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【ジ~ンジ~ン♪】ジンギスカン、あなたは後づけ派?漬け込み派?北海道の「ふたつの味」

   


20171020.1.01
 ジンギスカンの魅力。うちは漬け込み派です!
 
 
1: 砂漠のマスカレード ★ 2017/10/18(水) 18:31:59.65 ID:CAP_USER9
北海道の「ジンギスカン」には大きく分けるとふたつの味がある。

肉をそのまま焼き、つけダレの味で食べる後づけ系と、肉をあらかじめ甘辛いタレに漬ける漬け込み系の2系統だ。

道央の札幌から道南にかけて普及した後づけ系の聖地は、札幌市豊平区。種羊場のあった月寒(つきさむ)はその昔、「ツキサップ」と呼ばれていた。

生系(後づけ系)ジンギスカンの祖と言われる「ツキサップじんぎすかんクラブ」の名前などにその名残を見ることができる。

豊平区には文字通り「羊ケ丘」という地名もあり、この名前もめん羊事業に由来する。「羊ケ丘」は1944(昭和19)年の地名変更で生まれた、まだ比較的新しい名前なのだ。

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全文はこちらからhttp://news.livedoor.com/article/detail/13765518/
2017年10月18日 17時6分 ZAKZAK(夕刊フジ)

 

 

55: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 18:49:54.88 ID:Z3PYsxOl0
>>1
>肉をそのまま焼き、つけダレの味で食べる後づけ系と、肉をあらかじめ甘辛いタレに漬ける漬け込み系の2系統だ。

まるで関西風すき焼きと関東風すき焼きみたいな区別が、北海道の中であるんだな。
そーいや関西風すき焼きって食べたことない。

 

111: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 19:02:44.72 ID:6B7xQFEh0
>>1
後づけでしか食べたことないわ・・・東京民だが
でも北海道出身の姉の旦那もベルのタレで後づけって言ってた

 

3: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 18:33:43.70 ID:xwgwKnlM0
後付けの方が美味い
ベル食品のたれで

 

41: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 18:45:54.47 ID:Hx5gCCx20
>>3
ソラチだろ!

 

316: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 19:47:13.12 ID:8BUB+Kyg0
>>41
ベルだろ普通

 

339: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 19:50:49.51 ID:r2kN3yqg0
>>316
ベールベルベル食品

 

804: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 22:01:10.19 ID:2LB+1Dkp0
20171020.1.06

 

7: 夏厨 2017/10/18(水) 18:35:50.82 ID:d5GfPNwY0
ジンギスカン安くて美味しいのに、あまり人気ないよね。。
そんなに臭くないと思うけどなぁ。。。

 

305: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 19:45:20.16 ID:0POw+9aE0
>>7
肉によるらしいよね、聞いた話じゃ羊か子羊かの違いとの覚えが…
俺は臭くもなく美味いのしか知らんから何が臭いのかがわからん
北海道の叔父さんちでよく出してもらったなあ
ホント美味かったわ

 

535: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 20:39:47.98 ID:F/spLPjR0
>>7
生はやっぱりジンギスカンなべで調理しないとダメだと思う、美味しさが全然違う
20171020.1.07.f

 

9: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 18:37:00.26 ID:yg3p1tsE0
漬け込みで煮るすき焼きタイプの方が、遥かに旨い。
松尾ジンギスカンみたいなタイプ。

その方が野菜もスープ吸って旨くなるし。

 

13: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 18:38:33.64 ID:f6L/1bMe0
中国のイスラム地区で羊食って来たがめちゃ美味かったなあ

 

23: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 18:41:28.46 ID:8rq11dPJ0
札幌に行ったら必ず食うが臭いと感じたことはないな
旅の高揚感からだろうか?

 

47: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 18:48:25.64 ID:m9SrjcYp0
>>23
臭い連呼してるのは子供の時に臭い羊肉しか買ってもらえなたんだろ
大人になるとあれもいいんだけど

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720: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 21:37:19.62 ID:GBkZRwGL0
>>47
大泉洋も、たまにあれが食べたくなると言ってたな

 

29: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 18:42:39.55 ID:azWV7rC80
旭川の大黒屋すごい美味しかった

 

33: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 18:43:47.80 ID:m9SrjcYp0
タレは漬け込んで野菜に吸わせてるわ
鉄板をちょっと傾けてると余分な脂を切れる

 

40: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 18:45:51.52 ID:92lx8lZZ0
テキトーなこと書きやがって
どっちも食べるだろうが!(釧路)

 

69: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 18:53:28.63 ID:LVkI/Nxc0
なぜか長野でもジンギスカン流行ってたな

 

213: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 19:29:30.48 ID:V4Ekq6vo0
>>69
あんまり知られてないよね
長野の羊はサフォークって種類で、臭みが無くて旨いんだけどな

20171020.1.09

 

74: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 18:54:14.90 ID:ShYkqSdC0
ビール飲む時はマトン
飯のオカズには味付きラム
これが逆だとイマイチ合わない

 

90: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 18:58:22.15 ID:B7DTDLnA0
札幌で食った、塩ジンギスカンも美味かった

塩味だけので良い肉でなければダメだそうだ

 

117: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 19:03:33.09 ID:1Od9dIrO0
サフォーク種のラム肉は一段とうまいけどあまり売ってない

 

120: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 19:04:17.96 ID:iG5OjTrz0
すすきのにある、だるまって店で食ったら美味かった
後付けだったはず。
鮮度のいい肉だった

 

426: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 20:10:04.17 ID:rnV0fzlD0
美味いジンギスカンと言えば、旭川の大黒屋だよ
何故札幌に進出してくれないのか

 

135: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 19:09:11.81 ID:0H35qxlK0
モンゴルは羊を焼くんじゃなくて茹でる

 

137: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 19:09:18.90 ID:ksC1/0Ty0
むしろ風味の豊かなマトンの方が好き

 

150: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 19:13:08.87 ID:VeVcQFmo0
ジンギスカンの本体はタレが染み込んだモヤシたから
20171020.1.11.f

 

184: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 19:21:05.11 ID:qz1Rb5wb0
ジンギスカンにギョウジャニンニク入れると美味しいけど部屋がどえらいことになる

 

200: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 19:25:00.01 ID:4X4TmtrR0
ランチタイムですすきの周辺でたくさん食べたいならどこがおすすめなの?

 

212: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 19:29:12.21 ID:5hG16Lnn0
>>200
ススキノ近辺なら
だるまでしょ

あ、ランチタイムか

ランチタイムだと
キリンビール園とか?

道外からわざわざ来る人なら
札幌駅からちょっと歩くけど
サッポロビール園のほうが
一般受けするでしょ

 

228: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 19:33:23.19 ID:5XGKz7o50
ジンギスカン
https://youtu.be/ol50CA0WQEk


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237: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 19:35:19.49 ID:1y/8PmFM0
北海道のキャンプ場で食ったけどうまかったなあ
肉汁とタレがしみ込んだモヤシがまた美味いんだ

 

289: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 19:43:28.59 ID:8rumpxUc0
20171020.1.12
札幌のアサヒビール園だけど
旨かったよ
20171020.1.13

札幌で他のジンギスカンの旨いとこ教えてよ

 

304: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 19:45:20.15 ID:r2kN3yqg0
ススキノ在住の俺がおすすめするジンギスカン屋はのざわかな。
基本的にジンギスカンって家か集まりで食べるもんで、地元民はあまり店で食べないよな。
あと、ガキの頃よく食べてた丸いペラペラのマトンが近年スーパーで値段高過ぎw

のざわ – 資生館小学校前/ジンギスカン [食べログ]

 

351: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 19:52:46.00 ID:tmxzlTOB0
ケバブ屋だって本来羊肉なんだが
日本でやっているケバブ屋は当初羊だったけど今じゃ牛肉がほとんどである

どういうことかっていうと臭いから売れない

 

353: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 19:53:36.22 ID:RIGpWBZl0
道民だけど、どちらも好きだな。後付けなら上に出てきた「つきさっぷジンギスカン倶楽部」だし、漬込なら帯広の「白樺」とか。

ツキサップじんぎすかんクラブ – 福住/ジンギスカン [食べログ]

じんぎすかんの白樺 (ジンギスカンノシラカバ) – 帯広市その他

 

355: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 19:53:48.57 ID:Bhql3PB30
20171020.1.14
511: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 20:32:42.73 ID:rn3NsyLI0
道民でも
ジン、ジン、ジンギスカンのあとは
へーらら、ほーらら、ふーらら、うんにゃらら
とか適当に歌うのが流儀

 

361: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 19:55:20.22 ID:6+BwZfTX0
昔は北海道行く度食べてたけど、近所の肉屋で扱うようになってから北海道行っても喰わなくなったな

ラムチョップにニンニクスライスしたのを張ってラップで巻いて30分。香りが移ったらニンニクはがして岩塩振って焼くだけで旨いか。羊のうまさの半分は脂身の甘さだな。病みつきになる

 

470: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 20:23:51.23 ID:C+cUqwL+0
漬け込みの美味いのは最後に周りに溜まった野菜と汁にうどんを投入して食べる焼きうどん。

 

494: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 20:28:52.89 ID:3ypIqRDJ0
うどんでしめるためには漬け込みは譲れない

 

498: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 20:29:03.50 ID:SvvX9/Rw0
50数年前まで滝川に住んでいた時に聞いた当時の話
松尾の漬け込みジンギスカンは臭みをごまかすために強烈にニンニクを効かした秘伝のタレが特徴
昔は冷蔵庫なんて家庭になかったから、漬け込みにすることで保存性を兼ねていた。
だから冷蔵庫が無い家庭でも手軽に食べられたので爆発的に全道に普及した
赤い暖簾に「松尾ジンギスカン」と書かれた焼肉屋は全道どこの街でもみかけるほどだった
今でいうチェーン店かと思うほど
ジンギスカン鍋での焼き方は、頭部分で肉を焼くのは当然だが、肉の間で野菜を焼く
野菜は表面を焼いたら、鍋の周囲にある汁受けで煮込み、味を浸み込ませるのである
肉は既に味がついてるから煮込む必要はない。

後付けジンギスカンは冷蔵庫が普及してからの話だ
肉が傷んでないとの証明なのか、臭みを消すためか冷凍肉をそのまま薄切りにして出していた
つまり、松尾から仕入れするより仕入れ原価を安く抑えられるので普及しただけなのである

北海道の郷土料理としてのジンギスカンは漬け込み方式なのである

 

681: 名無しさん@1周年 2017/10/18(水) 21:26:01.25 ID:si9TbIDN0
>>498
あんた何歳だよww

 

 

 

引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1508319119


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Comment

  1. 匿名 より:

    新宿に生のラム肉食えるところあるぞ。
    めちゃくちゃうまい。

  2. 匿名 より:

    漬け込みは甘ったるいのが多いんだよな。子供の頃はそれが良かったし、ジンギスカンっていうとそれだったがな。
    大人になってからは生ラムをキレ味の良いタレで食べる方が好き。でも、だるまは北朝鮮に送金してるからダメだぞ。

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