専門店は店の中でゆっくり、リラックスして食うが、
立ち食いは急いで立って食べる所に何かプラスαになるものがある。

例えば、寒風吹き荒ぶホームで湯気をもうもうと立てながら急かされるようにすする立ち食いそばは異常に美味い。
脳波がリラックス状態（α波）よりも、緊張状態（β波）にあるほうが感覚が敏感になるというのと関係があるのかも知れないな。