なんで日本で米粉の麺とか作られなかったんだ？ へのコメント http://gfoodd.com/post-274660/ 明日何を食べるか迷わなくて済む情報を Tue, 12 May 2026 10:37:44 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.5 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-274660/#comment-294712 Tue, 12 May 2026 10:37:44 +0000 http://gfoodd.com/?p=274660#comment-294712 米は常温で長期保存できて、煮たり炊いたりすればすぐ食べられる優れた食材
何で日本で米粉が発展しなかったのかって、日本の短粒種の米は、稲刈り籾摺りが終わった時点で水分含有量が15%前後ある。麦のように12%程度まで乾燥させると、かなりパサパサで食感が悪いし割れやすくなる。つまり、美味い米を粉にすると成分の違いに加えて水分が多いから、麦のようには扱えない

脱穀や精米の過程で出る割れ米や秕(しいな。青くて小さい未熟なままの米)は、そのまま食べるには食感が悪すぎてマズい。現代では鶏のエサがいいとこだけど、収穫量の少ない時代にそんなもったいない使い方などできるわけがない
食感を変えるために粉にしたり加熱後に潰したりした上で、味をごまかすために調味料をたっぷりつけて焼き固めたりしたのが団子やせんべい

現代のように食用米をそのまま使った団子やせんべいを基準にして昔を語る奴は、せめてもー少し頭使えよ

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-274660/#comment-294681 Tue, 12 May 2026 08:24:58 +0000 http://gfoodd.com/?p=274660#comment-294681 グルテン定期。
小麦って、グルテンがなかったら相当厳しいよね。

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-274660/#comment-294602 Mon, 11 May 2026 23:47:59 +0000 http://gfoodd.com/?p=274660#comment-294602 米粉がどうとか言ってるのがいるが和菓子でめっちゃ使われてるだろ米粉

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-274660/#comment-294595 Mon, 11 May 2026 22:53:48 +0000 http://gfoodd.com/?p=274660#comment-294595 小麦粉のように使える乾燥したままの米粉を作るのは近代まで無理だった
米粉パンが登場した頃にそんな事を言ってた

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-274660/#comment-294586 Mon, 11 May 2026 21:29:00 +0000 http://gfoodd.com/?p=274660#comment-294586 うどんは平安時代にはあったんだっけ？

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-274660/#comment-294556 Mon, 11 May 2026 17:16:36 +0000 http://gfoodd.com/?p=274660#comment-294556 フォーおいしいよね

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-274660/#comment-294528 Mon, 11 May 2026 15:37:49 +0000 http://gfoodd.com/?p=274660#comment-294528 ≫18
唐菓子の素麺は手延べ式。
麺料理(切り麺)は宋時代に出現。
日本へは禅寺の坊主が導入。
うどんの原型に近いのが大分のダゴ汁かと。

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-274660/#comment-294519 Mon, 11 May 2026 14:43:55 +0000 http://gfoodd.com/?p=274660#comment-294519 する必要がなかっただけ、がわからない程度の頭は黙ってろ

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-274660/#comment-294518 Mon, 11 May 2026 14:40:20 +0000 http://gfoodd.com/?p=274660#comment-294518 手間がかかるから、炊くだけで食えるから
そう考えると今度は団子が安かったのが謎

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-274660/#comment-294514 Mon, 11 May 2026 13:53:16 +0000 http://gfoodd.com/?p=274660#comment-294514 >>17
ついでにだけどこの唐菓子はほうとうの原型も含んでてここからうどんが生まれたんじゃないかね
まあ小麦でできるものをあえて米粉で作るって発想には至らなかったんやろ

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