1: チュン太 ★ 2026/01/15(木) 11:27:14.72 ID:??? TID:chunta
ホリエモン｢寿司職人に何十年もの修業はいらない｣…一流店を知り尽くした実業家が導き出した｢飲食業の本質｣ https://t.co/6Icp5oG2tA
— PRESIDENT Online / プレジデントオンライン (@Pre_Online) January 15, 2026
どんなにテクノロジーが進化しても、人間にしか担えない役割は確実に残る。そのひとつが、「コミュニケーション」だ。
会話の間合いや空気の読み合い、相手の気分を察する力――こうした非言語的なやりとりは、AIでもそれっぽくふるまうことはできるが、リアルな人間関係の中で即興的に対応するのは、いまだに難しい。
料理の世界にも、同じことが言える。
僕は以前から「寿司屋に修業は要らない」と言ってきた。これは決して職人技を否定するものではない。むしろ、料理という行為の本質を「接客」だと捉えているからこその発言である。
引用元 続きはこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/d9ca05dc4519936eb0a28fed17d5e619e938dbc8
77: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:23:04.51 ID:2ZYsX
>>1
1ヶ月で覚えたやつは1ヶ月でやめるのさ、
新人がどんどんくるし
1ヶ月で覚えたやつは1ヶ月でやめるのさ、
新人がどんどんくるし
4: 名無しさん 2026/01/15(木) 11:30:09.57 ID:ukJiW
一流のすしって何が違うの？行きつけはま寿司だから想像もできない
50: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:09:25.55 ID:hjoOO
>>4
内装とか接客
内装とか接客
92: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:33:02.99 ID:MkCYA
>>4
ネタと料金が全然違う
ネタと料金が全然違う
245: 名無しさん 2026/01/15(木) 17:14:01.18 ID:3cLsn
>>4
ネタの目利きかな？
ネタの目利きかな？
271: 名無しさん 2026/01/15(木) 18:50:00.16 ID:ybEWW
>>4
旨いから行ってみればすぐわかるぞ、俺なんか旨くて貝柱と玉子焼きばかりくいまくったわ。
旨いから行ってみればすぐわかるぞ、俺なんか旨くて貝柱と玉子焼きばかりくいまくったわ。
380: 名無しさん 2026/01/16(金) 08:55:09.72 ID:m7PDR
>>4
まぁ、回らない寿司屋も当たり外れがあるから何軒か行ってみれば良い。
長年やってる店は美味いと思うよ。
回転寿司よりは美味いよ。
まぁ、回らない寿司屋も当たり外れがあるから何軒か行ってみれば良い。
長年やってる店は美味いと思うよ。
回転寿司よりは美味いよ。
寿司が好きな友人が居たら良い店を聞いてみればよい。
5: 名無しさん 2026/01/15(木) 11:30:27.34 ID:bhTRs
寿司の専門学校ってまだやってる？
10: 名無しさん 2026/01/15(木) 11:32:18.32 ID:9FwGZ
味に自信あり！って腕組みした寿司屋が乱立する予感
11: 名無しさん 2026/01/15(木) 11:35:56.31 ID:Hb0PI
そのせいでこれまで築いてきた伝統が全て壊されてしまった
やる気を失ってしまった
どれだけの人間が不幸になったと思うのでしょうか
やる気を失ってしまった
どれだけの人間が不幸になったと思うのでしょうか
18: 名無しさん 2026/01/15(木) 11:44:51.64 ID:dHZhk
上級向けの店なんか行きませんのでくら寿司でいいです。
20: 名無しさん 2026/01/15(木) 11:47:29.07 ID:iVb94
東京寿司アカデミー
2か月集中講座
昼
45万
夜間
28万
2か月集中講座
昼
45万
夜間
28万
😔ひどいよね
330: 名無しさん 2026/01/15(木) 22:31:31.02 ID:ReYq7
>>20
海外に寿司職人として出稼ぎに行くつもりの人とか
外国から学びに来るような人に需要があるのでは？
海外に寿司職人として出稼ぎに行くつもりの人とか
外国から学びに来るような人に需要があるのでは？
36: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:00:57.84 ID:i4SH1
独立するにも資金が必要だろ
修行しながら資金貯めたら、10年～20年は必要ってのが現実の話ってだけ技術的には修行１０年は必須じゃねえけど、顧客のあしらいとか
独立した場合の従業員の使い方は10年くらいはいたほうがいいよねってこと
修行しながら資金貯めたら、10年～20年は必要ってのが現実の話ってだけ技術的には修行１０年は必須じゃねえけど、顧客のあしらいとか
独立した場合の従業員の使い方は10年くらいはいたほうがいいよねってこと
353: 名無しさん 2026/01/16(金) 03:32:00.42 ID:m7PDR
>>36
２～３ヶ月で集中的に学べる学校があって、ホリエモンはその期間で十分と言いたいのだろうけどね。
その寿司学校に通う資金とその期間の生活費。そして開業資金を貯めるのにそれなりの年月がかかるからな。
別業種で働いて１０年とかかかりそうだわ。
接客業でもやってるなら客の相手もできるだろうけど。
２～３ヶ月で集中的に学べる学校があって、ホリエモンはその期間で十分と言いたいのだろうけどね。
その寿司学校に通う資金とその期間の生活費。そして開業資金を貯めるのにそれなりの年月がかかるからな。
別業種で働いて１０年とかかかりそうだわ。
接客業でもやってるなら客の相手もできるだろうけど。
37: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:01:02.93 ID:WqjMW
もうそろそろネタが尽きてきた感が凄いなw
140: 名無しさん 2026/01/15(木) 13:07:27.66 ID:1Va1O
>>37
サビが効いてるな
サビが効いてるな
38: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:01:14.01 ID:BYGzd
実際問題何十年の修行はいらんよね
そもそも修行といえないような雑用やらされてることのほうが多いし
そもそも修行といえないような雑用やらされてることのほうが多いし
記事の途中ですがRSS
41: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:03:11.20 ID:LM5RN
ネタ切ってシャリと握るだけなのに何十年もいらんよ
そこら辺の高校生のバイトでも出来ること
そこら辺の高校生のバイトでも出来ること
44: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:05:03.80 ID:FXHPW
>>41
お前は回らない寿司屋行ったことないだろ
お前は回らない寿司屋行ったことないだろ
46: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:07:05.58 ID:Aye3G
長年地元の人に愛される寿司屋の息子が
名店と呼ばれる寿司店で10年ほど修行し
帰ってきて代継いだが理想的な展開かも
名店と呼ばれる寿司店で10年ほど修行し
帰ってきて代継いだが理想的な展開かも
49: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:09:18.01 ID:wEJXL
寿司職人が寿司だけと思ってるド素人
143: 名無しさん 2026/01/15(木) 13:09:28.24 ID:1Va1O
>>49
そやね
茶碗蒸しやお吸い物とかも作るしな
そやね
茶碗蒸しやお吸い物とかも作るしな
55: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:11:47.77 ID:LM5RN
逆にこんな程度の事になんで何十年もかかるの？
美味い寿司ってのは、結局はネタの美味さ、新鮮さだろ
全く同じネタとシャリで寿司職人(笑)と高校生バイトが握っても味は変わんねーよ
大体寿司職人なんて美味しんぼにでてきた銀五郎みたいな奴ばかりじゃねーか
美味い寿司ってのは、結局はネタの美味さ、新鮮さだろ
全く同じネタとシャリで寿司職人(笑)と高校生バイトが握っても味は変わんねーよ
大体寿司職人なんて美味しんぼにでてきた銀五郎みたいな奴ばかりじゃねーか
63: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:17:20.44 ID:FXHPW
>>55
いいネタの仕入れ方は専門学校で教えてくれるの？
いいネタの仕入れ方は専門学校で教えてくれるの？
72: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:20:41.13 ID:s9Wk2
>>55
美味しんぼ脳はやめとけやめとけw
美味しんぼ脳はやめとけやめとけw
クレイマー対自称専門家の対決しかないんだから
62: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:17:17.55 ID:hqpsK
可哀想に、本当に美味い寿司を食ったことが無いんだな…
73: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:21:21.00 ID:zUZRB
食材の鮮度や部位の状態で切り方や仕込み方法が違ったりすることを無視すればね。
81: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:24:42.72 ID:TBjbf
ネタがうまけりゃ寿司なんてのはカレーと同じようなもんだろ
誰がやってもそれなりの美味しさになる
誰がやってもそれなりの美味しさになる
96: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:37:15.28 ID:E56YO
>>81
おうちで手巻き寿司パーティーならそうだろうね
おうちで手巻き寿司パーティーならそうだろうね
84: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:26:18.23 ID:eIA5H
人生修行中
94: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:35:11.81 ID:EcI4H
最近は他人が握ったおにぎり食べられない人多いから、
寿司職人も減るんじゃないのか
寿司職人も減るんじゃないのか
95: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:36:51.34 ID:YgkO8
すし職人に限らず調理師は修行は必要
下働き出来ないような職人はどこへ行ってもダメ
授業料払えば誰でも勉強を教えてもらえる学校と一緒にしちゃいけない
下働き出来ないような職人はどこへ行ってもダメ
授業料払えば誰でも勉強を教えてもらえる学校と一緒にしちゃいけない
100: 名無しさん 2026/01/15(木) 12:38:53.39 ID:7i100
まぁ、何十年は要らんと思うけど
数年は必要なんじゃない？
目利きとか魚の捌き方とかも含め
数年は必要なんじゃない？
目利きとか魚の捌き方とかも含め
124: sage 2026/01/15(木) 12:55:45.36 ID:zYqiv
GACKTさんなら、一流職人の寿司と、模倣職人ロボットの寿司の違い速攻見破りそうだな
132: 名無しさん 2026/01/15(木) 13:01:33.23 ID:VohC3
修業したならまだわかるけど食ってるだけで何が判るんだろ。
146: 名無しさん 2026/01/15(木) 13:11:12.38 ID:oVzhH
物理で職人の９割くらいまでは追いつけるとはおもうが
残り１割の壁
それがトヨタとベンツの差
ベンツはまず生理学の正しさが先行してる
それがブランド価値ってもんじゃねーかなと
残り１割の壁
それがトヨタとベンツの差
ベンツはまず生理学の正しさが先行してる
それがブランド価値ってもんじゃねーかなと
159: 名無しさん 2026/01/15(木) 13:20:16.74 ID:GhxBr
技術はすべて年月を経て作られているんだよ
出来たものをコピーすりゃいいってのは創造性に欠けるものになるということだ
中国製品を見ろ
出来たものをコピーすりゃいいってのは創造性に欠けるものになるということだ
中国製品を見ろ
176: 名無しさん 2026/01/15(木) 13:58:23.66 ID:t1LHw
例えば英語が堪能でアメリカで寿司職人が儲かりそうなのでやってみたいとか言う人間には即席育成で十分だろう
181: 名無しさん 2026/01/15(木) 14:01:40.63 ID:NdKhG
寿司はね
どこそこの店で修行して、この技術はその系譜でとか
そういうのも含めて味なんだよ
かっぱ寿司を握ってるわけじゃないんだ
どこそこの店で修行して、この技術はその系譜でとか
そういうのも含めて味なんだよ
かっぱ寿司を握ってるわけじゃないんだ
203: 名無しさん 2026/01/15(木) 14:36:45.46 ID:UVq50
>>181
地下労働しているかっぱさんに謝れよ
地下労働しているかっぱさんに謝れよ
引用元 https://talk.jp/boards/newsplus/1768444034
ありがとうございます
コミュニケーションって必要か？
注文はタッチパネル、レジの会計ぐらいしか接客がない回転寿司が今はデフォになってきてるけど
師匠「うちで働いて何年だ？」ワイ「10年になります」師匠「揚げてみるか…天ぷら」
空間やテーブル、皿、箸、ネタは当然だけど何より衛生面と客層だと思う。別にコミニケーション必ず必要ではない。電話予約限定のところはその時点で大体お互いわかるし
仕入れと調理だけしか考えてないのかな
店の切り盛りが前提の修業期間やぞ
必要ないと思う奴はやらなくていいんじゃない？
それでどんだけの奴が店持って食っていけるか知らんけど
少なくとも長年修行してる奴の方が積み重ねた信用で客は来るよね
≫1
回転寿司なら、それこそロボットとAIで十分。
人間が要らない。
何十年も修行せんだろｗ
ホリエモンはしったかやな
長い修行期間は、贔屓の固定客を掴む時間。
店を継ぐにしろ独立するにしろ、
贔屓の固定客が居ないと経営は安定しない。
店の名前で客が来るチェーン店じゃないんだから。