【悲報】日本料理「醤油！みりん！酒！醤油！みりん！酒！」← これww へのコメント http://gfoodd.com/post-246027/ 明日何を食べるか迷わなくて済む情報を Sat, 06 Jan 2024 10:18:50 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.5 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-246027/#comment-133034 Sat, 06 Jan 2024 10:18:50 +0000 http://gfoodd.com/?p=246027#comment-133034 酒と味醂は味以上に調理工程に影響する。

酒は「アルコールと甘味その他旨味を持つ水分」であり、「蒸発しやすい煮汁」として最初はしっかり食材を浸しつつ、加熱されるとアルコールと一緒に水を巻きこんで早く飛んで（同時に臭気成分も一緒に飛ばす）、仕上がりの濃度を詰めやすくする役割を果たす。
煮魚や煮物などに酒をたっぷり使うのはそういう機能が大きい。

味醂はアルコールと強い甘味だけでなく、「食材を煮崩れしにくくする」という機能もある。（経験側だけでなく、実際に『ためしてガッテン』で比較実験して有為な差が認められた）

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-246027/#comment-133033 Sat, 06 Jan 2024 04:16:54 +0000 http://gfoodd.com/?p=246027#comment-133033 醤油、砂糖、酒、みりんだけなのに全部違う味になるって
なるほど和食は素材を生かす料理ってこの事だなと自炊するようになって感心した

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-246027/#comment-133032 Fri, 05 Jan 2024 10:18:33 +0000 http://gfoodd.com/?p=246027#comment-133032 めんつゆが強すぎる。

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-246027/#comment-133031 Fri, 05 Jan 2024 10:06:48 +0000 http://gfoodd.com/?p=246027#comment-133031 みりんは味の染み込みに使うんよね
あと砂糖というよりは水飴扱い

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-246027/#comment-133030 Fri, 05 Jan 2024 02:50:41 +0000 http://gfoodd.com/?p=246027#comment-133030 水2：みりん1を合わせて沸騰させたものを味見してみればいいのに。

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-246027/#comment-133029 Fri, 05 Jan 2024 02:20:54 +0000 http://gfoodd.com/?p=246027#comment-133029 みりん風調味料と牛乳ではない乳飲料は滅びて欲しい

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-246027/#comment-133028 Fri, 05 Jan 2024 01:37:43 +0000 http://gfoodd.com/?p=246027#comment-133028 おまえはにどとさとうしおみそつかうなよ

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-246027/#comment-133027 Fri, 05 Jan 2024 00:36:00 +0000 http://gfoodd.com/?p=246027#comment-133027 スタメン：酒、味醂、醤油、砂糖、顆粒だし、塩コショウ
ワンポイント起用：白だし、麺つゆ、味噌、ごま油、ソース
和風じゃない時は味覇、コンソメ、ケチャップ、オリーブオイル、バター等の出番も。
概ねこれで足りる。

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-246027/#comment-133026 Fri, 05 Jan 2024 00:13:29 +0000 http://gfoodd.com/?p=246027#comment-133026 味塩こしょうと味の素やぞ

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-246027/#comment-133025 Thu, 04 Jan 2024 22:07:09 +0000 http://gfoodd.com/?p=246027#comment-133025 「キムチキムチキムチ！」とどっちがマシなのかは一目瞭然だろ？

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