最近は背脂ギトギトとかあれこれ入れて曖昧な味になったラーメンばかり
 
562: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:34:56.90 ID:I6FFKzk40
>>75

かおたんラーメンエントツ屋

https://goo.gl/maps/WCSVvUK3SZ72

あっさりスープ。けどうまい。ずーっと飲んじゃう。

 
572: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:38:36.30 ID:xlv0IZf90
>>562
なつかしいなあ
 
93: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:27:04.33 ID:873ZDmxO0
日本のラーメンはスープの素材が調和していて中国のは素材同士が主張しあっている。中華料理も同じ、これ俺が感じた違い。
 
103: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:31:07.63 ID:mq0PL23U0
何か中華料理屋でラーメン食いたくなった
ラーメンって専門店でばっか食って案外中華料理屋で食わないんだよな
 
111: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:32:29.41 ID:JnqUhuqg0
たしかにごまラー油の香りは堪らない。
 
112: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:32:36.85 ID:JWdosdKn0
刀削麺がメッチャ美味いですやん
辛いスープとの相性抜群
116: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:33:58.99 ID:wtcRckxR0
いわゆる中華屋の五目そばや海老そばとかも美味いけどな
俺は好き
 
118: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:34:06.54 ID:XeaR+nWg0
中国の兰州の牛肉面も美味しい
きしめんみたいなやつ
20160602.1.13
 
125: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:35:30.11 ID:jXx6WTMY0
スープに関しては漢方を使う中国の方がはるかにうまい
ラーメンは所詮ジャンク
 
129: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:36:05.19 ID:jx9I26Xu0
80年代に上海の裏町で食べたラーメンはうまかったな
スープは少ないけど初めて食べる味、材料は知らないほうが幸せと思うが
別の店で食べた餃子もうまかった、昼飯=行列だった時代
 
152: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:43:54.91 ID:c006tZ1j0
>>129
いいな
 
134: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:37:53.82 ID:LzlF0+Ix0
なんかつけ麺は損した気分になるのはなぜ?
20160602.1.14f
 
141: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:39:50.64 ID:xLjnYJmaO
>>134
つけ麺は麺に汁が絡むように麺が太いのよ
つまり、重さは同じでも早く食えてしまうのだ…
(´・ω・`)
 
142: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:41:17.37 ID:LzlF0+Ix0
>>141
そういうことなの?
なんか具が少なくてもいいよね感が残念(´・ω・`)
 
912: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 05:41:05.22 ID:G/Tl1Bzv0
>>141
細麺ストレートの方がスープに絡みやすいって
テレビで実験してた
 
137: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:38:27.20 ID:bRfNoFIW0
今年のさっぽろ雪まつりは旧正月と重なったから
中国台湾の観光客もたくさん来ていて
札幌の美味いラーメン店行列に並んでいたよ
台湾で作られた札幌ラーメンマップ持っていた
 
182: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:51:46.96 ID:ObQwURGQ0
こんなのよいしょでもなんでもないだろ

日本だっていろんな国の料理を楽しむくらいには他国のものを
ほめてるんだから、お互いさま

>>137
すみれとかでいいのか?札幌でまず思い浮かぶのはそれだが
国際色豊かな客が来てるなら面白いな

この前、福島によったついでに喜多方に食いに行ったが、
あそこは観光地でもない田舎だから、夜に着いたら店一軒しか
見つけられなかったわ それでも美味しかったけどね
 
196: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:54:18.04 ID:bRfNoFIW0
>>182
すみれは美味いよね。
いま札幌でいちばん評価高いのは彩未(さいみ)らしい。
ちなみに台湾人を目撃つーか俺の前に並んでいた店は
「雪風」。ここは味噌も美味いが塩も美味い。
 
213: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:58:46.25 ID:PbTDGa7N0
>>196
彩未実家の近くだけどやばい行列だわ
 
218: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:00:07.82 ID:bRfNoFIW0
>>213
いま札幌地元民は、美味いラーメン屋は郊外にあり、
という考えだよね。彩未も都心部からは離れている
 
219: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:00:14.21 ID:ObQwURGQ0
>>196
そっか、ありがとう 
知り合いが札幌の大学に行ったから、そのうち遊びに行ったら
その辺を案内してもらえるように頼んでおくよ
 
143: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:41:17.49 ID:bRfNoFIW0
刀削麺も美味いけどな
横浜に四川麻婆刀削麺の美味い店があるんだよ
チョー辛いけど
 
202: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:56:16.30 ID:B4Uy/l8K0
>>143
店おせーて
 
214: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:58:55.84 ID:bRfNoFIW0
>>202
横浜中華街だと「杜記(とき)」。

中華第一家 杜記 (トキ) – 石川町/中華料理 [食べログ]

だが、杜記出身の兄弟シェフが中華街から離れた横浜長者町で経営している、
「華隆餐館(かりゅうさんかん)」はもっと本格的。
ここの汁なし麻婆刀削麺は汗ダラダラかくけどウマーいよ。
 
217: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:59:55.04 ID:B4Uy/l8K0
>>214
さんきゅー
実家から近いから今度行くわ
 
247: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:09:09.16 ID:B4Uy/l8K0
>>214
麺じゃないけど辛いの好きだったら目黒の龍門のよだれ鶏がいいかも?
 
259: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:13:02.00 ID:bRfNoFIW0
>>247
写真見たけどうまそーだねー
これからの暑い季節、汗かきかき、ビールごくごくしながら
楽しみたいー
 
294: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:24:11.18 ID:B4Uy/l8K0
>>259
刀削麺情報のお礼です、ピンと来たら行ってみてください
食べた瞬間は唐辛子辛っ!と思うんだけど直後に実は山椒の方がずっと凄いことに気付くんですよ
ビールを飲まざるを得なくなります、だからあらかじめビールを頼んでおかないとです
 
298: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:26:14.09 ID:bRfNoFIW0
>>294
ありがとです。四川料理は山椒(花椒)の辛さだよねー
 
322: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:34:15.23 ID:B4Uy/l8K0
>>298
「よだれ鶏」で検索したらレシピがけっこう出てきたので自分で作ってみるのもいいかもです
 
179: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:51:07.08 ID:ns6LYsjs0
中国の麺料理に比べると日本のラーメンの方がスープと具は全般的に凝っていると思う。
でも麺の種類自体は中国の方が豊富で、個人的には刀削面の独特の食感とか好きだな。
 
181: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:51:40.03 ID:B4Uy/l8K0
20160602.1.15
183: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:51:58.42 ID:m32zcQD/0
中華料理やラーメンの原型とも言える支那ソバを産んでいる中国だが
日本で育ったラーメン、特に三大ラーメンが旨いのだそうだ。

日本からNYやロンドン、アジアと進出を果たし大人気の一風堂と言う
ラーメンチェーン店舗があり香港にも店舗があるがが、爆買いで来日
する中国人がわざわざ日本の本店で列をつくると言う。海外店舗でも
同じだろうと思うが、微妙に味が違い旨さがあるのだとか。
ライスや麺文化圏であるアジアと言う土壌もあるだろうが
中国人の購買ハートを掴む商品とそうで無い商品があるようだ。家電なども
そうだけども。

爆買い中国人など何でも手当たり次第に買うと言う訳では無い様子。

 
188: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:52:50.49 ID:XMQyvOr80
職場の中国人の同僚は二郎にむちゃくちゃハマってるな
食ったこと無いって言ったら、日本人のくせにどういうこと!?ってびっくりされた
 
200: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:55:49.84 ID:cXka5Ngc0
四川風ラーメンが好き
 
201: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 22:55:55.20 ID:jMFlnshn0
中華料理屋のラーメンも刺激はないがスープはしっかりとした仕事がされてて美味しいけどな
あれにあんな適当な麺じゃなくてちゃんとした麺を入れれば美味しいんだがな
でも中華料理屋はラーメン屋ではなくてチャーハンやエビチリや麻婆を食って欲しいんだろうしな
 
226: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:02:45.19 ID:EgqfBBSYO
たまに王将で売ってる袋麺の醤油味が食いたくなる
普段ラーメンは豚骨系メインで醤油味なんて食わないのに
ああいう生麺風袋麺の醤油味はふと食いたくなる
 
227: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:02:46.15 ID:YOYOPsWN0
イラン人がやってたラーメン屋好きだったのに無くなった
 
251: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:10:12.60 ID:kVqMb+kN0
中国人が作るラーメンは全般的に不味いと思うが塩ラーメンだけは何故か美味い
 
253: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:11:39.23 ID:mdKjcFaz0
>>251
海老ラーメンだろ
あれはうまい

化学調味料山盛りなのはミエミエだがうまい

 
262: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:13:48.36 ID:kVqMb+kN0
>>253
多分、中華風の味付けなんだと思うけど日本人には出せない味
 
260: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:13:25.51 ID:aCpx4U4F0
ラーメンが嫌いな人に会ったことがない。
ラーメンはマジ美味しい。
ネギがまた良い。
メンマも良いね。
食べたくなってきた。
 
276: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:20:09.44 ID:bl+z8l3m0
中国でラーメン食べたことないけど大袈裟すぎるだろw
 
278: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:20:22.00 ID:HNIbZI3NO
日本のラーメンは中毒性あるからね、中華の本場中国人が魅了されても仕方ないね
いろんなスープがあるから食べ比べを楽しんでくれ
 
280: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:20:27.12 ID:A0V2N9QIO
20160602.1.16
 
285: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:21:59.60 ID:+aK8v5QS0
くるまやの味噌バターコーンがサイコーなのである
20160602.1.17
287: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:22:14.08 ID:ZSJAenzk0
そうだな。
フツーのラーメン食いたい。
辛いのとか大将のこだわりとかそういうもんじゃない。フツーのが食いたいんだよな。
 
304: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:27:43.25 ID:m32zcQD/0
全国 ラーメンランキングTOP100
http://tabelog.com/ramen/rank/
「ラーメンWalkerグランプリ2014」のランキング結果
http://ramen.walkerplus.com/gp/2014/result_total/1/
全国のご当地ラーメン 注目ランキング ぐるなび
http://gurutabi.gnavi.co.jp/i/gs10103/ 
 
320: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:33:40.03 ID:Sq0hFh7u0
いろんなラーメンを食べ歩き、
自分でも作ってきた。

魚粉何とかや豚骨、担々麺もうまいけど、
味噌バターと盛岡冷麺こそが実は一番うまい

 
330: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:36:42.18 ID:cBRKTxTk0
断言する
日本で最も美味しいラーメンは

山岡家だ!

 
344: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:39:55.75 ID:m32zcQD/0
白菜、椎茸、豚肉、人参等の具材をスープで煮たものが
麺に掛かっているのが、五目ラーメン(五目そば)

それらの具材を煮たものが餡かけになっているのが、広東麺。

どちらも美味い

 
359: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:43:13.57 ID:i3jCMzFE0
まあスープだろ
繁盛してるラーメンほど凝ってるスープは世界でもなかなかないぞ
 
385: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:52:02.30 ID:RX8Sefqu0
>>359
日本は元々ダシの取り方には煩いからな
 
397: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:55:37.29 ID:fCrp+d9e0
>>359
ほんとそれな
出汁にこだわりまくったスープがラーメンスープなんだからな
家庭では面倒くさすぎて作りたくもないから店に行くわけで、ラーメンは外で食べるものだと思うわ
 
388: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:52:49.09 ID:D08jt/Ro0
中国人が作ったサンマー麺とか超旨いから
胸張っていてくれ

中華料理最高

 
394: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:54:45.08 ID:aUQOX0fD0
高級中華料理店で食べる五目ラーメンとかふつうに好きだけどな
 
435: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:06:09.11 ID:/ce5H5tM0
>>394
高級中華料理店の五目あんかけ焼きそばは至福の一言だな
あのメニューが旨い店、ボリュームをケチらぬ店は大概どれを頼んでも旨いバロメータだ
 
445: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:09:12.61 ID:xlv0IZf90
>>435
五目あんかけ焼きそばが高級中華料理店のバロメーターという説には同意できない
 
456: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:11:33.28 ID:btb1Fvjd0
>>445
焼き飯だな。うまい店は焼き飯で判断出来る
 
477: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:15:18.33 ID:xlv0IZf90
>>456
それもどうかなあ
結局いろいろ頼んでみなければ分からないと思うよ
で、結局のところ店よりも料理人なんだよね、それはそう
 
451: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:10:33.70 ID:R0sYjz8E0
>>435
高級中華料理店に負けないあんかけ焼きそばのレシピ教えてやろうかw
 
470: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:13:41.47 ID:/ce5H5tM0
>>451
おねがいします!
 
484: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:18:15.50 ID:R0sYjz8E0
>>470
じゃあ、さわりだけ。
麺は市販の焼きそばめん。チンして、油を引いた鉄フライパンで強火で加熱して焦げ目をつける。
油があれば素揚げしてもいいぞ。

具は適当
豚肉、もやし、エビ、イカ、キノコ、白菜、キャベツ、ピーマンとかなんでも
豚とイカはあったほうが美味しい

・・・続く

499: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:20:56.78 ID:/ce5H5tM0
>>484
つづき おねがいします!
 
515: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:24:04.98 ID:R0sYjz8E0
>>470
>>484
続き

本当は下ごしらえしたほうがいいけど、簡単なほうがいいから今回は下ごしらえは無しだ
まず多めの油で、豚肉、エビ、イカなどの魚貝類を炒めて、軽く塩胡椒する
火を通しすぎると固くなるのでいったん取り出す

油を少しすてて、みじん切りした生姜を入れて、香りがでたら
白菜、キャベツ、ピーマンなどの野菜を炒める
しゃっきり感を残すために強火で軽く炒めるだけがいいぞ

・・・続く

 
520: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:25:21.87 ID:/ce5H5tM0
>>515
ありがとうございます!つづきおねがいします!
 
544: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:30:28.63 ID:R0sYjz8E0
>>470
>>515
続き

しゃっきり感を残して野菜を炒めたら、いよいよスープだ
スープは水200cc、酒15cc、みりん15cc、練り中華だしの素小さじ1、
オイスターソース小さじ1、濃い口醤油小さじ1をいれる
ここで入れるポイントが五香粉(ごこうふん、ウーシャンフェン)をいれる。
だいたい5振りぐらいかな。中華の香りが好きなら多めがいいぞ。

味を調えたら、もやしなどの柔らかい野菜、豚肉、エビ、イカを戻して軽くざっくりと炒める
そしたら、いちど火を止める。そして、だいたい水溶き片栗粉小さじ4(片栗粉2+水2)をいれたらよく混ぜて
再び火を付けて加熱してとろみの様子をみる。
とろみがついたら、ごま油を小さじ1程度かける。香り付けと照りを出すために。

んで、事前に焦げ目を付けといた焼きそばに、できたあんかけをかければ完成だ
これでたぶん高級中華料理店に近いのができるぞ (´σ `) ホジホジ

信じるか信じないかはあなたしたいです m9(・∀・)ビシッ!!

 
548: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:31:48.00 ID:/ce5H5tM0
>>544
ありがとうございます!やってみます!
 
555: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:33:18.19 ID:/ce5H5tM0
>>544
五香粉、買ってきます。これ使ったことないな。
 
568: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:37:02.75 ID:R0sYjz8E0
>>555
七味みたいなもんで、メーカによって違うから、ちょっと戸惑うかもね
自分はユウキのを使っている

他にも、例えば手羽先の中華風の煮付けとか、
豚の角煮とか、春巻きの具とか、中華風のものにいれると、
それだけで中華料理屋っぽくなるよ。
あと、オイスター、紹興酒、花椒、八角、ごま油、豆板醤とか
それっぽい材料を使うと結構簡単にそれっぽくできる。

 
616: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:59:43.95 ID:/ce5H5tM0
>>568
なるほどねえ。
家で楽しめる味の幅が広がりそうだ。ありがとうございます!
 
513: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:23:30.86 ID:btb1Fvjd0
>>470
日ハムの八宝菜を買ってくる。
そばはスーパーで売ってるラーメン用の麺を
買ってくる、後は麺をゆでて皿に載せ八宝菜を
麺の上にかける。これでうまいあんかけ焼きそば
完成。麺を茹でて焼くのもなかなかいけるぞ。
 
405: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:58:37.33 ID:wIIo+DA20
どっちも作り手次第
ラーメンもシナソバも大好き

俺が子供の時はラーメン=中国料理だったがね
シナソバなら細麺に滋味深い鶏スープのあっさり味だと思うのだが
これの店が減少しつつ(というか隠しメニュー)あると思う。

 
409: 名無しさん@1周年 2016/05/31(火) 23:59:32.50 ID:Ktm4H4Mh0
麺にもいろいろあるけど、中国で言う一般的なラーメンのようなものは「湯麺」なんだよ
こいつは豚骨や牛骨でスープを取っているが、コクがなく味がうすくてしゃばしゃば
でもその上に炒めた具を乗っけるんだよ
レバニラみたいなのとか、甘辛なホルモン炒めとか、それを混ぜて食うと最高

日本はそばの文化があったから、麺だけを美味しく食べさせるためにスープを
とる技術が発達したんだろうね。あと、基本的に海が近いから昆布とか、魚とか魚介を使えたのも大きい

 
423: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:03:10.11 ID:a5f8EGRK0
日本のラーメンは美味しいけど
中国の麺に学ぶところはまだまだ残ってるからなあ
それぞれ、で良いだろ
 
594: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:48:07.54 ID:z7u9R3630
>>423
香港麺食べた事ある?
あのコリコリ食感は病みつきになるよ
麺の性質からあっさりスープとよく合うんだ

昔は東京駅地下、ちょっと前まで飯田橋で香港粥麺専家って店が出してた
神戸南京町は今でもいくつかの店で食える

 
427: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:03:37.68 ID:cX00Woti0
最近のラーメンはどんどんコッテリ方向に向かっているよな。
つけ麺のブームも相まって、普通のラーメンも魚介を利かしたり背油を増やしたり
味が濃くなる一方。

今住んでいる大阪はこの10年くらいでラーメン屋がかなり増えたけど、
どこも見事にコッテリ味(兵庫も奈良も同じ。滋賀や京都や和歌山は昔から濃いけど)。

 
438: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:06:54.67 ID:btb1Fvjd0
>>427
わては昔からやってる珉珉のあっさり塩味五目専門、あれが一番
野菜もたっぷりと入ってこってりなんか食わん。
 
460: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:11:44.69 ID:MyhUWevb0
たまに鶏ガラ醤油ラーメン食いたくなるがあんまないんだよなあ
 
482: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:17:18.28 ID:22iI0WFH0
中華料理ほど野菜と肉・魚の組み合わせを引き出す料理方法はないと思う
 
489: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:19:08.84 ID:rG44M8rY0
>>482
油を使いすぎ。時代に取り残されつつある。
 
618: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 01:02:27.87 ID:Sz38RtYl0
>>489
中華料理って元々宮廷料理だし、幸か不幸か、油使わないと中華料理っぽい味にならんのだろうな。

その点、日本は、もう完全に中華料理のカテゴリーを無視して良いから、どんどん進化して行くし、分化していくし。

 
626: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 01:05:58.08 ID:v4FpyVV40
>>618
蒸し料理もあるじゃん
日本人は新鮮な魚は刺身にするけど
中国人は蒸す
 
493: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:19:52.17 ID:/ce5H5tM0
>>482
あと、熱を旨さに変換する料理方法っていうかな。

あの、熱が食材に潜められつつ食感も保ちつつってのはスゴいなと思う。
あれは日本料理フランス料理イタリア料理でもなかなかない。

 
507: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:22:55.96 ID:22iI0WFH0
>>493
だねえ
揚げと茹でと炒めを絶妙に使い分けるのは凄い
 
509: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:23:04.92 ID:ErQWm+z20
エースコックのワンタンメンは塩だろ
袋めんの中ではあれが一番うまいと思う
 
511: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:23:08.77 ID:qcVeDJZ60
新潟4大ラーメンスープ

新潟古町系「あっさり正油ラーメン
燕三条背脂系「極太背脂ラーメン
長岡系「生姜濃厚しょうゆラーメン
割りスープみそラーメン

 
512: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:23:22.46 ID:Uro/aSps0
京都で学生時代を過ごした俺は
天下一品と王将で体が作られた
いまだに離れられない
 
527: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:26:49.70 ID:yXhdv3Iw0
中華料理屋のラーメンは、お店の出汁で作るだけ。本気度が違う。
日本で言えば、和風割烹のそばみたいなもんだ。
まあ、中国でも、屋台ラーメンとかでも、うまいとこもあるんだろうけど。
日本のラーメン専門店は、ほとんど本気でやってっからな。
 
547: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:31:22.46 ID:lvFzTBTm0
俺は刀削面大好きだぞ。
 
550: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:32:02.65 ID:v4FpyVV40
冬に札幌のすみれでラーメン食っていたら
観光らしきアメリカ人も食っていて
帰りがけに「ベストラーメン!」って絶賛していたなあ。
 
560: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:34:31.24 ID:rU4EYWVf0
強火でしゃっきり炒める文化と
あと、酢文化もはずせない。
中国人、お酢が好きだよね。
 
564: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:36:05.26 ID:eQAdYtFY0
>>560
黒酢に生姜の小籠包うますぎ
あれ本場も同じ味なんやろか
 
571: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:37:45.87 ID:ruEz8M6A0
>>560
俺もラーメンやあんかけ焼きそばに酢入れるよ。
卓上に酢が置いてある店は、いい店だ。

中華料理屋でも、餃子のタレしか置いてないような店は(´・ω・`)ガッカリ…する。

 
579: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:40:55.50 ID:eQAdYtFY0
>>571
わかるわぁ
 
592: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:46:59.32 ID:cX00Woti0
>>571
中国人は日本人の3倍酢を摂取しているって黒酢のCMで謳っていたけど、
実際いろんな場面で中華料理(特に華南)は酢を食べる。台湾もしかり。
多分気候の関係だろうな。日本でも高温多湿の九州鹿児島は酢の摂取量日本一だし。
 
561: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:34:46.62 ID:rVk3fdLi0
夜中なのにこんな記事見たらラーメン食べたくなったや
 
578: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:39:52.81 ID:22iI0WFH0
鶏がらスープ
オイスターソース
豆板醤
甜麺醤
紹興酒

このあたりは常備しときたいところ

 
598: 0048WT ◆kiraraJhCE 2016/06/01(水) 00:51:37.59 ID:ci3smzsk0
中国台湾では焼きそばパンは日本発祥だと認識されてるけど
中国人が焼きそばパンを魔改造した炒面面包のほうが美味しそうで悔しい

焼きそばパンでググるとこれ
20160602.1.18

炒面面包でググるとこれ
20160602.1.19
20160602.1.20
結局日本だと焼きそばパンはたいして美味くないネタ食べ物的なイメージあって
無理においしく工夫しようなんて発想が無いけど
中国台湾では焼きそばパンは日本発祥のおしゃれでおいしい食べ物っていう間違ったイメージ持っちゃって
どうにか美味しくしようといろいろ改造してほんとに美味しくなっちゃってるんだと思う
この逆パターンがラーメン

 
603: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:53:37.38 ID:v4FpyVV40
>>598
中韓台から日本に来る観光客はコンビニのパンに感動するよね
 
608: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:56:34.05 ID:v4FpyVV40
汁無し担々麺の美味い店はいいよなあ
20160602.1.22f
612: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 00:58:27.33 ID:6fEACTDp0
横綱のネギラーメンが大好物ですだ( ´△`)…
 
621: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 01:04:12.42 ID:u9oyPMMJ0
20160602.1.21
 
635: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 01:07:48.86 ID:ue9oB2WW0

改めて観ると、このCMくっそうけるな
 
637: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 01:08:33.94 ID:WZxe0RbW0
ラーメン最高!
 
660: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 01:20:26.15 ID:qczccGr40
中国の麺料理との最大の違いを「麺」と「スープ」の二つだとしている。

ほぼすべて違うだろw

 
664: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 01:21:42.09 ID:G1WhsKA00
>>660
ワロタw
 
668: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 01:23:03.44 ID:/ce5H5tM0
>>660
さらにッ!「具」も違うというのだから驚きだッ!!!
 
671: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 01:23:22.01 ID:+MC5+IRy0
>>660>>664
20160602.1.23
661: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 01:20:30.55 ID:+MC5+IRy0
さっき家で作ってラーメン食べたけど、 材料費に400円ほど掛かってる(´・ω・`)
市販スープみそ    90円
生麺          90円
チャーシューメンマ   180円
光熱費&水40円
 
688: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 01:29:44.45 ID:z7u9R3630
>>661
やっぱり具が高いんだな
かといって予算と兼ね合いを見るにしても具を省くと全体的に貧相になってしまうのは悩ましい
 
709: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 01:41:57.96 ID:xlv0IZf90
>>661>>688
そらラーメン屋の量での仕入れ値とスーパーで1食2食分の買値じゃ話にならんくらい違うわ
飲食なんて原価率50%じゃ話にならないレベル
 
727: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 01:49:29.53 ID:3CeIQF050
>>661
仕入れは業者から大量にすれば安い
 
754: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 02:10:29.09 ID:+MC5+IRy0
>>727
毎日ラーメンだと飽きてしまう(´・ω・`)
 
795: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 02:56:19.96 ID:SmSB6PAk0
>>754
シンプルな醤油が結構コスパ悪いw
味噌、塩は冷蔵庫にある素材でいける
チャーシューの代用でバラ肉の塩コショウ焼き結構いけるぜ
 
694: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 01:33:28.54 ID:fUT5S89c0
20160602.1.24
お持ち帰りして家で作ったラーメン
 
713: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 01:44:15.70 ID:fLxuLYkP0
近所の台湾人家族が経営している中華料理店のラーメンとチャーハン
が絶品。
ラーメンは生姜が効いた醤油味で具は煮玉子半個分、チャーシュー
二枚にモヤシにナルト、ネギ、メンマ。チャーシューは既成品ぽいが
味が沁みて美味しい。チャーハンはネギ、安物のハムにタマゴでシンプル
だがこれもコショウが上手に使用されていて味付けが抜群に良い。
どちらも量が多めでこれだけで充分満腹になるが両品とも税込み500円
とはお値打ち過ぎ。
 
741: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 02:04:10.33 ID:K68qT5jQ0
とりいれて改良発展させるのが得意な日本人の面目躍如ですな
 
819: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 03:16:01.09 ID:Tw5LKPtT0
かけうどん、そばはあるのに、かけラーメンってないよね
 
822: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 03:18:27.28 ID:Db6B2TBF0
>>819
かけらーめんあるよ
中村屋でぐぐってみ
 
826: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 03:22:08.80 ID:0yq3pILL0
トンコツ系も受け入れられるんだな
以前、トリビアかなんかで中国の特級調理人に様々なカップ麺を批評させたら
カップヌードルシーフードが一番だったはず
濃厚なのよりサッパリ系が好みなんだと思ったが
 
832: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 03:25:51.49 ID:b4Sw3EdJ0
>>826
カップヌードルの中でシーフードが一番豚骨に近くないか?
 
838: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 03:27:54.57 ID:iUZec7si0
>>832
濃厚だよな
 
835: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 03:26:47.21 ID:Qcd/OI330
>>826
物によるのかもだけど、「豚骨スープ」って意外とあっさりしてると思うけどな
 
864: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 03:52:20.31 ID:feQGNbhiO
これ貼っておきますね

870: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 04:04:41.24 ID:ue9oB2WW0
>>864
すげえな・・
最悪の向こう側の、幸せそうな感じが、たまらないな・・・
ちょっとだけ真似したくなったぜ・・
 
876: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 04:19:44.77 ID:NHzGupuE0
中華の麺系はねぎそば、坦々麺、五目そば辺りは凄いと思う
某所の刀削麺は醤油を入れるととんこつ醤油味になったりするけど旨いと思った
 
883: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 04:43:56.54 ID:Kb3iIGhM0
ラーメンは詳しくないが、いままで食った中で
一番うまかったのは札幌駅の所にある
ばりきやだな
 
884: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 04:45:43.57 ID:H7Lxgwv3O
美味しい醤油ラーメンって減ったよな
 
905: ネトサポハンター 2016/06/01(水) 05:37:48.77 ID:uPF2GbFD0
三千年の歴史で魔改造して
もっと美味しいラーメン作ってくれ
 
908: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 05:39:19.35 ID:lkPmjbs60
中国のラーメンうまかったな
腰のある細麺にじんわり来るスープの旨さ、へんてつもない魚のすり身の団子がボトッと置かれてるがこれまたうまい
日本のはゴテゴテギトギトしすぎ
自称あっさりもなんか味はあっさりだが成金趣味みたいな感じでうまくもない
 
937: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 06:01:09.34 ID:B7fo8ZND0
渋谷辺りのハマグリ出汁のラーメンが相当うまい
椀物として出してもいいレベル
 
942: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 06:09:50.42 ID:0yq3pILL0
>>937
そういう本当に旨いスープて困るよな
全部飲み干してしまいたくなる
後に引いて「もうやめよう」→「もう一口」とついつい飲んでしまう
 
953: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 06:27:11.15 ID:tOL1xiad0
中国に旅行行った奴がしきりにあれまた食べたいってトマトと卵炒め乗せ丼の話をする

中国じゃメジャーなのになぜ日本でアレが定着しないのかと。

 
962: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 06:37:54.10 ID:spvWe6hmO
>>953
トマトと卵炒め美味しいよね。
自作したのしか食べたことないけど。
 
971: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 06:48:37.67 ID:pVHPXNKGO
>>962
義父が野菜作るの好きでこれからの季節は山ほどトマトができる予定。
去年トマトカレーデビューして他に何か消費できるメニューは…と
卵とトマトの炒め物も気にはなってるけどなかなか手が出ないw
今年こそチャレンジしてみようかなぁ。
 
967: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 06:43:40.11 ID:4U3k6VB2O
トマトと卵とネギとニンニク。
鶏の出汁でスープにして硬めに炊いたご飯とで
かきたまトマトスープ丼にする。
味付けは塩のみで胡椒は厳禁。

スープを使わずに塩で半熟に炒めて飯を盛った皿に乗せ、
中濃ソースをたっぷりとかけるのもいい。

 
994: 名無しさん@1周年 2016/06/01(水) 08:10:02.27 ID:8QbYN0Zv0
ラーメンもいいけど中国人が作ってくれた餃子マジで美味い
彼奴らも言ってたけど中国じゃラーメンより餃子を食うらしいな
 

 

引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1464700047


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