カニカマって製造過程ですり身を加熱してるわけだから、そこからさらに食感の変化を付けることが難しいんだよね。
成型工程ですでに出来上がったものが、パッケージされて食べられるまで長時間かかっているぶん、どうしても水っぽく、テクスチャーに欠けたものになってしまう。

だから「カニっぽいかどうかは一旦置いといて、カニカマという新食材として受け入れよう」というスタンスで見ると、
一周回って「あぁ、元祖カニカマってよくできてるわ」って評価になるんだよね。

あと、タラバ目指してるやつより、ズワイガニ目指してるやつの方がだいたい美味い。