1: チュン太 ★ 2026/01/15(木) 11:27:14.72 ID:??? TID:chunta
ホリエモン｢寿司職人に何十年もの修業はいらない｣…一流店を知り尽くした実業家が導き出した｢飲食業の本質｣ https://t.co/6Icp5oG2tA
— PRESIDENT Online / プレジデントオンライン (@Pre_Online) January 15, 2026
どんなにテクノロジーが進化しても、人間にしか担えない役割は確実に残る。そのひとつが、「コミュニケーション」だ。
会話の間合いや空気の読み合い、相手の気分を察する力――こうした非言語的なやりとりは、AIでもそれっぽくふるまうことはできるが、リアルな人間関係の中で即興的に対応するのは、いまだに難しい。
料理の世界にも、同じことが言える。
僕は以前から「寿司屋に修業は要らない」と言ってきた。これは決して職人技を否定するものではない。むしろ、料理という行為の本質を「接客」だと捉えているからこその発言である。
引用元 続きはこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/d9ca05dc4519936eb0a28fed17d5e619e938dbc8
77: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:23:04.51 ID:2ZYsX
>>1
1ヶ月で覚えたやつは1ヶ月でやめるのさ、
新人がどんどんくるし
1ヶ月で覚えたやつは1ヶ月でやめるのさ、
新人がどんどんくるし
4: 名無しさん 2026/01/15(木) 11:30:09.57 ID:ukJiW
一流のすしって何が違うの？行きつけはま寿司だから想像もできない
50: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:09:25.55 ID:hjoOO
>>4
内装とか接客
内装とか接客
92: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:33:02.99 ID:MkCYA
>>4
ネタと料金が全然違う
ネタと料金が全然違う
245: 名無しさん 2026/01/15(木) 17:14:01.18 ID:3cLsn
>>4
ネタの目利きかな？
ネタの目利きかな？
271: 名無しさん 2026/01/15(木) 18:50:00.16 ID:ybEWW
>>4
旨いから行ってみればすぐわかるぞ、俺なんか旨くて貝柱と玉子焼きばかりくいまくったわ。
旨いから行ってみればすぐわかるぞ、俺なんか旨くて貝柱と玉子焼きばかりくいまくったわ。
380: 名無しさん 2026/01/16(金) 08:55:09.72 ID:m7PDR
>>4
まぁ、回らない寿司屋も当たり外れがあるから何軒か行ってみれば良い。
長年やってる店は美味いと思うよ。
回転寿司よりは美味いよ。
まぁ、回らない寿司屋も当たり外れがあるから何軒か行ってみれば良い。
長年やってる店は美味いと思うよ。
回転寿司よりは美味いよ。
寿司が好きな友人が居たら良い店を聞いてみればよい。
5: 名無しさん 2026/01/15(木) 11:30:27.34 ID:bhTRs
寿司の専門学校ってまだやってる？
10: 名無しさん 2026/01/15(木) 11:32:18.32 ID:9FwGZ
味に自信あり！って腕組みした寿司屋が乱立する予感
11: 名無しさん 2026/01/15(木) 11:35:56.31 ID:Hb0PI
そのせいでこれまで築いてきた伝統が全て壊されてしまった
やる気を失ってしまった
どれだけの人間が不幸になったと思うのでしょうか
やる気を失ってしまった
どれだけの人間が不幸になったと思うのでしょうか
18: 名無しさん 2026/01/15(木) 11:44:51.64 ID:dHZhk
上級向けの店なんか行きませんのでくら寿司でいいです。
20: 名無しさん 2026/01/15(木) 11:47:29.07 ID:iVb94
東京寿司アカデミー
2か月集中講座
昼
45万
夜間
28万
2か月集中講座
昼
45万
夜間
28万
😔ひどいよね
330: 名無しさん 2026/01/15(木) 22:31:31.02 ID:ReYq7
>>20
海外に寿司職人として出稼ぎに行くつもりの人とか
外国から学びに来るような人に需要があるのでは？
海外に寿司職人として出稼ぎに行くつもりの人とか
外国から学びに来るような人に需要があるのでは？
36: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:00:57.84 ID:i4SH1
独立するにも資金が必要だろ
修行しながら資金貯めたら、10年～20年は必要ってのが現実の話ってだけ技術的には修行１０年は必須じゃねえけど、顧客のあしらいとか
独立した場合の従業員の使い方は10年くらいはいたほうがいいよねってこと
修行しながら資金貯めたら、10年～20年は必要ってのが現実の話ってだけ技術的には修行１０年は必須じゃねえけど、顧客のあしらいとか
独立した場合の従業員の使い方は10年くらいはいたほうがいいよねってこと
353: 名無しさん 2026/01/16(金) 03:32:00.42 ID:m7PDR
>>36
２～３ヶ月で集中的に学べる学校があって、ホリエモンはその期間で十分と言いたいのだろうけどね。
その寿司学校に通う資金とその期間の生活費。そして開業資金を貯めるのにそれなりの年月がかかるからな。
別業種で働いて１０年とかかかりそうだわ。
接客業でもやってるなら客の相手もできるだろうけど。
２～３ヶ月で集中的に学べる学校があって、ホリエモンはその期間で十分と言いたいのだろうけどね。
その寿司学校に通う資金とその期間の生活費。そして開業資金を貯めるのにそれなりの年月がかかるからな。
別業種で働いて１０年とかかかりそうだわ。
接客業でもやってるなら客の相手もできるだろうけど。
37: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:01:02.93 ID:WqjMW
もうそろそろネタが尽きてきた感が凄いなw
140: 名無しさん 2026/01/15(木) 13:07:27.66 ID:1Va1O
>>37
サビが効いてるな
サビが効いてるな
38: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:01:14.01 ID:BYGzd
実際問題何十年の修行はいらんよね
そもそも修行といえないような雑用やらされてることのほうが多いし
そもそも修行といえないような雑用やらされてることのほうが多いし
記事の途中ですがRSS
41: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:03:11.20 ID:LM5RN
ネタ切ってシャリと握るだけなのに何十年もいらんよ
そこら辺の高校生のバイトでも出来ること
そこら辺の高校生のバイトでも出来ること
44: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:05:03.80 ID:FXHPW
>>41
お前は回らない寿司屋行ったことないだろ
お前は回らない寿司屋行ったことないだろ
46: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:07:05.58 ID:Aye3G
長年地元の人に愛される寿司屋の息子が
名店と呼ばれる寿司店で10年ほど修行し
帰ってきて代継いだが理想的な展開かも
名店と呼ばれる寿司店で10年ほど修行し
帰ってきて代継いだが理想的な展開かも
49: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:09:18.01 ID:wEJXL
寿司職人が寿司だけと思ってるド素人
143: 名無しさん 2026/01/15(木) 13:09:28.24 ID:1Va1O
>>49
そやね
茶碗蒸しやお吸い物とかも作るしな
そやね
茶碗蒸しやお吸い物とかも作るしな
55: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:11:47.77 ID:LM5RN
逆にこんな程度の事になんで何十年もかかるの？
美味い寿司ってのは、結局はネタの美味さ、新鮮さだろ
全く同じネタとシャリで寿司職人(笑)と高校生バイトが握っても味は変わんねーよ
大体寿司職人なんて美味しんぼにでてきた銀五郎みたいな奴ばかりじゃねーか
美味い寿司ってのは、結局はネタの美味さ、新鮮さだろ
全く同じネタとシャリで寿司職人(笑)と高校生バイトが握っても味は変わんねーよ
大体寿司職人なんて美味しんぼにでてきた銀五郎みたいな奴ばかりじゃねーか
63: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:17:20.44 ID:FXHPW
>>55
いいネタの仕入れ方は専門学校で教えてくれるの？
いいネタの仕入れ方は専門学校で教えてくれるの？
72: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:20:41.13 ID:s9Wk2
>>55
美味しんぼ脳はやめとけやめとけw
美味しんぼ脳はやめとけやめとけw
クレイマー対自称専門家の対決しかないんだから
62: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:17:17.55 ID:hqpsK
可哀想に、本当に美味い寿司を食ったことが無いんだな…
73: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:21:21.00 ID:zUZRB
食材の鮮度や部位の状態で切り方や仕込み方法が違ったりすることを無視すればね。
81: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:24:42.72 ID:TBjbf
ネタがうまけりゃ寿司なんてのはカレーと同じようなもんだろ
誰がやってもそれなりの美味しさになる
誰がやってもそれなりの美味しさになる
96: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:37:15.28 ID:E56YO
>>81
おうちで手巻き寿司パーティーならそうだろうね
おうちで手巻き寿司パーティーならそうだろうね
84: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:26:18.23 ID:eIA5H
人生修行中
94: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:35:11.81 ID:EcI4H
最近は他人が握ったおにぎり食べられない人多いから、
寿司職人も減るんじゃないのか
寿司職人も減るんじゃないのか
95: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:36:51.34 ID:YgkO8
すし職人に限らず調理師は修行は必要
下働き出来ないような職人はどこへ行ってもダメ
授業料払えば誰でも勉強を教えてもらえる学校と一緒にしちゃいけない
下働き出来ないような職人はどこへ行ってもダメ
授業料払えば誰でも勉強を教えてもらえる学校と一緒にしちゃいけない
100: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:38:53.39 ID:7i100
まぁ、何十年は要らんと思うけど
数年は必要なんじゃない？
目利きとか魚の捌き方とかも含め
数年は必要なんじゃない？
目利きとか魚の捌き方とかも含め
124: sage 2026/01/15(木) 12:55:45.36 ID:zYqiv
GACKTさんなら、一流職人の寿司と、模倣職人ロボットの寿司の違い速攻見破りそうだな
132: 名無しさん 2026/01/15(木) 13:01:33.23 ID:VohC3
修業したならまだわかるけど食ってるだけで何が判るんだろ。
146: 名無しさん 2026/01/15(木) 13:11:12.38 ID:oVzhH
物理で職人の９割くらいまでは追いつけるとはおもうが
残り１割の壁
それがトヨタとベンツの差
ベンツはまず生理学の正しさが先行してる
それがブランド価値ってもんじゃねーかなと
残り１割の壁
それがトヨタとベンツの差
ベンツはまず生理学の正しさが先行してる
それがブランド価値ってもんじゃねーかなと
159: 名無しさん 2026/01/15(木) 13:20:16.74 ID:GhxBr
技術はすべて年月を経て作られているんだよ
出来たものをコピーすりゃいいってのは創造性に欠けるものになるということだ
中国製品を見ろ
出来たものをコピーすりゃいいってのは創造性に欠けるものになるということだ
中国製品を見ろ
176: 名無しさん 2026/01/15(木) 13:58:23.66 ID:t1LHw
例えば英語が堪能でアメリカで寿司職人が儲かりそうなのでやってみたいとか言う人間には即席育成で十分だろう
181: 名無しさん 2026/01/15(木) 14:01:40.63 ID:NdKhG
寿司はね
どこそこの店で修行して、この技術はその系譜でとか
そういうのも含めて味なんだよ
かっぱ寿司を握ってるわけじゃないんだ
どこそこの店で修行して、この技術はその系譜でとか
そういうのも含めて味なんだよ
かっぱ寿司を握ってるわけじゃないんだ
203: 名無しさん 2026/01/15(木) 14:36:45.46 ID:UVq50
>>181
地下労働しているかっぱさんに謝れよ
地下労働しているかっぱさんに謝れよ
引用元 https://talk.jp/boards/newsplus/1768444034
ありがとうございます
コミュニケーションって必要か？
注文はタッチパネル、レジの会計ぐらいしか接客がない回転寿司が今はデフォになってきてるけど
師匠「うちで働いて何年だ？」ワイ「10年になります」師匠「揚げてみるか…天ぷら」
空間やテーブル、皿、箸、ネタは当然だけど何より衛生面と客層だと思う。別にコミニケーション必ず必要ではない。電話予約限定のところはその時点で大体お互いわかるし
仕入れと調理だけしか考えてないのかな
店の切り盛りが前提の修業期間やぞ
必要ないと思う奴はやらなくていいんじゃない？
それでどんだけの奴が店持って食っていけるか知らんけど
少なくとも長年修行してる奴の方が積み重ねた信用で客は来るよね
≫1
回転寿司なら、それこそロボットとAIで十分。
人間が要らない。
何十年も修行せんだろｗ
ホリエモンはしったかやな
長い修行期間は、贔屓の固定客を掴む時間。
店を継ぐにしろ独立するにしろ、
贔屓の固定客が居ないと経営は安定しない。
店の名前で客が来るチェーン店じゃないんだから。
ちなみに寿司屋の修行は、旬の食材に触れるという意味と、河岸との顔繋ぎという面もある
ノウハウもなく、人脈もないやつがどうやっていい食材を手に入れるだろうな
チェーン店でやるなら別にそれでもええんやろが、一生自分の店はもてないだろ
まあね、目の前で握ってもらった寿司をああだこうだ言える（勝手に言ってる）奴らの何人がネタの良し悪しを分かるかって話になるよな
そんな馬鹿共の口に入る食材に拘るのは市場の人間だけで済むよな
で考えたら合理的に終わるじゃん て話だろ
金のあるヤツはブランドだけ食っとけ と
ホリエモンはぽっと出の成金だから昔ながらの上流階級に相手にされないだろ
それと同じことだよ
豊洲に行っても煮穴子は仕入れられないよ？
穴子仕入れて自分で下処理して煮ないといけない。
例え売っててもただの廉価な市販品だし、そんなもの回らない寿司屋で出せないよw
調理にも死ぬ程知識と経験要るし業務でコネ獲得してるし目利きとコミュで周囲の評価決まるし普通の会社とやる事なんも変わらん
そこから独立する時に周りの助け来るかが自身のキャリアになる、コレも一般企業と何も変わらん
能力や人柄有るなら周りが助ける、その方が取引先として得になる
煮物だとか蒸し物、揚物からトータルでやれんと…寿司だけじゃないし旬のものから野菜の取り扱い多岐に渡るやろ…
俺と良い会話できるのが良い寿司職人とか思ってそう
同じネタを使って同じ寿司専門学校を卒業した2人にそれぞれ「あの名店から暖簾分け」と「寿司専門学校卒業」の看板を掲げて同じ値段で出店させればいいじゃん
どっちの売上が勝るか考えなくても分かるでしょ
工業製品で言うところの付加価値が段違いじゃん
２〜3ヶ月で覚えて目も
回転寿司クラスのしか握れんでしょ
>>一度決めた〈型〉を延々と守り続ける人がいる。「変えないこと」に美学を見出している
職人幻想というべき過剰なよいしょは好かんが、これはこれで典型的な職人への偏見だろう
真っ当な職人は現代的な価値観に合わせて味やら演出やら試行錯誤してるよ
その試行錯誤の土台となるべきものは修行でしか身につかないものだろう
まともにロケット飛ばしてから言えよw
いかにも飲食業を知らない成金素人って感じだけど記事としては受けるから擦りまくってるのが笑える
堀江が客で来たら2～3年目くらいの若手に握らせてやればいい
寿司屋の仕事が握りのみだと思ってんのか？
走り、旬、名残
この三つでも同じ食材をどう扱うか違うし、味だって相当違う
寿司を含めた日本料理の仕事は、それらの食材の違いを意識しながら年間やるわけだし、たった一年で焼き方、煮方が完璧になったわーなんてことはないのはそのせいだろ
寿司も同じやで
充分じゃないから「寿司学校で学んで来ました！」なんて新規開店の有名店がないんじゃねえの？
厨房の隅でひたすら寿司握るだけの雇われ調理人ならいるけど
※9
仲買人に任す→専属でもないんだから人任せじゃナメられていいのキープできないだろ
AIに画像解析で選ばせる→仕入れ時間帯の市場でそんな悠長なことやってたら出遅れて売れ残りしか買えんぞ
と論破されきった寝言はよく聞く
飲食店での修行って、最終目標は「自分が経営者になって安定的に運営できるようになる」だからね。
美味しければいいっ!・・・ってだけじゃない。店を清潔に保つ、法規制を守る、お客さんとちょうど良い距離感を保つ、従業員にしっかり働いてもらうための技、赤字にならないようにする知識、等々。
これらを含めたら年単位の修行は必要だと思うけどなぁ。
雰囲気づくりだけで騙される人は多い
普通に20年握ってる人と10年握ってる人と1年握ってる人は区別つくけどな
余程の馬鹿舌なんじゃないの？
確かに握るだけならそうかもしれんが
魚の仕入れ時の目利きや仕入れ魚種の構成その下処理まで考えると
10年は余裕で必要だと思う
修行って、作業覚えるだけの話じゃないんだが
店主が良い様に使える奴隷だから何十年も手放さないまま
>>３１
その奴隷も独立した場合にこの店で修行したっていう箔で
客を呼べることを知っているから我慢しているだけなんだけどね（笑）
とはいえ機械化進んだくら、はま寿司は回転寿司の中では味は一番下だから握りが影響するのは確か
高級すし店にもなると代々店主やその師匠が長年にわたって磨いた技術が受け継がれるのだから
このネタはこうしたら美味いとかこの時期はこの魚よりこの魚のほうが良いだとかその際に
こう処理してこうやって提供すれば客がより美味しく食べれるだとか色々とあると思うので
無駄にはならないとは思う。ただ、マニュアル化してある程度の水準であるならば長年の修行を
しなくてもそれなりのものは出せるとは思うが・・・豚の戯言だからなあ
ホリエモンに寿司語られてもあまり説得力はねえと思う
マスクしないで餃子屋に入れず泣き喚いて文句言ってるぐらいがホリエモンにはちょいどいいだろ
でもこれ言ってるのホリエモンだからなぁ…
ガチ味覚障害のひろゆきよりはマシってくらいか
包丁もまともに研げませんよw
飲食は修業した方がいいよ
最近のレアハンバーグとかレアステーキ丼とか見たら飲食の常識を学ぶ必要がある
寿司に関しては資本力のあるホリエモンが開業してない時点でお察し
ただ寿司を握るだけなら数ヶ月練習すればある程度は出来るようになる。そういう意味では何年も修行する必要はないけど、それで出来上がるのは寿司握りマシーンなだけ。ネタの目利きも仕入れの業者がやってくれて、店の経営もマネージャーがやってくれて、掃除もバイトがやってくれるのなら、寿司握りマシーンでもいいだろうけどね
どんな職でも経験が長ければ様々な利点が増える、寿司屋で言えば握る技術だけでなく目利きや仕入れルートとか、勿論ゼンカモンの言う接客もそうだし、どれかが欠けただけでもレベルは段違いで落ちるんだから修行や経験は長い方が良い
米に刺し身乗っけるだけだしな
ただのファストフード
この人がわざわざ要らないと明言している事は 要る事なんだと思うようにしてる
接客の修行に10年かかるんだよ。
焼肉屋とかは肉の良し悪しがわからないといい肉は降ろしてもらえないらしいし
寿司屋も仕入れの構築のほうが難易度高そう
同じシャリ・ネタ・ワサビを使って同じ金額で同じ握りを食べさせてもらいます
この道数か月のアルバイト高校生とこの道30年の職人の、どちらの前に座りますか？