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【世界三大炊き込みごはん】 本格的スパイスでマトンビリヤニ作った

2017.05.28

 

世界三大炊き込みごはんと言われる

インドの「ビリヤニ」

20170527.2.01.f

 
 
スペインの「パエリア」
20170527.2.04.f
 
 
 
日本の「松茸ごはん」
20170506.5.21.f
 
 
そんなビリヤニをマトンで作るスレ主さんの手料理画像♪
 
 
 
1: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:02:39.734 ID:Nh+GCQ4Ap
世界三大炊き込みご飯のビリヤニね。

2: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:03:03.238 ID:ZgV3ZMpd0

ビリヤニ上手いけど
チキンがいいなあ

 

4: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:05:06.663 ID:Nh+GCQ4Ap
>>2
マトンもいいもんだよ。
チキンも捨てがたいけどね。

 

3: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:04:48.352 ID:Nh+GCQ4Ap
ハラール系の食材店でマトンが安かったので、マトンビリヤニ。
まずは玉ねぎをスライスするよ。

20170527.2.03

 

5: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:06:28.704 ID:Nh+GCQ4Ap
約一個の玉ねぎを、大さじ5杯の油で揚げてくよ。

20170527.2.05

 

6: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:07:43.108 ID:Nh+GCQ4Ap
このくらいになるまで揚げたいね。
約15分くらいかな。

20170527.2.06

 

7: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:08:36.431 ID:Nh+GCQ4Ap
ここで、スパイスを用意。
左上から
シナモン 3個くらい
クローブ 9個くらい
ターメリック 小さじ1
カルダモンパウダー 小さじ1
カルダモン 2個
スターアニス 2個
クミンシード 小さじ3
コリアンダーパウダー 小さじ3
チリパウダー 小さじ2
塩 小さじ2.5


20170527.2.07

 

8: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:09:37.766 ID:Nh+GCQ4Ap
ヨーグルトは300gくらい用意。


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20170527.2.08

 

9: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:10:45.201 ID:LMPhuoDn0
これ美味いやつやん

 

11: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:11:44.309 ID:Nh+GCQ4Ap
>>9
撮りためてあるから、期待してて。

 

10: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:11:00.752 ID:Nh+GCQ4Ap
ここから、マトンをマリネしていくよ。
ファーストマリネはレモンと塩！
レモンは半分、塩は小さじ3くらい。

20170527.2.09

 

12: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:14:36.093 ID:Nh+GCQ4Ap
スパイスとヨーグルトをマトンに混ぜるよ。
さっき作ったフライドオニオンを半分ほどここに入れるよ。

20170527.2.10

 

15: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:15:24.640 ID:Nh+GCQ4Ap
ここで、マリネしたマトンを一晩寝かせるよ。

 

16: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:20:17.362 ID:Nh+GCQ4Ap
その間に、サイドメニューのサンバルを作るよ。
サンバルパウダー切れてたから、サンバルパウダーから作るよ。

カレーリーフ 大さじ1
ムングダール 小さじ4
フェヌグリーク 大さじ1
コリアンダー 大さじ1
ブラックペッパー 大さじ半分
唐辛子 2本


カレーリーフは、生の方がいいけど、なかなか手に入らないので、乾燥を使うよ。
ムングダールは、余ってたのでこれ使ったよ。本当はトゥールダールの方がいいと思う。
20170527.2.11

 

17: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:22:00.414 ID:Nh+GCQ4Ap
スパイスを炒って、パウダーにするよ。

20170527.2.12

20170527.2.13

 

18: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:22:06.463 ID:j9POTs8M0
お前んちはスパイス屋か何かかよ普通ご家庭にそんなもんねーよ

 

21: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:26:31.595 ID:Nh+GCQ4Ap
>>18
アメ横でも揃うよ。
最近だとアマゾンでも買えるので、是非！！

 

19: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:24:32.755 ID:vKzm7CUXr
まあよほどインド料理好きじゃなければ揃わんわな

 

20: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:25:38.104 ID:Nh+GCQ4Ap
玉ねぎと、ナスを切って煮るよ。
煮るときに、ターメリックを小さじ1と、タマリンドペーストを適量入れるよ。
今回は入れすぎた。

20170527.2.14

20170527.2.15

 

22: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:27:13.107 ID:vKzm7CUXr
買うかどうかより使うかどうかだな
頻度が低ければ無駄が増えるしな

 

26: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:34:17.562 ID:Nh+GCQ4Ap
>>22
意外と、ちょっとした炒め物とかにも使えるんだよ。
インド料理だけじゃなくて、中華にも使えるよ。

 

23: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:28:35.168 ID:Nh+GCQ4Ap
水でふやかしたチャナダールを1カップ入れて、煮込むよ。


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20170527.2.16

 

24: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:31:37.126 ID:Nh+GCQ4Ap
食べる直前に、サンバルの仕上げをするよ。

ヒン 小さじ0.5
玉ねぎスライス 大さじ1
カレーリーフ 大さじ1
マスタードシード 小さじ2


こいつらを少量の油で炒めて香りを出して、サンバルに混ぜて完成。

ヒンは無茶苦茶臭いから、ビニールを2重にして保管してるよ。

20170527.2.17

20170527.2.18

20170527.2.19

 

25: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:33:32.699 ID:Nh+GCQ4Ap
ここから、ビリヤニに戻るよ。
一晩置いたマトン。この時点で香りがすごい。

20170527.2.20

 

27: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:35:55.640 ID:Nh+GCQ4Ap
バスマティライス600gを水につけて30分くらい寝かせるよ。日本米じゃだめだからね。
ジャスミン米は知らん。これでもできそう。

20170527.2.21

 

28: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:38:41.573 ID:Nh+GCQ4Ap
バスマティライスを炊くために、スパイスを用意。

カルダモン6個
シナモン3個
クローブ9個
クミンシード 小さじ1
塩 大さじ4

20170527.2.22

 

29: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:40:04.023 ID:Nh+GCQ4Ap
こんな感じで、バスマティライスを炊いてくよ。炊くと言っても、水取り方式なので、パスタみたいに茹でる感じ。

20170527.2.23

 

30: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:43:29.056 ID:Nh+GCQ4Ap
ここから、三回に分けてバスマティライスをマリネしたマトンに入れていくよ。

目安は2分半、5分、6分

硬さが違う米を層にして、マリネしたマトンと炊くことによって、味の濃さを階層化するよ。

20170527.2.24

 

31: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:45:27.988 ID:Nh+GCQ4Ap
マリネしたマトンの上に、炊いたバスマティライスを載せ、最後にフライドオニオンとコリアンダーの葉っぱを載せるよ。

ここから蓋を占めて、10分中火、15分弱火、10分蒸らして完成。


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20170527.2.25

 

34: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:47:45.487 ID:Nh+GCQ4Ap
蒸しに入る前に、一回確認。
うん、良さげ。
最後にローズウォーターをちっとかけるよ。
本当はケララウォーターが良いんだけど、売ってないんだよ。

20170527.2.26

20170527.2.27

 

36: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:49:47.741 ID:Nh+GCQ4Ap
出来を確認し、完成！

20170527.2.29

 

37: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:52:43.270 ID:Nh+GCQ4Ap
ミントとコリアンダーをちっと散らして、サンバルと、ライタを盛り付けて完成～

20170527.2.30

 

39: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:54:42.136 ID:Nh+GCQ4Ap
華みやびと合う合う。

20170527.2.31

 

40: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 00:56:38.574 ID:Nh+GCQ4Ap
ということで、お付き合いありがとうございました～

質問とかあったら答えたいところだけど、あんま見てなさそうだね。

 

41: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/05/15(月) 02:11:15.899 ID:+lBvz0b50
本格的ですげー良かった。圧巻ですわ

 

 

引用元：http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1494774159



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