【新鮮】釣れたての鯵の刺身食うわ へのコメント http://gfoodd.com/post-269391/ 明日何を食べるか迷わなくて済む情報を Fri, 11 Jul 2025 11:49:55 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.5 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-269391/#comment-221249 Fri, 11 Jul 2025 11:49:55 +0000 http://gfoodd.com/?p=269391#comment-221249 ※8
タンパク質が分解されてグルタミン酸が増えるんやで

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-269391/#comment-221229 Fri, 11 Jul 2025 10:26:43 +0000 http://gfoodd.com/?p=269391#comment-221229 ※12
青魚でも適切に手当てしてやればいいんだよ
上にあるように旨味の生成ってのは化学反応なんだから
保存温度を低くしてやれば腐敗までの時間が稼げるってわけ

釣ったらその場でとりあえず腸と鰓を抜いたら軽く洗って氷水へ
帰宅したら鱗挽いて体内外よく洗ってからきちんと水を拭いて
丁寧にラップして再び氷水か冷蔵庫の上段へ
これで鯵でも3～4日かけて熟成するよ
ただし鯖と鰹は特に足が早いから素人は避けた方が無難かな

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-269391/#comment-221144 Fri, 11 Jul 2025 04:15:23 +0000 http://gfoodd.com/?p=269391#comment-221144 旨味が多くても刺身で食うなら釣りたてが一番美味いわ
ただし白身魚と一部の軟体類は除く

つうか青魚とか寝かせたら爆速で悪くなる種類の筆頭だろ
酢で〆るとかじゃなけりゃすぐ食べるの一択だわ

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-269391/#comment-221105 Fri, 11 Jul 2025 00:19:43 +0000 http://gfoodd.com/?p=269391#comment-221105 イノシシ酸だかグルタミン酸だか知らんが、釣りたてより１，２日寝かせた方が旨味が多いのは経験則から確かだなあ
釣りたて獲れたてこそ情報食ってるだけで実際そこまで美味くない

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-269391/#comment-221094 Thu, 10 Jul 2025 23:19:12 +0000 http://gfoodd.com/?p=269391#comment-221094 自分で捌けよ。

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-269391/#comment-221092 Thu, 10 Jul 2025 23:07:51 +0000 http://gfoodd.com/?p=269391#comment-221092 暑くなるとアイナメが食いたくなる。
30年前くらいは東京湾やその近い川でも簡単に釣れてたもんだが、水温上昇で生息域が北上したらしくめっきり見なくなってもうた。
俺みたいなボンクラ小学生でもほいほい釣れてたんだから雑魚なんだろうと当時は思ってたけど
上記の事情もあってか今じゃ高級魚になりつつあるんだねぇ…

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-269391/#comment-221057 Thu, 10 Jul 2025 18:44:41 +0000 http://gfoodd.com/?p=269391#comment-221057 ※7
はい？
動物性蛋白質でグルタミン酸が増える？
どんな知識？
情報食うてるどころの話やないやんｗ

ATP→イノシン酸→尿酸
このサイクルのどこにグルタミン酸？
自分こそ情報定法言うてへんときちんと化学習うたら？

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-269391/#comment-221029 Thu, 10 Jul 2025 15:37:24 +0000 http://gfoodd.com/?p=269391#comment-221029 ※4
情報食ってて草
グルタミン酸が増えようがイノシン酸減ってるし、臭みも出るし、歯ごたえも悪くなる

漁師とかに熟成とか言っても鼻で笑われるぞ

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-269391/#comment-220972 Thu, 10 Jul 2025 11:01:36 +0000 http://gfoodd.com/?p=269391#comment-220972 鯵は今かなり良いな
なめろうが好き過ぎて茗荷が常に家にあるわ

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-269391/#comment-220965 Thu, 10 Jul 2025 10:44:57 +0000 http://gfoodd.com/?p=269391#comment-220965 デカい鯵は良い感じに脂乗ってて美味しい
ジャンボ鯵フライ良き

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