無化調の人気ラーメン店行った結果ｗｗｗｗｗ へのコメント http://gfoodd.com/post-226921/ 明日何を食べるか迷わなくて済む情報を Fri, 12 May 2023 09:52:18 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.5 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-226921/#comment-95258 Fri, 12 May 2023 09:52:18 +0000 http://gfoodd.com/?p=226921#comment-95258 ※8
そのとき俺もいたw奴は逃げちゃったけどな
気になる奴はその辺の基本以外の調味料とか、加工食品とか原材料見てみろ
大概入ってるから、調味料(アミノ酸等って

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-226921/#comment-95257 Fri, 12 May 2023 01:46:05 +0000 http://gfoodd.com/?p=226921#comment-95257 無化調は料理人気質でちゃんと出汁が聞いてるとこは美味い

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-226921/#comment-95256 Sun, 07 May 2023 08:15:20 +0000 http://gfoodd.com/?p=226921#comment-95256 醤油ラーメンとか全部無化調やん
つーか豚骨とか鶏ぱいたんでしっかり出しとったやつなんて全部無化調やろ

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-226921/#comment-95255 Wed, 03 May 2023 07:38:29 +0000 http://gfoodd.com/?p=226921#comment-95255 要はさ。花鳥ナシでやるにはコストが掛かるのよ。

別に必要とされるレベルの旨味を出すことは難しいことではないけどソレを商売ベースに乗せる＆安定供給するのが難しい。

とはいえ。醤油らーめんならまだしも豚骨は不可能だ。トリプルスープとかにしてライト豚骨ならなんとかなるかもしれんけど
お客が求める獣臭い豚骨スープには仕上がらない。
そもそも花鳥ありきで尖った味にしてるのだから、同じものを無化調で出すのは不可能よ。

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-226921/#comment-95254 Thu, 27 Apr 2023 20:35:08 +0000 http://gfoodd.com/?p=226921#comment-95254 トップクラスの求道系ならともかく、
普通の店で無化調ウリとか今時ナンセンスだけど
あっさりを謳ってるような店ならそもそも入る方が悪い。

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-226921/#comment-95253 Sun, 23 Apr 2023 01:54:04 +0000 http://gfoodd.com/?p=226921#comment-95253 スープやタレに化学調味料必須なの？なんか信じられないんだけど
言ってないだけで無化調のラーメン屋なんて普通にありそう

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-226921/#comment-95252 Thu, 06 Apr 2023 01:54:24 +0000 http://gfoodd.com/?p=226921#comment-95252 年間を通した味の平準化の図りやすくなるしね
ラーメンを食べる時は蕎麦やうどんと違って味にパンチ力も欲しくなるし
適切に使えばいいと思う（それこそ店の技量依存でもあるけど）

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-226921/#comment-95251 Wed, 05 Apr 2023 14:33:10 +0000 http://gfoodd.com/?p=226921#comment-95251 そもそもスープに麺を浸すだけで濃い味を感じるには、ものすごい濃度の塩分とうま味が必要になるからな。
だから無化調にすると塩分多めの醤油ラーメンになりがち。
脂を多く入れると他の味を感じにくくなるから、うま味調味料なしだとスープにとんでもない原価かかるし。

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-226921/#comment-95250 Tue, 04 Apr 2023 13:19:13 +0000 http://gfoodd.com/?p=226921#comment-95250 化学調味料を否定する気は全くないんだけどさ
ラーメンはどうして化学調味料無いと物足りないんだろうな
そばつゆは全く化学調味料要らないし、うどん出汁は使ってるところも多いが無くても美味しい店は山ほどある
家庭で食べるそうめんのつゆも、節とどんこと干し海老あたり使えばものすごくおいしい出汁ができる
あくまで手間がかかるってだけなのよね
ラーメンだけが化学調味料が無いと難しい

]]> 腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-226921/#comment-95249 Mon, 03 Apr 2023 14:26:26 +0000 http://gfoodd.com/?p=226921#comment-95249 サトウキビを箸にして食べたら解決するだろう

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