フランス料理・菓子は、フランスがまだ田舎王国だった頃、都会があったイタリアやオーストリアの王侯から嫁をもらい、そこに同行したコックによって持ち込まれた。
文字通り、手づかみで飯食ってた田舎に、良い所のお嬢さんがナイフとフォークもって嫁いできた国だ。
その後、華麗な王宮文化が花開き、革命で市井に広がり、エスコフィエが収集・整理・体系化した事で料理文化の上級に立った。

トルコ料理は王宮文化もあるし、庶民文化も多彩だった。
文明の交差点だった事から様々な地域からの食材や文物が流れ込んでいたから文句なしの洗練された文明だったぞ。

今でも、各種ケバブに代表される肉料理、豊富で多彩な野菜料理、エキゾチックな菓子など分厚い文化の底力を感じさせる。