三大料理で意味なさそうな工程「アク取り」「芋を水に1時間さらす」 へのコメント http://gfoodd.com/post-208109/ 明日何を食べるか迷わなくて済む情報を Fri, 23 Sep 2022 21:44:36 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.5 名無しの腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-208109/#comment-71462 Fri, 23 Sep 2022 21:44:36 +0000 http://gfoodd.com/?p=208109#comment-71462 ↑
前半と後半で話がとっ散らかり過ぎ
何なら前半いらん
肉質の柔らかさを保つのがどうとか焼きめ付けがどうとか後半関係ないし無駄もいいところ

]]> 名無しの腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-208109/#comment-71461 Fri, 23 Sep 2022 18:54:46 +0000 http://gfoodd.com/?p=208109#comment-71461 落し蓋をバカにするバカなんているのな。

落し蓋を使う代表例である和食の煮魚の調理法は「世界一のメカニズム」を持ってる。
普通、肉質の軟らかさを保ちつつ正確に火入れする為には低温調理をする。
フランス料理での魚料理などはこの手法だ。
その為、焼き目付けやソース詰めなどは火入れと別個にしなくてはならない。（当然付け合せも）

日本の和食で使われる落し蓋は、「食材の上に蓋を載せ、少ない液量で対流を生み出す」と言う非常にすぐれた機能を持つ。
これにより、沸騰した煮汁の泡が対流しながら高温短時間調理を実現し、十分な火入れと煮汁の詰め、付け合せの火入れが同時平行で行える。

日本の煮魚は間違いなく世界最高の水準であり、それを支えているのが落し蓋という技術なんだ。舐めてた奴は改めるように。

]]> 名無しの腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-208109/#comment-71460 Fri, 23 Sep 2022 11:35:12 +0000 http://gfoodd.com/?p=208109#comment-71460 お前炒め物以外の料理したこと無いだろ

の一言だな

]]> 名無しの腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-208109/#comment-71459 Fri, 23 Sep 2022 11:24:22 +0000 http://gfoodd.com/?p=208109#comment-71459 一方外国では、「アク取り？誰もやってないよ！」・・・だが一流レストランのシェフはやってたりする

知識の偏りが凄い。庶民は無知

]]> 名無しの腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-208109/#comment-71458 Fri, 23 Sep 2022 07:55:38 +0000 http://gfoodd.com/?p=208109#comment-71458 この手の相手して欲しいだけの奴が立てたスレでまともに議論する意味あんのかね？
わざと間違ってる事書いてレスして欲しいだけでしょ

]]> 名無しの腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-208109/#comment-71457 Fri, 23 Sep 2022 06:32:50 +0000 http://gfoodd.com/?p=208109#comment-71457 時間に追われる最近の若者らしい意見だな
こうやってメシマズ男/女が増えていくんだろうな

]]> 名無しの腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-208109/#comment-71456 Fri, 23 Sep 2022 03:07:32 +0000 http://gfoodd.com/?p=208109#comment-71456 あく抜きは必要だけど、あく取りは必要ない

]]> 名無しの腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-208109/#comment-71455 Fri, 23 Sep 2022 00:05:23 +0000 http://gfoodd.com/?p=208109#comment-71455 最初に強火で焼き目をつける

]]> 名無しの腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-208109/#comment-71454 Thu, 22 Sep 2022 21:47:20 +0000 http://gfoodd.com/?p=208109#comment-71454 ひと手間の積み重ねが大きな味の違いになるって周富徳が

]]> 名無しの腹ペコさん より http://gfoodd.com/post-208109/#comment-71453 Thu, 22 Sep 2022 21:28:09 +0000 http://gfoodd.com/?p=208109#comment-71453 ないと思うならお前はやらなきゃいいだけだろ
普通の人は意味あるからやるんだよ
ほうれん草の調理にまず下茹でがいるとかな
お前は下茹でしないでシュウ酸取ってろ

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