生命は海という「塩分を含んだ水分環境」で生まれたからね　血液ってのも
ルーツをたどっていくと海水に辿り着く
血液には塩分以外にもいろんな栄養素が含まれてて　原始人はその事を
本能で知っていて栄養補給の為に獲物の血を啜ったんだよ
話を塩分に戻すと海水という「塩分や様々なミネラルを含んだ水分環境」で
産まれた生き物の一種類である人間の肉体も
本来水分や塩分やミネラルを求める本能を備えている
海水由来のミネラル豊富な自然塩が刺身に合うのも自然な事ではある

大量に味噌作ってるところでは、味噌からしみ出た「たれ味噌」を液体調味料として使う事もあるけど、庶民の手前味噌では使えない。
だから、日本人の卓上調味料は長らく「塩と酢」だったんだよ。
割烹料亭辺りでは今も伝統的な酒塩とか梅酢で刺身を食べる機会あるぞ。

ちなみに、ドレッシング（マヨネーズ含む）も本質的には「塩と酢と油」だし、ウスターソースは「塩と酢と野菜果物に少々のスパイス」だし、
市販のチューブワサビ、からし、おろしにんにく、食べるラー油にも塩が入ってる。
だから「塩や酢によって美味しいと感じる」んだ。