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麻婆豆腐作るンゴw【美味しい作り方♪】

カテゴリ:グルメの2ch

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20170611.2.20.f
家でつくる麻婆豆腐について!オススメの作り方や調味料など
 
 
引用元:http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1497022632/
 
1: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:37:12.07 ID:lPDCCL/70
20170611.2.01

20170611.2.02

2: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:37:30.91 ID:qCLjGvGD0

適当にすなー!!!
 
3: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:37:31.82 ID:lPDCCL/70
豆腐の下茹で舐めたらあかん
20170611.2.03
 
116: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:48:13.54 ID:WY7XUAjz0
>>3
わかっとるね
 
4: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:37:45.46 ID:lPDCCL/70
ネギ
20170611.2.04
 
6: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:37:57.60 ID:dbqTWTDr0
期待
 
7: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:38:16.40 ID:lPDCCL/70
ネギニンニクしょーが豆板醤を炒める
20170611.2.05
 
250: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:07:39.98 ID:+tdbMG7Nd
>>7
ええやん
 
9: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:38:24.37 ID:fFT1nRTO0
ひき肉たっぷり使った激辛麻婆豆腐で白米食いたいンゴねぇ
 
10: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:38:24.47 ID:VKFLGMhSd
このまな板ええな
 
11: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:38:32.42 ID:lPDCCL/70
中華スープ
20170611.2.06
 
12: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:38:37.93 ID:thjZLO5S0
期待
料理スレええぞ
参考にさせてもらうわ
 
14: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:38:43.75 ID:iod34oU90
花椒あんねやろな
 
16: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:38:50.68 ID:PfK3v+Zl0
下茹でするとうまくなるよな
 
18: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:39:12.52 ID:lPDCCL/70
作り置きしたザージャン(ひき肉炒めたやつ)とスープを合わせて煮立てる
20170611.2.07
 
19: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:39:29.40 ID:AAp7BHgG0
え?甜麺醤なし?
 
25: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:40:21.35 ID:lPDCCL/70
>>19
ひき肉を甜麺醤で炒めてある
 
20: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:39:40.91 ID:70Ni6x9y0
腹減ってまうわ
 
23: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:40:07.67 ID:lPDCCL/70
豆腐入れて煮込んで花椒入れてトロミつけてごま油たらしたら完成
20170611.2.08
 
30: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:40:40.19 ID:lPDCCL/70
ビリビリくる
20170611.2.09
 
35: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:40:54.53 ID:MYhnbnMJ0
20170611.2.10
ワイの麻婆豆腐見せたろか?
 
40: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:41:15.14 ID:GzYr6a3P0
>>35
すっげ
 
46: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:41:35.28 ID:lPDCCL/70
>>35
こういう黒い麻婆豆腐だいすき
 
81: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:44:15.56 ID:MYhnbnMJ0
>>46
老抽入れれば黒くなるで
 
47: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:41:39.67 ID:vD95O3ld0
>>35
美味そう
本格的やな
 
175: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:56:52.57 ID:8jqPNZm/0
>>35
画面からとろみが伝わってきてうまそう
 
36: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:41:00.62 ID:dteUeR2Pd
ワイヒョロガリ、麻婆豆腐なら何故かご飯4杯はイケる模様

なんでなんやろ普段はおかわりとか絶対しないのに

 
42: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:41:30.29 ID:fFT1nRTO0
>>36
美味いからしゃーない
 
106: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:47:16.47 ID:VRPEQ27w0
>>36
ワイがおって草
 
39: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:41:11.62 ID:vD95O3ld0
20170611.2.11
ちなワイ
 
43: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:41:31.44 ID:KdLJXpBd0
ひき肉多めのとろみ少なめタイプ好き
ひき肉ちょびっととろみばっかりタイプきらい
 
44: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:41:33.06 ID:q0DpUVKx0
うまそう
花椒めちゃくちゃ効かせたい
 
48: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:41:46.48 ID:WiXmcXnB0
豆腐の代わりに厚揚げで作っても美味いぞ
 
49: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:41:47.20 ID:dLHhbI/G0
どれもこれもうまそうな麻婆豆腐やな
 
51: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:41:52.21 ID:ybWRPdkw0
飯テロやめーや
 
62: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:42:44.31 ID:J+TYHVDF0
お腹鳴ったンゴどうしてくれんねん
 
64: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:42:47.86 ID:lPDCCL/70
ひき肉は甜麺醤と一緒に炒めてタッパーで保存しとくと日持ちするし色んな料理に使えるからおすすめやで~
 
75: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:43:57.55 ID:8i1vjXZT0
ワイは甜麺醤と豆鼓醤も使うで
 
82: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:44:26.76 ID:Me8xlEeY0
麻婆の赤ってどうやって出すの?
 
86: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:44:58.31 ID:EsYQT04+M
>>82
そらもう豆板醤の色よ
 
87: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:45:01.06 ID:lPDCCL/70
>>82
豆板醤の色やろ
 
85: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:44:56.50 ID:JyIQhqu90
四川風の赤黒い麻婆豆腐ほんとすき
 
94: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:45:52.59 ID:KitVayxS0
豆腐は絹と木綿の両方使っとるわ
2種類の食感が味わえていいぞ
 
95: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:45:53.87 ID:+G57Cc3K0
ワイの酢豚見せたろか?

20170611.2.12

 
102: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:46:47.77 ID:+xNg38+C0
>>95
肉いっぱいやな
 
96: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:45:58.08 ID:VRPEQ27w0
アカン
三度の飯より麻婆豆腐好きワイ
震えが止まらなくなる
 
111: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:47:51.17 ID:lPDCCL/70
中華屋は豆鼓やら老抽やらラオシャンロンやら色々入れるんやろな
 
126: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:49:57.14 ID:lPDCCL/70
レトルトだとクックドゥの黒いやつがすき
 
127: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:50:06.58 ID:FgGMMB5+0
丸美屋の甘~い麻婆豆腐すこ??
エノキ入れてカサ増ししたりするやで~
 
128: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:50:08.90 ID:q0DpUVKx0
ワイのレバニラ見せたろか?
20170611.2.13
 
131: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:50:33.62 ID:GwToxygrp
>>128
うまそ~
 
135: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:50:58.32 ID:gfjqAQbQa
こんな旦那さんを持ったら奥さんも幸せだろうね
 
138: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:51:24.05 ID:thjZLO5S0
中華屋の野菜炒めとかレバニラ炒めとかって油の味がまず違うよな
なんの油なんや?あれ
 
147: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:52:56.86 ID:9MPAHEjp0
ええやんけ
ワイの激辛マーボーも見たってや

20170611.2.14

 
148: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:52:59.61 ID:D3HVFuMP0
ワイはうーんコクが足らんなぁってついつい甜麺醤大量投入してしまうから毎度コスパ悪いわ
 
151: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:53:37.53 ID:+G57Cc3K0
パッパに帰りについでに豆板醤買ってきてって頼んだらコチュジャン買ってきたンゴ
 
161: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:54:51.26 ID:lPDCCL/70
陳麻婆豆腐美味しいけど高過ぎるからワイは自分で作るようになったわ
花椒効かせれば割とそれっぽくなるからええで
何より安い
 
169: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:55:43.06 ID:9MPAHEjp0
>>161
ワイも陳さんのに惚れて自分で作るようになったわ
 
167: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:55:14.83 ID:9MPAHEjp0
ワイは甜麺醤少なめでラー油と鶏ガラ多め、ひき肉は焦げる寸前まで炒めとるわ
 
171: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:56:42.67 ID:VRPEQ27w0
花椒の扱いについて質問や
ありゃどのタイミングで入れるんや
あと粉末と実のままのモノどっちがええんや
前に実のままのモノ使ったらえぐみが出たんやがアレは入れ過ぎか?加熱し過ぎか?
 
181: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:58:13.81 ID:V3TO0Szcd
>>171
ワイはダイソーのすり鉢セット買ってそれですりつぶしてる
 
193: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:00:18.51 ID:G8b9XzxP0
>>171
最後にかける
 
196: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:00:36.56 ID:lPDCCL/70
>>171
花椒は火入れすぎると香りが飛ぶから最後の最後でいい気がする
エグみはわからんな
ワイはこれを毎回擂鉢でゴリゴリやってるで
20170611.2.15
 
207: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:02:12.08 ID:+G57Cc3K0
>>171
こういう系のって火通りすぎると香り飛ぶから最後に入れるべきやと思う
 
173: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:56:50.17 ID:ZelLik5ka
業務スーパーの3パック198円の麻婆の素が意外とうまい
 
180: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:58:12.05 ID:MYhnbnMJ0
麻婆豆腐ごときでレシピってのも変な話だが一応俺のやり方書くと

ひき肉を強火で一瞬炒めて引き上げる
油を熱して豆板醤とみじん切りにした豆チを炒める
いい感じになったらひき肉投入、甜麺醤、老抽も投入して炒め合わせる
お湯をひたひたに入れ、四角く切った豆腐を入れる
適当にグツグツさせる
適度に水分減ったら水溶き片栗粉を入れ優しく混ぜる
刻みネギと化粧油を散らし、皿に移す
ホールの花椒をミルでひきながらアホみたいにかける

こんだけや

 
183: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:58:23.17 ID:YvQDyLyD0
ワイもこないだ作った
20170611.2.16
 
188: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:59:13.90 ID:TuWcyqp00
>>183
うまそう
 
201: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:01:22.30 ID:YvQDyLyD0
>>188
ありがとナス
 
190: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:59:21.97 ID:ZelLik5ka
>>183
サムネがお汁粉に見えた
 
185: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:59:04.18 ID:9PEWdjca0
手作りの方が塩分控えめやろな
丸美屋とイオンの素は塩分7とか8グラムでヒエってなったわ
 
187: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 00:59:11.29 ID:qykUIwgt0
ワイの広東麺見せたろか?
20170611.2.17
 
218: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:03:39.93 ID:TuWcyqp00
>>187
喰いてえ~
てかこれ最初にスープ飲み干しそうやわワイ
スープ飲み干してしょっぺえってなったらすごい勢いで喰い出すで
 
251: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:07:51.55 ID:qykUIwgt0
>>218
>>228
スープは二層やで
上が餡掛け
下はさらさら

ラー油をたっぷり入れると絶品やで

 
228: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:04:53.89 ID:+xNg38+C0
>>187
おいしそー
 
202: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:01:33.66 ID:wSJ89d6gd
この前本格派の中華料理屋行ったんやが
そこで食った麻婆豆腐が辛いのにめっちゃ旨かった
手軽にあの味を再現するにはどうしたらええんや
 
208: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:02:16.95 ID:AfU4hc9b0
>>202
そんなんその店で食う一択に決まってるやん
 
219: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:03:53.23 ID:wSJ89d6gd
>>208
あのヒリヒリとした辛旨さを再現したいンゴ…
 
226: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:04:40.27 ID:jWI8uHAna
>>219
それは花山椒やからやろ
買って入れてみ
 
243: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:06:41.49 ID:oS0C+/hgd
>>202
山椒沢山
これで結構本格的になるでw
 
205: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:02:04.49 ID:V3TO0Szcd
丸美屋の麻婆豆腐の元あればええやろ
甜麺醤と花椒あればなおよし

あ、豆腐は縦に切るんじゃなく、斜めに切ると美味しいゾ

 
212: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:03:02.52 ID:CBu4rWTx0
陳建一レシピでやればある程度のレベルまでは行く印象あるわ
 
241: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:06:27.97 ID:ikQ91+Cz0
20170611.2.18

これ買って
毎回ミルサーで粉砕して挽くとええぞ
香りが違う

 
246: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:07:13.25 ID:zIfUC1pj0
花椒って麻婆豆腐以外になんか使い道あんの
 
248: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:07:30.51 ID:AfU4hc9b0
>>246
担々麺やで
 
255: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:07:56.03 ID:zIfUC1pj0
>>248
ああ^~いいっすね~
 
258: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:08:31.36 ID:QGi7h0o20
今度甜麺醤買いたいんやけど、あんま使わんことないか?
回鍋肉麻婆豆腐くらいしか思いつかん
 
260: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:08:59.42 ID:MYhnbnMJ0
>>258
北京ダック
20170611.2.19.f
 
262: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:09:07.78 ID:+G57Cc3K0
>>258
まあええやん日持ちするんやし
 
269: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:10:15.98 ID:lPDCCL/70
>>258
マヨネーズと混ぜてきうりにつけて食うとうまい
 
282: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/06/10(土) 01:13:54.73 ID:zIfUC1pj0
ぶっちゃけひき肉豆板醤で炒めてそのまま飯に乗っけるだけでも美味いよな
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