二八蕎麦の二って何入ってんの??? | 明日は何を食べようか
本日の人気記事
サイト内関連記事
  いつもありがとうございますRSS

  記事本文
グルメ

二八蕎麦の二って何入ってんの???


Print

 二八蕎麦に入っているもの

 
1: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:12:47.595 ID:yPXat2Ob0
卵かな

 

 

 

3: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:13:09.095 ID:3F6Ynrhk0
ニシン

 

4: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:13:10.309 ID:1W9uLT+E0
小麦粉

 

8: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:13:30.270 ID:d/fzUPwc0

 

9: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:13:35.330 ID:W6qYcovY0
そば粉

 

10: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:13:39.902 ID:9hFDApUQ0
蕎麦が2だろ

記事の途中ですが大人含むRSS


記事の途中ですがRSS

 

42: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:32:30.760 ID:fwxcpOjg0
>>10
スーパーの蕎麦よりマシか
俺の師匠の店は基本ニ八だけどその日の天候で2.5対7.5や2.3対7.7に変えたりしてる

 

11: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:14:12.862 ID:vi9a+EXH0
なか卯いって確かめてきて

 

12: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:15:03.786 ID:nT0+LBTWa
つなぎ

 

13: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:15:09.234 ID:FUC2rFrk0
そば粉入りうどん

 

14: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:15:23.250 ID:zxKGje0h0
割合を明記してないそばはだいたい蕎麦粉より小麦粉の方が多い
それはそば味の素麺なんではないのか……? とも思うけど
「支那そば」とか「ソーキそば」みたいに、蕎麦粉を入れない食べ物でも
慣習的に「そば」と呼んだりする関係で、特に決まりはないみたい

 

15: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:15:34.978 ID:RSD/EugCa
二八蕎麦のほうがハズレは少ないね、安定してる
十割蕎麦は不味い店も多い
門前蕎麦とか最悪
逆に福知山とかだと凄く美味しい

 

22: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:18:01.104 ID:C41rALxz0
>>15
十割蕎麦しか認めていない人は損してると思ってるわ
繋ぎに海藻とか山芋とか使ってるやつ美味しい

 

28: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:21:08.510 ID:zxKGje0h0
>>22
そもそもなんでつなぎが考案されたのかって話だよな
と言いつつ十割派だけど

 

31: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:24:08.548 ID:PbljmDJY0
>>28
江戸時代とかの屋台で乾燥してボロボロなるからじゃない?

 

37: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:28:22.691 ID:0gCKFyYl0
>>28
それは作りやすくするみたいな目的じゃないの?
最強の二八が最強の十割に勝るとは限らないと思う
外れくじを引きがちみたいな意味では損はしているんだろうけど、当たりくじを引いたときにどうなるのかがいまいち分からないから、トータルで損かは決めかねる

記事の途中ですがRSS


 

20: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:16:37.267 ID:d30WYzdk0
優しさ

 

21: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:17:18.968 ID:gwnAN6iL0
安定した食感の良さを求めるから二八くらいがちょうどいい

 

23: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:18:10.953 ID:PWPuBahC0
ハッピーパウダーだろ

 

24: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:19:07.593 ID:atu0NP1B0
俺はそばと言っておきながら小麦入ってるのなんか許せないから十割蕎麦一択だわ
まあ中華そばやわかめそばはいいのかと指摘されたらその通りではあるんだけどさ

 

37: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:28:22.691 ID:0gCKFyYl0
>>24
個人的には、中華そばや焼きそばの「そば」は「パスタ」みたいなもので、麺類全般の意味だと思ってるわ

 

26: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:20:04.434 ID:PbljmDJY0
真の蕎麦好きならそばがき一択
4500113_s

 

29: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:22:52.625 ID:atu0NP1B0
世の中には食品添加物が許せないという人が一定数いるらしいがそれのそば版だな俺のは
逆に食品添加物は全面的に許してるんだが

 

32: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:25:03.968 ID:zxKGje0h0
>>29
ペットボトルのお茶に入ってるビタミンCと
ウニに入ってるミョウバンを許せない

 

43: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:32:51.931 ID:RSD/EugCa
牛乳も加工乳とか成分調整牛乳とかあるよね

記事の途中ですがグルメRSS


記事の途中ですがグルメRSS

 

44: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:34:03.285 ID:zxKGje0h0
無脂肪乳とかそれ実質水だろっていうのもあるしな

 

35: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:26:59.113 ID:iktEROHDM
十割蕎麦しか認めないって言ってる奴はにわか
24397078_s

 

36: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:28:17.468 ID:RSD/EugCa
二八蕎麦の今日亭の板そばと親子丼が好き

 

38: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:28:47.121 ID:zxKGje0h0
そば湯飲みたいから十割派だったけど
そば湯飲むと嫁さんに嫌がられたりする

 

45: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:37:09.956 ID:3s6DjvAf0
そば食いたくなってきたな

 

49: 明日も腹ぺこ 2022/11/17(木) 22:59:00.755 ID:CW1NgvcZr
10日で二割なんよ

 

引用元 https://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1668690767/





  サイト内関連記事


記事をシェアする
明日は何を食べようかをフォローする


  本日サイト人気記事

  食べ物オススメRSS


  サイト新着記事

掲載情報に問題がある場合など
管理人へ 
ランキング参加中です♪
  • にほんブログ村 2ちゃんねるブログ 2ちゃんねる(食べ物)へ


 

ありがとうございます

  1. そば粉よりうどん粉の方が多いそばは、そば風味うどんと名乗って欲しい。

  2. 教科書的な回答としては小麦なんだろうけど、
    そばって答えるのは含蓄あるよなぁ

    好きなのはくっろい田舎そば
    更科なんて気取ったヤツはむしろ味気ない

  3. 特に割合とか気にしてないけど色が白に近い蕎麦はなんか嫌だなあ

  4. 白に近い蕎麦が嫌だって更科蕎麦も知らんのか
    茶蕎麦や胡麻切り、海苔切りとかの繋ぎ以外混ぜた蕎麦は不味い

  5. 好き嫌いの話で知ってる知らないといい出したり好みの問題を不味いっていうやつはだいたい情報食ってる

  6. ニは水分やろ?

  7. デロデロだったりボソボソの蕎麦は嫌い

  8. つゆがうまけりゃ何でもいいよ

  9. 乾麺でも二八は安定してるが十割だと当たりハズレあるのは一緒だな
    蕎麦食いたくなってきた、午前三時

  10. >>14は出鱈目
    市販の蕎麦は蕎麦粉が3割以上なければならない
    蕎麦粉と小麦粉、配合の割合が高い方が先に表記されている

    店舗型の蕎麦には規定はなく蕎麦粉1割でも5分でも構わない

    ソーキそばや焼きそばには「蕎麦」という漢字を当ててはいけない

  11. 数字をアテにしないで好きな味の店に行けばいいじゃない

  12. ×ソーキそばや焼きそばには「蕎麦」という漢字を当ててはいけない
    ○蕎麦粉を一切含まないソーキそばや焼きそば、支那そばには「蕎麦」という漢字を当ててはいけない

  13. 食品添加物

  14. 2023年3月6日 8:27 AM
    おまえ友達おらんやろ?いやいい答えんでええ。色々と痛すぎる

  15. 自分で手打ちしてみたらよくわかるぞ。
    蕎麦粉ってのは小麦粉と違って練っても弾性・粘性が弱い生地になる。
    そうなると、可塑性が小麦生地より低いから成型が難しい。
    また延しはじめてからは刻一刻と水分が飛んで乾いていくから、可塑性の低い十割の生地は均一に延すのにもより手早く終えなければならず、またひび割れもしやすい。そして製麺後も切れ易い。
    と全体的に難度が高く、時間経過による劣化も早い。
    そしてそれは食べた時は舌触り歯触り、喉越しに直結する。

    風味と食感や成型の安定を天秤にかけて、どちらがいいか考えた結果、つなぎが入った蕎麦が多数派になったんだろう。
    特に外食に使うとなったら、製麺して置いておく時間が延びるし、風味より形状や食感のほうが気になるものだから、外食化が始まった江戸時代ならなおさら十割りより二八のほうが圧倒的に便利で受けが良かったはずだ。

  16. あと、黒い蕎麦は外皮や甘皮、胚芽も入った「挽きぐるみ(全粒粉)」の蕎麦、
    更科粉という柔らかい胚乳だけの一番粉を使った蕎麦の場合も白くなるから「白いから蕎麦じゃない」は誤解のもとだ。
    (蕎麦の風味は挽きぐるみのほうが強い、更科はクセがなく均質で滑らか)

    特に更科粉はたんぱく質が少なくつながりにくくて打つのが難しいから、更科の十割の細目蕎麦は「最も贅沢な蕎麦粉で、最も高い製麺技術を要する蕎麦」であり、専門店でしか味わえない高級蕎麦といえる。

  17. つゆと付け合わせの天ぷらが旨けりゃ蕎麦なんざ格安のでいい

  18. 蕎麦の味や香りをダイレクトに楽しみたいならガレットがいいよ
    どこのスーパーでも蕎麦粉は売ってるし作るのも簡単で焼くから茹でるより香りが立つよ

  19. 語源は一食二十八文だったから。


  20. 16文でしょ…知ったかぶりも甚だしいな
    ネットに齧り付いてないで、ちったぁ本でも読みなよ

  21. この人が何歳なのか知らないけど、スレ立てが出来るってことはスマホやパソコン持ってるよな?どうしてその電子機器で二八蕎麦の二が何なのかを調べないんだ?

  22. 狗留孫山(くるそんさん)重兵衛茶屋で そばとでんがくが食べたい
    江戸時代から続く茶屋です

  23. コメントの諸君、蕎麦を打った事あるの?
    更科の方が打ちやすいわ。
    ザラザラしてる余計な外粉が無いからまとまって細く切れる。

    美味しい十割蕎麦を作って?と言われると困る。取り敢えず更科粉を湯でコネて蕎麦掻きを、作ってから考える。

  24. 「ゆで太郎」なんか行くとわかるが、「十割そば」なんかチェーン店で食べるもんじゃないよ。
    もう、ゆでて何分たったかわからないような「デロデロ」に数百円払うの飽きたわw

  25. やっぱ蕎麦打つ奴って頭硬くて面白くないわ
    ネタやろ、こんなもん

  26. コメ欄ジジイだらけで草

  27. 薮派だが最近は神田の更科によく行くよ
    虎ノ門の砂場も好きだな

現在のコメント数( 27)
 




  画像RSS


  食べ物RSS


  RSSヘッドライン

  最新グルメRSS

   大人の含む画像RSS


  サイト注意書き
『明日は何を食べようかは、Amazon.co.jpを宣伝しリンクすることによってサイトが紹介料を獲得できる手段を提供することを目的に設定されたアフィリエイトプログラムである、Amazonアソシエイト・プログラムの参加者です。』

当ブログで紹介している記事は2ちゃんねるから引用させていただいてます
HPで取り扱っている画像は自作か、imgerなどより出典させていただいてます
動画、画像の著作権または肖像権等は各権利所有者様に帰属致します
掲載について問題がある場合は大変お手数ですがメールでご連絡お願いいたします。
SNS情報の掲載に問題がある場合もご連絡ください。
迅速に対応を取らせて頂きます。

サイトで紹介している情報は記事作成時点のものであり
値段の推移、お店の移転、メニューの有無など変更されている場合がございます




 TOPページに移動


月間人気記事
タイトルとURLをコピーしました