人生最高レストラン 中尾彬 大人の男なら・・・

中尾「この写真みてなんか感じない？作ってる人と支えてる人、２人いるんだ」

小学校のときにお母さんに手伝ってといわれ、初めて相対した料理。

中尾「手間隙かけて作ってくれるのが食べ物だなと」

笹川「作り手の顔が見えてると料理の味も変わってきますね」

中尾「だから私意外と、カウンター以外行かないね」

出典：上記食べログ

生の穴子は丹念な処理が必要な為、提供する店は少ないそうです

藤森「ちょっとフグのような」

中尾「歯応えはいいですね、ヒラメのエンガワっぽいね」

中尾「さっぱりしますよね、穴子って結構脂あるからね」

足立「こんなに種類があるんですね、食べ方に」

中尾「これはねコクがあって、鶏のレバーに近いかな」

徳井「お酒進むやろな～これ！」

中尾「ちょっと濃い目のものが欲しいなと思った時とかに」

中尾「つるっといける（喉越し）」

中尾さんが冬場だけ注文するメニューだそうです

中尾「つくねが入ってるね。冬場の一番の醍醐味っていったら鴨の肉で、良い脂でね」

天そばの蕎麦抜き。

藤森「な～に、彬さ～ん。なんでも知ってるじゃないですか」

中尾「季節によってしめ方きつくするとかね。綺麗だよね」

煮切りでいただきます

煮切り：しょうゆ・酒・出汁などを煮立てアルコール分を飛ばしまろやかにしたもの

中尾「醤油だと全部同じ味になっちゃうから。お寿司屋さんの独特の調合で煮切る」

中尾「良い寿司というのは、よくみるとちゃんと空気が入ってるんだよねご飯に。粒が立ってる」

足立「最高！」

藤森「綺麗！」

ツメ：穴子とイカの煮汁などを合わせて煮詰めたものを付けていただきます

中尾「このアナゴ皆さんが想像してるのとちょっと違うと思う」

中尾「甘くてね、プリプリしててね」

徳井「見た目綺麗ですよね～」

中尾「このかんぴょうだけもらって、まず飲むときもある」

中尾「味はないんだよね、かんぴょうそのものは。それをご飯と合う様にうま～く煮て」

中尾「中にワサビ入れてもらってね、美味しいんだよ！」