フランスにナイフとフォークを使うマナーをもたらしたのはフィレンツェのメディチ家からもらった嫁さんだし、洗練された菓子をもたらしたのはオーストリアのハプスブルク家からもらった嫁さん（マリ・アントワネット）だった。

そうした王宮文化が、市民革命で市井に流れ、レストラン文化が進展。
のちにエスコフィエという物好きなお偉いさんが、料理技術を編纂し、それを元に体系化が進んだため、フランス料理は世界的な洗練をして行く事になる。

だから、田舎時代の素朴な料理（ポトフやラタトゥイユ、ガレットなど）もあれば、洗練されたレストラン料理（フォンやムニエルなどの技法、コンソメやロッシーニなどの贅沢な料理）もある。

料理ならテリーヌとか煮こごりを食べたい。