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【画像あり】鱧鍋作るよー【はもはも】

カテゴリ:グルメの2ch

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20170815.4.14.f
鱧の料理というと湯引きなどを真っ先に思いつくのですが、スレ主さんは鍋に!
引用元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news4viptasu/1501672619/
 
1: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 20:16:59.15 ID:DQMJtxw/
さてさて、うまくできるのか

 

2: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 20:18:15.62 ID:DQMJtxw/
本日の主役、大阪産ハモちゃん
20170815.4.01
 
4: みっちー ◆s/WJW0hk2REf @\(^o^)/ 2017/08/02(水) 20:19:40.35 ID:6uASxYeJ
ほー、既に切目入ってるのねー
 
6: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 20:21:29.13 ID:DQMJtxw/
鱧選びのコツはあればなるべくメスを選びましょう
青っぽい身がオスで赤っぽい身がメスです
そしてアラ(頭と骨)がついてると良い出汁が取れます
>>4
基本機械で骨切りしてあるやつしかスーパーで見かけないや
 
5: 名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 20:19:58.24 ID:23xzomCS
ヽ(=´▽`=)ノ
 
8: 与之助 ◆qQ07cm1N1A @\(^o^)/ 2017/08/02(水) 20:23:28.27 ID:VFktOsld
梅は薬味に使うのでしょうか?
 
11: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 20:27:55.45 ID:DQMJtxw/
>>8
今回は湯引きじゃなくて鱧すき鍋なのでうどんだしのようなものを想像していただければ
>>9
関西ではだいたいどこのスーパーでも買えるよ
 
9: 名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 20:23:36.49 ID:23xzomCS
ダイエーとかで買えるの?

関西のスーパーには
ハモの骨切り機械があるのか
(゚A゚;)ゴクリ

 
12: 名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 20:30:26.26 ID:1QxwKf41
初めて見た
 
15: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 20:35:20.98 ID:DQMJtxw/
>>12
骨とか歯とか引っかかると痛いよ

昆布は羅臼昆布が一番いいけど日高昆布以外ならなんでも大丈夫
今回は羅臼昆布切らしてしまったので真昆布で代用

 
13: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 20:31:16.59 ID:DQMJtxw/
アラの部分はオーブントースターで軽く炙ります
20170815.4.02
 
14: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 20:33:41.32 ID:DQMJtxw/
炙ったら脳みそをくり抜いて捨てて昆布や他の出汁の材料になるものと鍋に入れる
今回は昆布と百貨店で売ってた市販のアゴだしパック
20170815.4.03
 
16: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 20:37:45.79 ID:DQMJtxw/
ここから30分から1時間ぐらい沸騰させないようにゆっくり煮込む
 
18: 与之助 ◆qQ07cm1N1A @\(^o^)/ 2017/08/02(水) 20:38:52.56 ID:VFktOsld
昆布を使い分けるとか凄いなあ
 
19: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 20:40:56.42 ID:DQMJtxw/
>>18
基本は羅臼と利尻を使えば間違いないかと
利尻は上品な透明な出汁が、羅臼はちょっと濁るけど濃厚な出汁が取れる
 
20: 与之助 ◆qQ07cm1N1A @\(^o^)/ 2017/08/02(水) 20:46:13.60 ID:VFktOsld
>>19
勉強になります!
 
21: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 20:52:33.80 ID:DQMJtxw/
ちなみにめんどくさい場合はうどんそばコーナーの横にあるストレートのうどんだしでも代用できるから気軽に作れる
 
22: 与之助 ◆qQ07cm1N1A @\(^o^)/ 2017/08/02(水) 20:53:50.04 ID:VFktOsld
せっかく鱧を手に入れたらきちんと調理したいです
関東では尚更に
 
23: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 21:10:35.04 ID:DQMJtxw/
>>22
関東だとやや水が硬水なので出汁をとる時は軟水を用意するとうまく出汁が取れるので参考までに
 
24: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 21:19:00.69 ID:DQMJtxw/
出汁が充分出たらキッチンペーパーで出汁だけ回収
アラや昆布は沸騰すると色が濁ったりえぐみが出るので沸騰させるのはこれ以降で
20170815.4.04
 
25: 名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 21:24:57.36 ID:iLcr9NMn
彼女とたべるんか?
 
26: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 21:27:18.10 ID:DQMJtxw/
>>25
そうだよー

白菜や玉ねぎからも野菜の良い出汁が取れるのでたっぷり投入
ハモ鍋には淡路や泉州の玉ねぎと言われるので今回は淡路産を使用
20170815.4.05

 
27: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 21:33:08.27 ID:DQMJtxw/
同時進行で作ってた鶏のタタキが完成
淡路鶏、淡路産玉ねぎ、九条ネギを使用
淡路鶏のタタキは楽天で期間限定ポイントが1000ポイント近く貯まってたのでタダで購入
20170815.4.06
 
28: 名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 21:39:37.44 ID:3tauXyFk
めっちゃうまそうやん!
鱧食べたいっす
 
30: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 21:46:42.31 ID:DQMJtxw/
>>28
スーパーや百貨店で見つけたら気軽にトライしてみてね!
 
38: 名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 22:17:58.31 ID:3tauXyFk
>>30
鱧はスーパーでは売ってないなw
皮だけ先に茹でるのは必須なん?
 
40: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 22:21:25.03 ID:DQMJtxw/
>>38
地域差が激しい食材だね
今日は690円だったけどおとといは390円だったし地域によってはすごく安く買える
皮が固く身がぼそぼそになりやすいから皮だけ熱湯でってのはやっといた方が無難かな
 
29: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 21:41:13.01 ID:DQMJtxw/
最後の難関
フライパンなどに熱湯を張り、皮を下に向けてザルに並べた鱧を皮だけ付けるように投入
10秒ぐらいかけて皮を柔らかくしたら鍋に投入
あとはいい感じにプリっとしてきたら完成!
20170815.4.07
20170815.4.09
20170815.4.10
 
157: 与之助 ◆qQ07cm1N1A @\(^o^)/ 2017/08/03(木) 09:14:13.29 ID:GIi2+O56
>>29
多分鱧は未食ですが、そそりますねこれは
 
31: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 21:55:04.39 ID:DQMJtxw/
ちなみに柚子胡椒や青ねぎなどが薬味としてピッタリ
20170815.4.11
 
32: 相棒@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 22:04:02.27 ID:XTYj15OP
俺んちまで魔法で届けて…
 
33: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 22:08:09.25 ID:DQMJtxw/
>>32
*☆―⊂(・∀・´∩えいっ
 
36: 相棒@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 22:14:54.84 ID:XTYj15OP
>>33
来ねぇ…正座して待ってんだぞ…!
20170815.4.12
 
37: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 22:16:01.01 ID:DQMJtxw/
>>36
よく考えたら魔法使えなかった(ゝω・´★)
 
39: 相棒@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 22:19:31.66 ID:XTYj15OP
>>37
(っ・д・)三⊃)゚゚)

鱧の骨で出汁とって豆腐と野菜をたくのが好きだ

 
41: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 22:23:07.00 ID:DQMJtxw/
>>39
たまにアラや骨だけ売ってるの見かけるけど安いよねー
みそ汁の出汁あれで取るの好き
 
42: 相棒@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 22:26:05.36 ID:XTYj15OP
>>41
味噌汁も良さげだな
魚のあらとか骨はいい出汁でるよね
 
43: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 22:33:10.86 ID:DQMJtxw/
>>42
鯛のアラとかも王道だよねー
 
75: モル@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 23:33:26.22 ID:Xp9bInPx
美味しそう 凝ってんな

 

79: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 23:38:00.10 ID:DQMJtxw/
>>75
大阪なら安いから気軽に作れるよ
 
86: モル@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 23:44:07.87 ID:Xp9bInPx
>>79
ハモ使ったことないし魚介の開拓もコツコツしていくか
今日はあっさり、うどん食ってエネルギーチャージ
20170815.4.13
 
88: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 23:45:12.36 ID:DQMJtxw/
>>86
後ろふたつはうまそうだけどなんだこのうどん
 
89: モル@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 23:46:14.22 ID:Xp9bInPx
>>88
ジャージャーうどんなんだが 身体が怠くて適当な盛り付けに
 
90: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 23:48:07.29 ID:DQMJtxw/
>>89
これどういうレシピ?
 
92: モル@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 23:49:41.13 ID:Xp9bInPx
>>90
https://cookpad.com/recipe/4553675
甜麺醤とかオイスター使ってない分色が薄いのがやっぱ気になる
 
97: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 23:52:46.21 ID:DQMJtxw/
>>92
なかなかいいレシピ
クックパッドとかたまにしか見ないなー
 
46: 名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 22:43:13.98 ID:qFDdA8/J
お鍋か!
天ぷらがすごく好きだけどそれと辛子酢味噌しか食べたことなかったわ
 
48: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 22:46:24.33 ID:DQMJtxw/
>>46
落としを辛子味噌や梅肉で食べるのが一番主流だけど
鍋にするとハモ出汁がしみた玉ねぎうまいし雑炊もフグやクエやスッポンに準ずる美味しさだよ
 
49: 名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 22:48:24.07 ID:qFDdA8/J
>>48
白身魚特有のおだしは最高だよな
でもなかなかこっちの地方にまでやってこないw
 
50: 名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 22:48:28.72 ID:EVfiiDn1
鱧鍋って食ったことないな
 
51: 名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 22:49:53.74 ID:PzMm1F8N
最後はポン酢?
 
54: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 22:55:07.11 ID:DQMJtxw/
>>50
おいしいよ!
>>51
落とし(湯引き)ならポン酢もいいけど鱧すきは薬味しか入れないよ
64: 名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 23:12:55.09 ID:Qqt7RX6u
淡路島だと玉ねぎのスリオロシ入れることもあるな
 
66: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 23:14:30.32 ID:DQMJtxw/
>>64
鍋にすりおろし?
酵素出て辛くならないのかな?
 
68: 名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 23:18:11.49 ID:Qqt7RX6u
>>66
ならん加熱するから 甘くなるけど玉ねぎのえぐみも少しは出る
好き好きだな俺は好き
みぞれ鍋みたいな見た目になるね

大阪やと谷六の昆布屋の安めのやつで余裕で家用になるな 10倍出汁とかも売ってるがありゃちと高いw 

 

70: 名も無き被検体774号+@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 23:22:58.34 ID:4fqyAZPB
骨切りを見に来たのに
 
71: 学生(male)@\(^o^)/ 2017/08/02(水) 23:24:10.50 ID:DQMJtxw/
>>70
習得に10年以上かかります
 

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