明日は何を食べようか

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鶏のむね肉を柔らかくする方法をいろいろ試してきたけど

カテゴリ:グルメの2ch

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鶏の胸肉の美味しい食べ方、やわらかくする方法など語られるスレッド紹介
20160427.1.01
20160427.1.23
1: 男色ドライバー(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:47:21.49 ID:g9EFGY2p0.net BE:639823192-PLT
もも肉を買うのが正解だときづいたわ

鶏の大型化に思わぬ弊害、「木のような」胸肉
世界中で販売される骨なし胸肉の約5~10%は「ゴムのように硬い」という
http://jp.wsj.com/articles/SB12111607311925493378004581631860962167174

 

2: リキラリアット(庭)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:48:12.57 ID:c7Li0oW00.net
そんなこと言ったら鶏皮でいいじゃん
20160427.1.02
3: ランサルセ(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:48:14.10 ID:w2CXwYhq0.net
塩砂糖水に漬ける
 
132: ヒップアタック(埼玉県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:44:13.56 ID:B9PvnYQ+0.net
>>3
俺もこの方法だわ
 
9: バズソーキック(広島県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:48:47.05 ID:cWAy+n7l0.net
むね肉ばっかり食いすぎて、もも肉よりも好きになったわ。
なんか脂っこい感じでキツい。
 
10: 膝靭帯固め(広島県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:48:48.76 ID:VEdBNHJw0.net
しばらくだし汁に漬けとくんだろ?
 
11: ファイナルカット(兵庫県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:48:48.79 ID:7CSSJ6To0.net
塩麹に漬ける
20160427.1.03
26: エメラルドフロウジョン(庭)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:51:52.23 ID:Fks8a9Ey0.net
>>11
これで終了
 
100: ニーリフト(大阪府)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:25:41.35 ID:gF4riZeG0.net
>>11
これマジなの?それなんなの?
 
136: ファイナルカット(兵庫県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:53:02.79 ID:7CSSJ6To0.net
>>100
塩麹でググれ
生肉に塗ってラップ被せて30分
 
14: ダブルニードロップ(埼玉県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:49:22.21 ID:bGz/i9eH0.net
ステーキみたいに焼いて食っても結構うまいよな
20160427.1.04
193: ファイヤーバードスプラッシュ(禿)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 01:04:35.67 ID:zBN130c70.net
>>14
魚焼きグリルで塩コショウで安心だね
 
16: ブラディサンデー(家)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:49:44.88 ID:PYR/IDyS0.net
水につけとくだけでいい
30分でもすげー柔らかくなる
 
286: 栓抜き攻撃(茸)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 11:21:00.08 ID:jaWRYtg60.net
>>16
それふやけただけたから

俺は塩麹もみこんで一時間ほど寝かせる。しっとりするぜよ。

 
17: 膝十字固め(チベット自治区)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:50:28.19 ID:SPxPoKeU0.net
醤油におろし生姜入れて漬け込んで片栗粉まぶして揚げて食う
 
21: レインメーカー(岩手県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:51:04.01 ID:RaGU0u2A0.net
チキンとやりなさい
 
22: トペ スイシーダ(沖縄県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:51:06.15 ID:SlxHS2/P0.net
天ぷら最高
 
24: ときめきメモリアル(庭)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:51:32.59 ID:0LvplKwU0.net
仕込みの時点でフォークで何回も刺すと柔らかくなる
 
25: ダブルニードロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:51:39.45 ID:qn+nRUfw0.net
鶏ハム美味しいです
20160427.1.05
27: ボマイェ(関東・甲信越)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:52:11.42 ID:1TTeYdQjO.net
火が通りすぎるとヤバい
 
29: かかと落とし(関東・甲信越)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:52:25.61 ID:d4PePr84O.net
胸肉を美味しく食す方法として低温のお湯で火を通す調理法を採用していたが
火加減を覚えたら普通に焼く方がずっと旨かった
 
30: アンクルホールド(dion軍)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:52:29.87 ID:yrP5IT2+0.net
ローソンの黄金チキンむね肉はメチャクチャ美味い。
もも肉は脂っこすぎる。
20160427.1.06
31: アンクルホールド(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:52:31.61 ID:DB+bmEeY0.net
むね肉はチキンカツ専用
 
32: バズソーキック(広島県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:53:07.19 ID:cWAy+n7l0.net
この辺のレシピはどれも試したけど、どれも美味い。

劇的柔らかさ!ふんわり鶏胸の甘辛照り焼き
http://cookpad.com/recipe/2800116
20160427.1.07
簡単!タンドリーチキン
http://cookpad.com/recipe/2292265
20160427.1.08
秘密のやわらかチキン☆.。.:*・゚
http://cookpad.com/recipe/263782

20160427.1.09
324: バックドロップホールド(長崎県)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 22:07:03.49 ID:11P8Q0eQ0.net
>>32
一番下の、今日やってみた
タレが抜群に旨い
肉は、確かに柔らかくなったな
もともとモモ肉好きな自分は物足りなかったけど、家族には好評
多分またやるわ、ありがとう
 
33: 急所攻撃(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:53:15.48 ID:gUCseScC0.net
胸肉の天ぷらはうまいとはなまるうどんで知った
20160427.1.10
34: 腕ひしぎ十字固め(埼玉県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:53:16.33 ID:K1VKp7NG0.net
均等な大きさに切ってさっと茹でる
 
38: ビッグブーツ(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:54:08.93 ID:4RFXMVrL0.net
酢と塩
 
41: バズソーキック(広島県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:55:09.52 ID:cWAy+n7l0.net
店売りだとこれが美味い。
20160427.1.11
118: 超竜ボム(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:33:44.76 ID:zVZNChI10.net
>>41
正直、オレは無理だった…
 
42: ジャンピングカラテキック(北海道)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:55:32.83 ID:6CThMHhq0.net
加熱温度次第
 
43: 張り手(禿)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:56:03.99 ID:Am4vWC3R0.net
いや、コンビニでサラダチキン買ってくるのが正解
20160427.1.12
47: パイルドライバー(高知県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:57:17.89 ID:BAGnC+lY0.net
圧力鍋で何とか無理?
 
287: チェーン攻撃(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 11:22:32.16 ID:q89Qt19U0.net
>>47
柔らかくはなるよ ちょっと砕けるけど俺は好き コンソメで野菜と一緒に煮込むの(高圧15分くらい)
 
48: ダイビングエルボードロップ(dion軍)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:57:21.75 ID:u3Y379ii0.net
胸の方が断然好きになったわ。年かな
 
49: 足4の字固め(茸)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:58:09.52 ID:TQf3P74P0.net
酵素
 
51: ファイヤーバードスプラッシュ(庭)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:58:29.39 ID:hQnhVGLp0.net
鶏肉はモモ肉のほうが旨みもコクもあって美味しいのは何故?
 
66: アンクルホールド(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:05:55.01 ID:DB+bmEeY0.net
>>51
脂分が多いから
皮剥いだ肉をじっくり焼いてくとよくわかる
もも肉はフライパンにたっぷり油が出てくる
 
53: バックドロップホールド(芋)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 21:59:52.55 ID:jd/RzKlY0.net
お前ら知らんのか。
フォークでグサグサ突き刺して適当に穴をあける
ジップロックにムネ肉と料理酒を入れて
冷蔵庫で放置

酒が筋繊維をズタズタにして柔らかくなる。

蒸し鶏の作り方に書いてあるやん

 
55: ローリングソバット(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:00:33.22 ID:9fZOf76+0.net
>>585
1番簡単なのは酵素入りの魔法の粉につける。
時間が有れば酒か薄い塩水か最悪水道水にしばらくつけとく。
 
56: 超竜ボム(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:00:38.81 ID:bRYCza1e0.net
ケンタのチキンフィレサンドウマくね?
20160427.1.13
67: バックドロップホールド(愛知県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:06:00.00 ID:xC1Dl9fh0.net
>>56
美味いハンバーガーはKFC
 
87: 閃光妖術(愛知県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:16:37.61 ID:2b/3aGIP0.net
>>56
あれはくそ美味い
 
57: キングコングニードロップ(家)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:01:03.33 ID:eEIaZxzS0.net
大根のおろし汁に漬ける
 
63: セントーン(茸)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:03:44.50 ID:WANd5SFF0.net
そもそもモモ肉の柔らかさよりも胸肉の方が好き
子供の頃ずっとモモ肉ばっかであんま食べなかったけど一人暮らししてからは胸肉ばっか食べてる
 
65: ジャンピングエルボーアタック(茸)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:04:23.98 ID:mEp93Xm90.net
唐揚げも胸肉のほうが好きなんだよなあ
 
68: 不知火(空)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:06:16.54 ID:g1R+AHee0.net
水に浸けておくってテレビで紹介してたけど何の番組だっけ?
 
141: レインメーカー(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 23:05:03.11 ID:TxD4asUL0.net
>>68
ライフハック何チャラとかいう番組でみた記憶がある

澤部がでてるやつ

 
70: キャプチュード(catv?)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:06:34.14 ID:74N6+CZ60.net
キチン南蛮に関しては、絶対ぬ胸肉だと思う
20160427.1.22
 
77: スターダストプレス(石川県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:12:23.38 ID:Gi+N1E0m0.net
>>70
チキン南蛮て最強の節約レシピだわ
安くて美味すぎる
作り方工夫すれば面倒じゃないし
 
71: レインメーカー(福岡県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:07:35.42 ID:933GvoZ80.net
ムネ肉を毎日食べてると
スタミナ回復が段違いによくなるって

所さんの目がテンで
(アスリートではない)一般人を使って実証実験してた

 
76: レインメーカー(dion軍)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:11:22.05 ID:N6bK9ukH0.net
圧力鍋つかう
 
81: クロイツラス(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:13:58.27 ID:ZMXgU59m0.net
茹で上がったら、鍋から出さずに粗熱取れるまで放置でかなり柔らかく、
しっとりするよ。
 
82: アイアンクロー(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:14:47.67 ID:CyXjk4yu0.net
健康のために胸肉しか食わない
スモークしてからソテーするのが一番美味い

チキンカツは包丁の背でたたく
焼き鳥はできる限り小さく切る
これでまあ固さは気にならないな

 
83: レッドインク(東日本)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:15:15.21 ID:5bhHdrUJO.net
たまにラードガッツリに胸肉いれて焼きいれてから、チンして食べる。
味付けは塩だけ
 
84: ドラゴンスクリュー(空)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:16:23.20 ID:W52zBP480.net
酒蒸しにして好きな調味料入れるだけで充分食える
 
88: マシンガンチョップ(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:17:47.77 ID:oYJf42j50.net
酢か塩でなんとかなる
 
89: ジャンピングエルボーアタック(中部地方)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:18:48.83 ID:1JlFsRVd0.net
とりハム
 
90: ファイナルカット(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:19:11.62 ID:U8EJQj520.net
いくら柔らかくても皮がないと嫌だ
 
91: ミラノ作 どどんスズスロウン(東日本)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:20:28.36 ID:5bhHdrUJO.net
作ったことないが、醤油酒みりん生姜人参の中に鳥胸肉つけて煮込むとどうなのかな?
豚ブロックでは最高なんだか。
 
115: アルゼンチンバックブリーカー(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:32:31.15 ID:DpVVzm4O0.net
>>91
味のついたタレに漬けるとさらに硬くなっちゃうよ

胸肉をフォークでめった刺しして塩・砂糖・重曹を小さじ1杯ずつふりかけて冷蔵庫で一晩放置
これはびっくりするほど効果ある 鍋やシチューで煮込んでも柔らかいまま

 
93: キングコングラリアット(家)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:22:41.98 ID:Vk1cOxfO0.net
唐揚げはむしろ胸肉のほうが噛みごたえあって好きなんだが
 
95: レッドインク(dion軍)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:24:14.60 ID:4POnM4Gy0.net
塩麹に漬ければ柔らかくてうまくなる
一石二鳥
 
99: ミドルキック(茸)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:25:27.39 ID:9dhhwpqO0.net
里芋と煮物
 
105: キン肉バスター(福井県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:27:11.59 ID:cGwqIbRF0.net
酒と醤油につけておけばやらかくなるで
 
106: タイガースープレックス(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:27:18.50 ID:eXsh+4kU0.net
丁度晩飯用に作ったところだ
パサつくならスープと一緒に食えばいい
20160427.1.24
107: エルボーバット(埼玉県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:27:26.87 ID:J3Z7Q/vJ0.net
粉つけて焼けばやわらかい
ギリギリ火が通らないとこで火を消して余熱で行け
 
109: ビッグブーツ(庭)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:27:34.84 ID:2eXF80Vo0.net
フォークで刺しまくる
好みの調味液に浸ける
小麦粉つける
表面だけ高温で焼く
クッキングシートで包む
140℃のオーブンで15分焼く
 
110: ローリングソバット(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:28:37.22 ID:j9zePMH00.net
かしわ天、チキンカツ、は胸肉の方が好き
焼き鳥、カレー、筑前煮、など焼き物・煮物はモモ
唐揚げは両方いい
 
113: 足4の字固め(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:30:23.58 ID:HdhaSFzg0.net
むね肉は固いから皆買うなよ!皆が旨さに気づいて値上がりしたら困るんだよ。不味いから買うな。絶対だぞ!
 
114: 閃光妖術(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:30:36.26 ID:f5I2eKSq0.net
柔らかくなって下さいと説得してみる
 
120: フルネルソンスープレックス(茸)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:34:15.05 ID:4nAFiK+k0.net
いっそのこと味の素の「お肉柔らかの素」でも買ってみなよ。
冷めても柔らかだって言うし、煮る・揚げる・焼くオールマイティーに調理出来るみたいよ。
 
126: キャプチュード(catv?)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:35:25.24 ID:74N6+CZ60.net
大体、固いだのなんだのってのが間違いだろ
問題はパサってるのがダメなんだろ
 
129: ミドルキック(茸)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:36:49.33 ID:9dhhwpqO0.net
最近はむしろカチコチのかしわに凝ってるよ鶏飯か塩焼き
 
131: ダブルニードロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:38:31.98 ID:YRbliW5H0.net
胸肉を低温で煮るとジューシーで旨い
 
134: ボマイェ(岐阜県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:50:44.34 ID:bH21TmrY0.net
おとなしくフライにするのが一番
 
137: フロントネックロック(北海道)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:54:02.31 ID:Ro17L1zc0.net
味の素からお肉柔らかの素ってのが出てるじゃん。まだ試してないけど買ってきた。
20160427.1.26
 
139: 急所攻撃(千葉県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:59:17.98 ID:nNIkpW5/0.net
>>137
柔らかくなるメカニズムが知りたい
 
143: ファイナルカット(兵庫県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 23:06:32.41 ID:7CSSJ6To0.net
>>139
20160427.1.ukaji
138: クロイツラス(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 22:58:33.86 ID:9KWQ3DpB0.net
刻みニンニクとみりんと味噌で漬けて焼いてるわ
なかなか美味い
でも胸肉の真価はチキンカツでのみ発揮されると言っても過言ではない
 
144: バックドロップ(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 23:06:50.68 ID:KFZON+sH0.net
鶏天を作れ
 
146: ジャンピングDDT(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 23:07:40.81 ID:Yr3AbQ510.net
少し凍らせてできるだけ薄く切ってしゃぶしゃぶしてわさび醤油
まじでこれがいちばんうまいと思うからやってみてくれ
 
147: フェイスロック(チベット自治区)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 23:07:46.29 ID:N67HkTAL0.net
近所の肉屋のチキンカツはめちゃ柔らかいな
ガラスケース内の胸肉を取り出してその場で揚げてくれるんだけど
特に何かしているわけでもなくパン粉つけてフライヤーにぶっこんでるだけで
どうしてそんなに柔らかくなるんだろうか?
 
150: 膝十字固め(京都府)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 23:10:41.03 ID:EvaV+V8e0.net
鶏むね肉を厚さ2センチのそぎ切りにして
小麦粉付けて焼くだけで
ふっくらジューシーなチキンカツの出来上がり
 
151: キドクラッチ(岡山県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 23:11:14.86 ID:6uucpr3E0.net
ヨーグルトに漬け込む
 
154: リバースパワースラム(茸)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 23:13:00.05 ID:aOkAie0l0.net
2㌔980円の九州鶏肉買ってるけど柔らかくてクソうまい
 
155: トラースキック(東海地方)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 23:13:53.58 ID:FOdX9qM1O.net
固い方が美味しい料理をすればいい
 
158: リキラリアット(長崎県)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 23:22:21.50 ID:5nLYcusV0.net
焼き目を付けてレンチン
 
159: ドラゴンスリーパー(大阪府)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 23:24:00.04 ID:EQw4Imfc0.net
魚もフライパンで焼き目つけたらレンチンだし
焼き目つけてレンチンが一番簡単だね
 
165: ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 23:39:37.33 ID:w/HHsetN0.net
柔らかくなくて良いけどパサパサ感無くす方法教えてほしい
 
167: エルボーバット(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 23:41:11.31 ID:wZZ5Q6gj0.net
鶏ハムにすると柔らかしっとり
俺は面倒くさいからモモ肉食うわ
 
171: シャイニングウィザード(芋)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 23:44:24.00 ID:/A69pQya0.net
玉ねぎのすり下ろしに漬けこむんよ
 
172: エルボーバット(北海道)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 23:50:30.03 ID:gF6OJ58+0.net
弱火でじっくり
でも火を通しすぎないようにすると柔らかい
 
173: 中年’sリフト(庭)@\(^o^)/ 2016/04/23(土) 23:51:01.65 ID:D9UqX/c10.net
ザンギにして揚げたてなら超うまいけど
20160427.1.27
179: ストマッククロー(京都府)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 00:31:47.02 ID:5eVEG54i0.net
柔らかくなる調味粉は試してみたいな
と言いつつ固いかしわ肉の塩焼きを焼酎の肴に
 
183: フルネルソンスープレックス(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 00:36:20.94 ID:lGyhTWWj0.net
沖縄の泡盛と醤油に生姜やらで一晩漬けると柔らかくなる
 
184: タイガースープレックス(芋)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 00:41:52.82 ID:2vJi4e/+0.net
おっさんになるとももより胸だわ
 
185: イス攻撃(茸)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 00:48:06.86 ID:WEZUOyt60.net
あのパサパサ感が好き
 
186: メンマ(千葉県)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 00:52:20.68 ID:OKEchwAx0.net
業務用冷食の唐揚げでむね肉とは思えんほど
柔らかくてジューシーなのがあるけど
どうやって作ってるんだろ。
 
190: マスク剥ぎ(内モンゴル自治区)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 01:01:47.47 ID:3X9wj5CBO.net
パイナップル汁に浸ける
アーリオオーリオでソテーすると旨いぜ
 
191: アルゼンチンバックブリーカー(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 01:02:01.15 ID:sGDtGf9G0.net
パサパサになる原因は加熱のし過ぎなんだから調味料云々じゃなくて
ジップロックで真空低温調理すればいい
 
196: フェイスロック(家)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 01:07:56.91 ID:zQBz0dqQ0.net
塩麹漬けでとりハムだな
 
197: ネックハンギングツリー(茸)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 01:08:43.25 ID:qpbCIqaW0.net
唐揚げにすると柔らかいしももなんかよりうまい
 
201: ニーリフト(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 01:23:29.92 ID:MlB8LmJ10.net
J( ‘ー`)し

以下の漬け込みはとても強力だから
漬け込み時間は1時間で十分だよ

真夏以外は冷蔵庫に入れなくて大丈夫
加熱温度と肉の温度に差があると縮んだり硬くなりやすいからね

・酒
・天然塩(天日)
・黒砂糖、メープルシロップ、ハチミツのどれか
・茹で、煮込み料理でないなら重曹
・麹
・片栗粉

 
202: タイガードライバー(千葉県)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 01:25:03.28 ID:C+V5Rdfm0.net
ささみのフライおいしいよε三三三三(o^w^)o
20160427.1.21
 
205: バックドロップホールド(茸)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 01:28:41.19 ID:ZnpilbRd0.net
そぎ切りで酒と醤油を揉みこんでしばらく放置、焼く時は小麦粉をまぶすと柔らかくてタレが絡みやすくなる。
でも個人的にむね肉なら固めの弾力ある方が好きだわ。乾燥してパサパサは嫌だけど。
塩こうじとか酒とかで不自然なくらい柔らかくしたむね肉はまずい。
 
206: ミドルキック(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 01:30:25.05 ID:fwrW8zgB0.net
塩麹と片栗粉で唐揚げ。それだけでもパサつく場合があれば
おろしポン酢で
 
207: ニールキック(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 01:30:30.59 ID:exPI3r1u0.net
焼く前に圧力なべで一旦蒸せば柔らかくなるし脂質も更に抜ける。
 
210: ハイキック(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 01:33:30.83 ID:HmVFbofg0.net
柔らかくする必要ないじゃん
あの歯ごたえがいいわけで
ぶつ切りにして塩コショウふって焼くだけでうまい
 
213: リバースネックブリーカー(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 01:39:02.54 ID:PxeMfi5Q0.net
パイナップル汁
あらゆる肉を柔らかくするぞ
 
219: アトミックドロップ(茸)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 01:47:18.44 ID:kJEa7h640.net
AJINOMOTOのCMのあれ旨かったよ。ただ下味がついちゃうからチキンステーキ以外の調理には向かない(>_<)
 
220: ミドルキック(関東・甲信越)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 02:07:41.17 ID:wy1dX1CaO.net
鶏肉、コーラ、醤油少し、炊飯器で照り焼きチキン
 
223: クロイツラス(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 02:39:22.97 ID:wjRGuEn30.net
鶏肉で硬いのとか食ったことねぇ
 
231: ストマッククロー(京都府)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 02:55:21.66 ID:5eVEG54i0.net
>>223
20160427.1.19
卵を産めなくなったような親鳥はカチコチに噛みごたえがある
これはこれで美味しい
 
224: 稲妻レッグラリアット(大阪府)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 02:42:18.56 ID:cJl7i/Ch0.net
鍋で煮て、そのままお湯が冷めるまで中で放置したらしっとりした肉になるんだろ
片栗粉まぶしたらツルツルした触感と水分を逃がさない効果もあるし
 
230: ハーフネルソンスープレックス(愛知県)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 02:55:21.51 ID:pD155Vp40.net
冷水でしっかり洗い、皮のある側から果物ナイフもしくはアイスピックなどで10ヶ所程度穴を開けておく。
酒に浸けて一時間。
取り出したら塩をふってよく揉む。
皮のある側に胡椒を適量ふったら小麦粉をまぶす。
フライパンに大さじ二杯のサラダ油を入れ水滴がはぜる温度まで。
皮のある側を上にして中火で2分ほどざっと焼いたら裏返し、水を大さじ二杯肉の周りに敷くように垂らしてからすぐ蓋をして弱火で12~15分。
俺の場合は時折様子を見ながら途中でケチャップを大さじ三杯、皮に軽く塗る。
菜箸で刺してみて抵抗なく刺さるようなら凡そ火が通っている。心配ならレンジ300Wで90秒程度。
 
233: ジャンピングパワーボム(dion軍)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 03:17:59.37 ID:Gq7/O5EK0.net
生姜がたんぱく質を旨味成分のアミノ酸へと分解する
 
237: ダイビングフットスタンプ(福岡県)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 03:26:26.34 ID:uE2dS8HT0.net
鶏の胸肉好きの俺
大勝利
 
238: ファイナルカット(家)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 03:27:00.38 ID:lf0F/+z10.net
胸肉は下ごしらえもだけど重要なのは調理だろ
主に温度
 
241: ダブルニードロップ(広島県)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 04:35:17.96 ID:zZ8u8eT20.net
結論は火を通しすぎないことが重要である
 
242: TEKKAMAKI(静岡県)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 04:38:24.02 ID:zDUfFzEH0.net
とり天食いてえ
 
244: ニーリフト(dion軍)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 04:43:11.11 ID:5uQPtpeL0.net
塩&しょうが汁(酵素の働き)に漬けると柔らかくなるらしいよ。
 
245: ジャンピングDDT(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 04:47:45.09 ID:fHb7BmcI0.net
フライパンが冷たい状態から低温でじっくり焼くとしっとり柔らかになる まあパサパサカリカリもそれはそれでうまいけど
 
247: フォーク攻撃(庭)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 06:09:24.24 ID:xBqgesxz0.net
チキンカツにする
鳥ハムにする
加熱し過ぎない
 
253: ジャンピングDDT(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 07:04:37.44 ID:fHb7BmcI0.net
ムネ肉とセロリオリーブオイルにんにくで炒めたやつが簡単でうまい
 
256: アイアンフィンガーフロムヘル(庭)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 07:08:19.96 ID:T/ZnEWv50.net
やわらけーな!にいちゃーん!

ジューシーだな!!

 
264: ジャンピングカラテキック(チベット自治区)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 07:44:00.94 ID:LNAi+gOr0.net
オススメは重曹小さじ1と塩小さじ1と水200-400mlに漬けて1-2日
キッチンペーパーで水気をふき取ったら焼く
オリーブオイルでニンニクと唐辛子の香りだしたパスタのぺペロンチーノと途中まで同じやつで焼くのがうまい
飽きたらカレー粉とか焼肉のタレとかガーリックーパウダーと塩だけってのも中々うまい
 
271: キチンシンク(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 08:52:40.83 ID:d6b48Ur30.net
アメリカじゃ、モモ肉よりむね肉の方が、高く売られてる
 
280: 超竜ボム(長野県)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 09:47:59.16 ID:WmU67r9V0.net
皮を剥ぎます
フォークでブスブス穴をあけまくります
ジップロックに肉を入れます
酒を大さじ1と塩小さじ1を入れてもみまくります
すぐ使わないときは空気を抜いて冷凍庫へ
使うときはジップロックから出して、適当な大きさに切って
片栗粉をふる
これでかなり柔らかくなるし、パサつきにくいぞ
 
284: ランサルセ(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 11:06:36.59 ID:P+S7VH/+0.net
魚焼きのグリルで焼いて皮をパリパリ中はしっとりで柚子胡椒で食べるのにハマってる
前はもも肉でやってたけど胸の方も美味しく感じるわ
 
285: キドクラッチ(京都府)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 11:07:12.32 ID:PAs/nxL00.net
低温調理は?
 
288: ネックハンギングツリー(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 11:30:13.84 ID:g1y8Iyzj0.net
56度で真空調理
冷まして濃いめのスープに一晩漬けて裂いて薬味とともに食う
ピンク色の肉うまい
 
289: ラダームーンサルト(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 11:36:04.56 ID:h7xjuOdq0.net
>>288
腿でやってポン酢と柚子胡椒で食べたい
 
298: ネックハンギングツリー(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 12:45:21.67 ID:g1y8Iyzj0.net
>>289
モモはくどくなるよ
70度くらいまで上げて煎りつけた方がいい
というかそれなら最初からソテーでいい
 
303: ラダームーンサルト(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 13:15:19.96 ID:h7xjuOdq0.net
>>298
ゼラチン質が必要なので腿
くどいってほどじゃないけどポン酢と柚子胡椒をして合わせるわけよ
 
295: フロントネックロック(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 12:33:40.42 ID:rD+J2YE/0.net
胸肉の繊維に沿って切るか断つように切るかで食感が変わる
 
307: ジャーマンスープレックス(内モンゴル自治区)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 14:20:17.22 ID:hV2IeyEbO.net
>>295
マジで切り方教えて
 
309: ボマイェ(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 14:59:33.41 ID:LXG/pSAZ0.net
>>307
ググっただけでしかわからんけど
まず叩いて少し伸ばして
半分にして
20160427.1.15
削ぎ切りが良いっぽいね
20160427.1.16

そんで繊維がこうなってるから
20160427.1.17
逆に繊維と直角になるように切ったら水分が逃げるけど
20160427.1.18
逆にそれを利用して味を吸わせるって方法もあるみたい
難しいとこだね

 
301: ハーフネルソンスープレックス(愛知県)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 13:06:23.75 ID:4rmdMNko0.net
舞茸がいいらしいよ
 
306: ナガタロックII(広島県)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 14:12:26.79 ID:OubOO6YQ0.net
鶏ハムがしっとりしててマジうまい
 
317: キドクラッチ(茸)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 18:33:57.45 ID:nC2fLaza0.net
ケンタッキーのもも肉うまいよね?
20160427.1.28
322: 断崖式ニードロップ(WiMAX)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 20:29:14.03 ID:x5gZpWri0.net
最近、鶏の肩肉っつーのを見かけるんだが
むかしっからあったっけ?
 
323: ファルコンアロー(茸)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 22:02:57.94 ID:XAvBOclK0.net
>>322
それお前さんの地域だけなんじゃねえの?鶏の肩肉なんて見たことねえぞ…
 
325: ストマッククロー(京都府)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 22:10:01.34 ID:5eVEG54i0.net
>>322
希少部位だって言う割には意外と安いよねw
適度に脂肪があって塩焼きにすると美味しい
 
326: オリンピック予選スラム(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 22:14:18.32 ID:ivzCMRvl0.net
鳥ハラミが好きだけど近所のスーパーで売られなくなった
 
329: 魔神風車固め(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 22:21:56.31 ID:ao9UoEUx0.net
お肉柔らかの素を買って早速鶏胸肉をソテーして見た。確かに柔らかい。そして鶏肉っぽく無い。謎肉って感じで満足度は高くない。カレーとかならこれでもいいのか。
 
331: スターダストプレス(家)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 22:46:31.09 ID:A4nQnPfu0.net
ある芸人がラジオでイタリアのフィレンツェに行った時
「こんな美味い鶏肉料理初めて食った!!」ってぐらい
美味い鶏肉のバターソテーを食べさせる超有名トラットリアが
あるらしいんだが
イタリアに行く金もないので近い味の鶏肉料理を食わしてくれる
店が日本に無いものかと何となく探している
 
349: ナガタロックII(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/25(月) 00:26:29.62 ID:u/+j8k0E0.net
>>331
コンフィにすればだいたい片付く。ってか旨い。
 
334: 雪崩式ブレーンバスター(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 23:00:07.37 ID:ALfGViGf0.net
ミンチにすれば良いじゃん。
 
338: フォーク攻撃(北海道)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 23:21:39.88 ID:eeaX/ulP0.net
>>334
豆腐入れてチキンナゲットうまいよな
 
335: ダブルニードロップ(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 23:03:24.76 ID:rEOVTPbp0.net
タンドリーチキン
レシピあれば最強
20160427.1.14
341: アキレス腱固め(京都府)@\(^o^)/ 2016/04/24(日) 23:24:39.69 ID:Pl1G5NGe0.net
あ、そうだケバブ中東の料理は牛乳に漬け込むらしいが、酸っぱい鶏肉初めて食った。
 
344: ドラゴンスリーパー(庭)@\(^o^)/ 2016/04/25(月) 00:00:36.23 ID:p0xh35ST0.net
柔らかテクニックは玉ねぎすったりとか結構めんどくさそうだな
味の素のお肉柔らかの素とか言うの買うのが簡単そうだけど本当に柔らかくなるかな?
 
346: 腕ひしぎ十字固め(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/04/25(月) 00:05:07.11 ID:viq47Fax0.net
>>344
なる。それだけは間違いない。さっき食ったから断言できる。
 
347: パロスペシャル(広島県)@\(^o^)/ 2016/04/25(月) 00:12:12.64 ID:ER8+kgMW0.net
鶏ハム作ったら思いのほか美味しかったよ
サンドイッチに使ったらうますぎた
20160427.1.29
 
356: チキンウィングフェースロック(関東・甲信越)@\(^o^)/ 2016/04/25(月) 02:23:10.08 ID:zsBZx/5dO.net
鶏ハムかーうまいよなあれ。久々にやってみるか
つーか胸肉が柔らかい必要あるか? 過度にパサパサしてなきゃおkだろ
 
367: ストマッククロー(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/04/25(月) 20:48:49.85 ID:axbm5g7D0.net
アロゼしながら弱火で1時間くらい香草焼きにすると
めっさ旨い

 

 

引用元http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1461415641/


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