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【悲報】ラーメン店のレジェンド職人、みんな化学調味料を使っていた・・・旨味のもとは化学調味料と断言


うま味調味料(化学調味料)の秘密

引用元 http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1571775224/
 
1: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:13:44.45 ID:mBKz3z9Ma
ええんか…
20191023.6.01
https://i.imgur.com/ClIHRLn.jpg
20191023.6.02
https://i.imgur.com/3ZLWgBA.jpg
20191023.6.03
https://i.imgur.com/MWctHcd.jpg

 

 

2: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:15:17.27 ID:lSxmSV97d
化学調味料が体に悪いとかニセ科学もいいとこ

 

3: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:15:37.30 ID:mBKz3z9Ma
人類最大の発明やね

 

4: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:16:12.15 ID:dV2+Seaj0
カチョー!

 

6: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:17:39.82 ID:Eyabocie0
美味しんぼの課長の話嫌い

 

7: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:18:42.72 ID:uPl8l668d
やはりハゲは正しかった

 

8: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:18:53.03 ID:5bNDPRLG0
美味しんぼは罪深い

 

10: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:19:39.47 ID:7DzadWxba
筆頭格の味の素が旨いからしゃーない

 

11: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:19:54.21 ID:qXE2zTn4a
ハイミー

 

13: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:21:07.48 ID:bRWSV4jX0
100%天然信仰は病的なものを感じる

 

16: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:23:25.02 ID:efd97ze40
もうちょっと温かみのある字面だったら踊らされる馬鹿は少なかったのではないか

 

19: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:24:04.56 ID:FxIkoMlH0
何か青汁のCMみたいな紹介の仕方やん

 

20: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:24:07.51 ID:mBKz3z9Ma
20191023.6.04
https://i.imgur.com/xFy00h1.jpg

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33: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:26:48.70 ID:5zvu789a0
>>20
すげえ皮肉やな

 

281: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 06:05:57.75 ID:Ewq14E7xd
>>20
普通に入れるわ

 

22: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:24:16.73 ID:/ViD787O0
人気店になればなるほど何杯も作るんだから当たり前だよな

 

23: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:24:43.30 ID:Z0wPFgjl0
塩カドがとれるってのはめっちゃわかる

 

29: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:25:50.18 ID:Kz+KRBlw0
化調が身体に悪い❌
ラーメンが身体に悪い⭕

 

32: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:26:46.66 ID:CiRYrL9K0
昔は養殖の魚すら叩かれてたからね
今は逆に養殖の方がうまいなんてプロの職人すら言っちゃうけど

 

41: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:29:35.07 ID:Pb3LTDXT0
無化調でやってる店近所にあるからちょいちょい行ってるわ
苦労しとるんやろな 値段はそれなりにするけど

 

47:  ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\| ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ 2019/10/23(水) 05:31:01.26 ID:A5MyX7zSd
20191023.6.05

 

50: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:32:34.69 ID:UUgalKwBd
美味けりゃなんでもええわ

 

61: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:35:28.41 ID:GPoJ+a210
課長使ってないラーメンとか知らんのやけどそういう店あるのか?
お味はどんなもんやねん
魚介系なら使わなくてもうまそう

 

77: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:38:47.91 ID:mBKz3z9Ma
>>61
ワイの近所にあるけど普通にうまいよ
昔ながらの醤油ラーメンだけどよく通ってる
でも普通の醤油ラーメンで950円くらいするからやっぱ高く付くんやろね

 

63: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:36:11.26 ID:gqI/aK4Xd
化学調味料って元々自然のものじゃないの?
無から生み出してるわけちゃうやろ

 

71: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:37:24.47 ID:Z0wPFgjl0
>>63
サトウキビから味の素やぞ

 

67: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:36:50.31 ID:q1I8oLGR0
平成初期はやたら環境保全とか天然由来ブームだった

 

72: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:37:49.64 ID:5m3E8/kP0
逆に一蘭の天然とんこつて何もんや?
20191023.6.06

 

78: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:38:56.55 ID:A05dmhOva
あと10年くらいしたら山岡も「かわいそうに本当の化学調味料を知らないんだな」とか「本当の科学調味料で舌は痺れないんだ」とか言い出すんかな

 

89: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:41:36.45 ID:o/Jp01QO0
グルタミン酸とイノシン酸って旨みの感じ方ちゃうんか?
味の素はグルタミン酸のイメージあるが

 

116: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:44:51.80 ID:0VHGIEde0
>>89
グルタミン酸は昆布やワカメとかの海藻類に多く入ってて、こいつらから出汁を取るのはグルタミン酸を抽出するためや
あとはトマトとかチーズの旨味もグルタミン酸
イノシン酸は肉類の旨味
グアニル酸はキノコ類に含まれる旨味や
これらは単体やとそこまでやけど組み合わせでめっちゃ美味くなる

 

177: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:52:57.15 ID:cWURf2pg0
>>116
はえ~だからお鍋って美味いのか

 

124: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:46:08.16 ID:mBKz3z9Ma
京都の超有名料亭が昔出した調理本にも「ここに味の素ひとつまみw」ってどの料理のレシピにも書いてあったんやで

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136: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:47:31.71 ID:VNs0M3fo0
化学ってなんやろな
昆布や鰹節から成分ちうしつするのも立派な化学や

 

145: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:48:46.63 ID:3WU1nJf20
問題は使用量
風味と旨味のバランスが悪いと舌がえ?って混乱して酷い後味になる

 

158: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:50:06.57 ID:nqblKHkP0
大宮二郎の元店主がやってる無化調の二郎系うどん旨いで

 

174: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:52:39.66 ID:4qrTLSb1d
>>158
どこに店があるんや?

 

184: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:53:29.73 ID:nqblKHkP0
>>174
名古屋や

 

161: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:50:34.16 ID:IXz3+Q/FM
ハイミーなのか
いの一番なのか

 

163: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:50:57.78 ID:mBKz3z9Ma
料亭も認めてるんやで

20191023.6.07 

https://i.imgur.com/HLh6foj.jpg

 

167: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:51:39.79 ID:4qrTLSb1d
強いて言えば味の素には匂いがないのがね
香りも料理の味に影響するものだから腕がある人が作れば出汁を鰹節やにぼしとかでとる意味もあるんやないの

 

176: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:52:46.07 ID:mUPgMJo60
>>167
砂糖とクエン酸だけのジュースは美味くないしな
悲しい味や

 

179: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:53:16.71 ID:CanYzR4c0
なんつっ亭秦野本店はまじでうんめーですわぞーってなったから正しいんやろ

 

189: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:53:42.11 ID:7/om/jfJ0
旨味調味料ってピリピリするよな
あと喉が痛くなる

 

209: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:56:17.65 ID:0VHGIEde0
>>189
入れすぎやな
旨味成分は舌の受容体が受け取れる量に限度があるから
ある一定以上の量を入れても味覚にならんのや
やから昔の下手な料理人は化調を足りんよりは多い方がいいとアホみたいな量入れてた
でもそれすると飽和しすぎたナトリウム粒が舌を削るからザリザリした変な食感が残る

 

258: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 06:00:46.50 ID:PP1ogHTe0
>>209
ザリザリしたってわかるわ
入れすぎはあかんな

 

203: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:55:26.55 ID:aBcaKSZa0
うまみ調味料が出来るまで
20191023.6.08
https://i.imgur.com/xtbedR6.jpg

 

215: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:56:35.55 ID:HpP4C/d4a
>>203
これのどこに身体に悪い要素があるんや

 

220: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:56:58.96 ID:BBZtTDZI0
>>203
結晶化することがなんか抵抗あるんかな
食塩よりはよほどまともだと思うわ

 

224: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:57:39.03 ID:mUPgMJo60
>>220
昔石油か何かで作ってた時期があったような

 

207: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:55:41.87 ID:mBKz3z9Ma
近所の無化調の店
これで1070円くらいだっけな

20191023.6.09
https://i.imgur.com/ufUzANU.jpg

 

214: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:56:32.51 ID:ylrqX2UR0
化学調味料→ただのアミノ酸
保存料→ただのビタミンC
着色料→ただの虫
やっぱ化学の知識って大事やね

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232: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:58:06.61 ID:EEkKmlnv0
>>214
着色料だけなんのフォローにもなってないんやけど

 

225: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:57:42.37 ID:yirKaASO0
ラーメン店の店主黒Tシャツタオルハチマキ腕組み険しい表情ポーズで写りすぎ問題

 

235: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:58:19.84 ID:7iaXQhiC0
>>225
オリTシャツくらいかなよく見るのは

 

249: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:59:40.82 ID:EEkKmlnv0
>>225
料理人がとって不自然じゃないポーズが少ないからしゃーない

 

238: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:58:38.32 ID:2SGUXi/Fp
入れ過ぎだけ注意すればええよな

 

241: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:58:47.84 ID:ZxiKtznsa
無化調のラーメンもうまいんやけど高いねんな

 

251: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:59:52.01 ID:DMFr50lB0
>>241
ワイのお気に入りの店は、めっちゃ安いけどスープ失敗してよく休業しとるわw

 

252: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 06:00:02.30 ID:B8LgIUnea
>>241
まぁ材料費バカにならんくらいかかるからな

 

244: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:59:06.13 ID:Go1z0kcy0
魯山人も味の素のトリコになったが
使いすぎて「これ全部同じ味になるやんけ」とアンチになったんだよな

 

248: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 05:59:39.73 ID:8XAftwUAd
>>244
面白みがなくなるってのはわかるわ

 

266: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 06:02:42.70 ID:2SGUXi/Fp
きゅうりの浅漬けがまずい時に振ると美味くなる

 

286: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 06:06:55.34 ID:gefbYQt90
名前が悪いよな
如何にもフラスコとかで合成しました感あるから
実際は味噌とか醤油とか作る工程とあんまり変わらんのに

 

301: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 06:08:34.95 ID:mfypz8anM
>>286
別にそう名乗ったわけじゃなくてNHKが勝手にそう呼んだだけやけどな

「化学調味料」という呼称は、昭和30年代にNHKが商標を放送内で扱うことを回避する目的で(「味の素」が商標であるため)使用したのが最初といわれている。業界団体である日本うま味調味料協会自身、1960年代後半から1985年(昭和60年)まで「日本化学調味料工業協会」と名乗っていた

出典:うま味調味料 – Wikipedia

 

314: 風吹けば名無し 2019/10/23(水) 06:11:05.77 ID:3sT+i0WPd
これは巧妙な味の素ステマスレ




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  1. ただねぇ、本物の高級懐石料理で使われる事はほとんど無いだろうね
    そう言う料理のお吸い物口にして「良いお出しが出ている」と母親が呟いた時には、そ そうなの?と言ってしまったわ
    舌のレベルが違うと思わされた
    美味しんぼには一面の正しさが有るんだよ
    結局、味の素上手く使った料理も美味いし、使って無い本物の日本料理も美味いと思うよ。
    ラーメンなんぞ言われなくても味の素使い放題だって事ぐらいわかるしそれでも美味しいラーメンは美味しい

  2. 味の素使うとナトリウムを必要以上に多くとってしまうっていうけど、
    仮に結晶サイズが同じとしてグルタミン酸ナトリウムと塩化ナトリウムの分子量と比重から1cm3あたりのmol数比較すると、
    塩化ナトリウムの方が4倍くらいナトリウム量多い。
    結構入れないととりすぎになるほど入らないんじゃなかろうか?

  3. ガチの鶏ガララーメン食ったらやめれんくなるよ。
    また転勤したいわあ

  4. 旨味調味料くらいの濃度の旨味出そうと思ったら、かなり時間かかるしあんな安さで食えねえぞ

  5. 化調は日本が誇る発明で世界でも味の素くっそ売れてるのに
    なぜか当の日本人は非科学的な健康志向で否定する謎

  6. 化学調味料の肯定全て明かす訳ないだろ、その図にない豚使っててイスラム教徒にえらい叩かれてた過去があるからなぁ。当然、都合が悪い事は一切言わんから不安になるのもあれだけど安心するのも違うと思うぞ

  7. 昆布茶にも調味料(グルタミン酸など)が入ってるんだぞ
    あきらめろ

  8. 昔は石油から作られてたのは本当。それがイメージ悪くした土壌だろうしあながち間違ってもなくね?
    発酵法で作られるようになったのはちょっと嬉しいが、基本的に 単体を抽出されたものには危機感を働かせる本能が残ってる方が人として優秀。
    合わない体質だと 単体抽出物は摂り方によっては身体に負担になる可能性が高い。
    醤油でもアミノ酸だけじゃなくその液体そのものだろ?丸ごと食べるものなら身体が合わなくなったり今は要らないってなったら自衛で飽きたり食べたくなくなったりうまく防衛するんだよ。でも薬やサプリや単体物質はそれがうまく働かないんだぜ。だからほんの少し、がベスト

  9. 味の素よく使うよ。
    炒め物と漬け物は美味しさ200%になる。最強!

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