ビーフストロガノフにサワークリームかけるのは東欧～ロシアの文化だから（他国ではしばしば生クリームで代用される）だし、薄切り肉を使うのはハッシュドビーフ（ハヤシ）と同じだ。

一般的にいえば「いずれもデミグラスソース味の料理」といえるが、フォン・ド・ヴォーから作って何日もデミグラスソースを煮込む店もあれば、肉や香味野菜を焼いてデグラッセしたジューから簡易的に作るやり方もある。