それぞれのチャーハンへのこだわりと、パラパラチャーハンへの道！
∧,,∧
(；`・ω・）｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ
1: ドラゴンスリーパー(東京都)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 16:53:02.52 ID:N35iuHZe0 BE:902871952-PLT(12000) ポイント特典
【食費節約の落とし穴】 あれ？節約したら2kg太った！ 偏った食生活で肥満＋不健康になっていませんか？
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124: 目潰し(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ [GB] 2016/10/25(火) 18:02:56.71 ID:TQaaMGih0
>>1
サラダ油だからだよ
チャーハンはラード一択
サラダ油だからだよ
チャーハンはラード一択
251: エクスプロイダー(庭)＠＼(^o^)／ [DE] 2016/10/25(火) 20:30:51.18 ID:3JA8cZfk0
>>124
火が強すぎじゃないの？
ラードは賛成。冷めてもおいしいよね。
スーパーの牛脂もためしてみて。
火が強すぎじゃないの？
ラードは賛成。冷めてもおいしいよね。
スーパーの牛脂もためしてみて。
139: 不知火(神奈川県)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 18:12:54.70 ID:2+JF8deI0
>>1
油が足りてないのと、温度が低すぎ
油が足りてないのと、温度が低すぎ
320: レッドインク(庭)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/26(水) 01:51:58.78 ID:V3dJGqBj0
>>1
それはチャーハンやない
おかんが作る焼き飯や
それはチャーハンやない
おかんが作る焼き飯や
12: ジャンピングDDT(内モンゴル自治区)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 16:55:53.46 ID:zUAzu2NXQ
最初にたっぷりの油で、溶き卵を炒めろ
卵がくっつかないようならご飯もくっつかないだろ
卵がくっつかないようならご飯もくっつかないだろ
14: 張り手(東京都)＠＼(^o^)／ [CN] 2016/10/25(火) 16:56:17.74 ID:eQ2yHtDa0
逆に考えるんだ
フライパンがごはんにこびりついてるのだと
フライパンがごはんにこびりついてるのだと
415: フライングニールキック(内モンゴル自治区)＠＼(^o^)／ [EU] 2016/10/26(水) 14:26:58.17 ID:SOszk+U5O
>>14
その発想は無かったｗｗｗ
その発想は無かったｗｗｗ
15: ときめきメモリアル(徳島県)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 16:56:27.44 ID:e3vKtX+b0
フライ返しとかで既に傷がついてるのかも
26: サソリ固め(東京都)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 17:01:51.32 ID:yNIDepVy0
鉄の中華鍋使う時は相当油使わないと米がつきまくるな
31: チキンウィングフェースロック(禿)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 17:04:37.75 ID:CmxMYuSO0
玉子まぜ御飯にして炒めろ
35: ボマイェ(茸)＠＼(^o^)／ [ﾆﾀﾞ] 2016/10/25(火) 17:06:50.82 ID:HB8mqZtE0
ご飯に卵染み込ませて
フライパンに油を入れて煙が出るまで熱してからやってるけどパラパラで美味しい
家族も気に入ってる
フライパンに油を入れて煙が出るまで熱してからやってるけどパラパラで美味しい
家族も気に入ってる
44: エクスプロイダー(家)＠＼(^o^)／ [CH] 2016/10/25(火) 17:13:28.50 ID:bG2hsLYz0
中華鍋で達人っぽく作ろうとすると一人分だと上手く作れるんだけど二人分以上になるとダメだ・・・
45: エメラルドフロウジョン(東京都)＠＼(^o^)／ [ﾆﾀﾞ] 2016/10/25(火) 17:14:48.27 ID:BY9spG+60
>>44
チャーハンの失敗原因のほとんどは一回に調理する米の量多すぎだって言うしね
混ぜとか煽りとか上手になったら変わるのかね
チャーハンの失敗原因のほとんどは一回に調理する米の量多すぎだって言うしね
混ぜとか煽りとか上手になったら変わるのかね
162: TEKKAMAKI(チベット自治区)＠＼(^o^)／ [GB] 2016/10/25(火) 18:35:18.97 ID:lTZyWr/a0
>>44
いかにフライパンや鍋を冷やさないかがポイントらしいね
いかにフライパンや鍋を冷やさないかがポイントらしいね
49: テキサスクローバーホールド(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／ [FR] 2016/10/25(火) 17:18:04.28 ID:AFr9/MRV0
創味シャンタン入れて作るんだろ？
51: ファイヤーボールスプラッシュ(dion軍)＠＼(^o^)／ [FR] 2016/10/25(火) 17:19:49.29 ID:Gtt0Y84k0
卵とご飯をざっくり混ぜてから投入して炒めるって理にかなってるんだよな実際
先に卵を炒めると卵に油が吸われるからフライパンにご飯がごびりつき易く卵に油が吸われる事を想定して油を多めにすると油っぽくベタついた仕上がりになる
先に卵を炒めると卵に油が吸われるからフライパンにご飯がごびりつき易く卵に油が吸われる事を想定して油を多めにすると油っぽくベタついた仕上がりになる
182: ミドルキック(dion軍)＠＼(^o^)／ [CN] 2016/10/25(火) 18:57:51.70 ID:5rAHo0yU0
>>51
パラッとさせるための理に叶ってるのと、
ご飯に風味を染み込ませるための理に叶ってるのが
違うところが難しいところだよね。
パラッとさせるための理に叶ってるのと、
ご飯に風味を染み込ませるための理に叶ってるのが
違うところが難しいところだよね。
ラードや具材のうまみもご飯に吸わせた上で
中華スープの素なんかも足さないと素人チャーハンになっちゃうし。
191: ラダームーンサルト(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／ [DE] 2016/10/25(火) 19:03:52.95 ID:4qC/PXqs0
>>182
味をご飯に吸い込ませるって炊き込みご飯じゃないんだから無理だよ
加熱膨潤しきった米粒に後から調味料かけて加熱し続けたら時間かかるほど浸透圧で米の水分が出てきてベチャベチャするだけ
味はご飯の表面にまとわりつかせるだけ
味をご飯に吸い込ませるって炊き込みご飯じゃないんだから無理だよ
加熱膨潤しきった米粒に後から調味料かけて加熱し続けたら時間かかるほど浸透圧で米の水分が出てきてベチャベチャするだけ
味はご飯の表面にまとわりつかせるだけ
196: ミドルキック(dion軍)＠＼(^o^)／ [CN] 2016/10/25(火) 19:07:48.99 ID:5rAHo0yU0
>>191
ネギを炒めたり、具材の油が溶けたりするときに湯気が出るじゃん？
その湯気と一緒に米の表面に具材の味が染み付くよ。
米の芯までは到達しないかもしれないけど。
米に水気を吸わせるためにも、
少し乾いたご飯がいいって言われてるんだろうね。
水気ってほどのものではない水気だろうけど。
ネギを炒めたり、具材の油が溶けたりするときに湯気が出るじゃん？
その湯気と一緒に米の表面に具材の味が染み付くよ。
米の芯までは到達しないかもしれないけど。
米に水気を吸わせるためにも、
少し乾いたご飯がいいって言われてるんだろうね。
水気ってほどのものではない水気だろうけど。
242: ラダームーンサルト(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／ [DE] 2016/10/25(火) 20:15:26.30 ID:4qC/PXqs0
>>196
おでんで具材に出汁を吸わせるみたいなイメージで言ってんのかと思ったよ
個人的にそれは染み込ませるうちに入らんと思う
おでんで具材に出汁を吸わせるみたいなイメージで言ってんのかと思ったよ
個人的にそれは染み込ませるうちに入らんと思う
ちなみにパラッとさせるのに卵先混ぜは邪道
あれは炒り卵コーティングご飯であって飯粒は油と接してない
チャーハンじゃない
250: ミドルキック(dion軍)＠＼(^o^)／ [CN] 2016/10/25(火) 20:28:11.43 ID:5rAHo0yU0
>>240
混ぜない段階の卵かけご飯を鍋にあけちゃうって感じですね。
>>242
俺もパラパラ目的のコーティングを重視した卵膜飯は
チャーハンとしての邪道だと思います。
そこでパラパラにして思考停止せずに頑張らないといかんですよねw
混ぜない段階の卵かけご飯を鍋にあけちゃうって感じですね。
>>242
俺もパラパラ目的のコーティングを重視した卵膜飯は
チャーハンとしての邪道だと思います。
そこでパラパラにして思考停止せずに頑張らないといかんですよねw
253: ファイヤーボールスプラッシュ(dion軍)＠＼(^o^)／ [FR] 2016/10/25(火) 20:32:24.38 ID:Gtt0Y84k0
>>250
そう
極端に言うと黄身を潰すだけ
そう
極端に言うと黄身を潰すだけ
240: ファイヤーボールスプラッシュ(dion軍)＠＼(^o^)／ [FR] 2016/10/25(火) 20:12:06.00 ID:Gtt0Y84k0
>>182
ご飯に卵をかき混ぜるんじゃなくて
本当にザックリと例えば茶碗のご飯に卵を乗せたらしゃもじで十字に切る程度で混ぜればご飯が完全に卵にコーティングされるのを多少は防げるよ
そうすればある程度の風味は保てるのかな
ご飯に卵をかき混ぜるんじゃなくて
本当にザックリと例えば茶碗のご飯に卵を乗せたらしゃもじで十字に切る程度で混ぜればご飯が完全に卵にコーティングされるのを多少は防げるよ
そうすればある程度の風味は保てるのかな
68: 腕ひしぎ十字固め(庭)＠＼(^o^)／ [IT] 2016/10/25(火) 17:28:33.37 ID:jAanVqkZ0
中華鍋じゃないとダメだろ
買ったら空焼きしなきゃならんのが面倒だが
買ったら空焼きしなきゃならんのが面倒だが
70: レッドインク(奈良県)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 17:30:22.78 ID:mRqnaD7a0
あ、テフロン禿げてンのか……買い換えろ
286: ラダームーンサルト(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 22:25:00.96 ID:6pQYWtHJ0
>>70
＿人人人人人人人人人人＿
＞ なんやー！！！ ＜
￣Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^^Ｙ^￣
彡 ⌒ ミ
(｀･ω･´) ｷｷｰｯ！
O┬O )
◎┴し’-◎ ≡
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￣Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^^Ｙ^￣
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472: エルボーバット(茸)＠＼(^o^)／ [JP] 2016/10/27(木) 05:28:26.25 ID:ZxKRfVGa0
>>286
相変わらずハゲに敏感やな～w
相変わらずハゲに敏感やな～w
71: ミッドナイトエクスプレス(東日本)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 17:31:50.25 ID:hN3PQN4V0
中華鍋ってIH使えるの？
78: ダブルニードロップ(栃木県)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 17:37:09.98 ID:/ts13R4L0
81: レッドインク(奈良県)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 17:38:19.31 ID:mRqnaD7a0
>>71
フツーの底まで凹面のやつはムリやね
フツーの底まで凹面のやつはムリやね
435: ストレッチプラム(愛知県)＠＼(^o^)／ [JP] 2016/10/26(水) 19:40:46.62 ID:O+YNHka+0
>>71
こういうアダプター付ければ可能
こういうアダプター付ければ可能
74: エルボーバット(SB-iPhone)＠＼(^o^)／ [KR] 2016/10/25(火) 17:34:58.57 ID:uvuM1pyq0
鉄鍋はいいぞ（ヽ´ω`）
110: ウエスタンラリアット(庭)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 17:59:06.95 ID:t04RBaMR0
冷蔵庫の中に昨日の残りの冷たいご飯
電子レンジでチンして少し冷たいご飯にする
温めすぎでほっかほっかじゃなくて、少し冷たい感じね
電子レンジでチンして少し冷たいご飯にする
温めすぎでほっかほっかじゃなくて、少し冷たい感じね
で、大さじ2杯くらいの油で卵炒めてすぐに少し冷たいご飯入れる
入れたらすぐにしゃもじとかで卵とまぜる
この時、ご飯をほぐすようにすると良い
ねちょっとした感じではなく、パラパラした感じが体感できる
後はいつも通りで大丈夫
やってみ
112: トラースキック(東京都)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 17:59:29.92 ID:Bhd2nceg0
漫画『俠飯〈おとこめし〉』公式ページ « ヤングマガジン公式サイト｜無料試し
132: ウエスタンラリアット(SB-iPhone)＠＼(^o^)／ [BR] 2016/10/25(火) 18:07:24.30 ID:ETKk97Nq0
御飯を室温に戻しておくだけで大分マシになる
炊きたての熱いのとか冷や飯をそのまま鍋に入れるのは絶対にだめ
炊きたてなら皿によそっておいて放置、冷や飯なら冷蔵庫から出しておいて放置
表面の水分をキッチンペーパーで取るのもお忘れなく
炊きたての熱いのとか冷や飯をそのまま鍋に入れるのは絶対にだめ
炊きたてなら皿によそっておいて放置、冷や飯なら冷蔵庫から出しておいて放置
表面の水分をキッチンペーパーで取るのもお忘れなく
あと炒めてる最中にかき混ぜ過ぎないで、チリチリ焦げる音がし出したら軽く切るようにするだけで良い
ヘラとかでしょっちゅう混ぜてると粘りが出てべちゃつく
133: ドラゴンスープレックス(鹿児島県【17:52 鹿児島県震度1】)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 18:08:12.75 ID:bKBpYuTs0
業務用大火力コンロ買え
160: オリンピック予選スラム(奈良県)＠＼(^o^)／ [HK] 2016/10/25(火) 18:34:54.08 ID:GZ3OpdeJ0
>>133
はい、買いました。 (笑)
はい、買いました。 (笑)
171: トペ コンヒーロ(空)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 18:43:52.52 ID:4NBuhZFL0
>>160
残念だか違うのだな・・・中華鍋じゃないぞ・・・ソレ
残念だか違うのだな・・・中華鍋じゃないぞ・・・ソレ
北京鍋って別物
178: 16文キック(大阪府)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 18:50:17.42 ID:ERjtO57F0
>>171
北京鍋って中華鍋の種類じゃないの？
北京鍋って中華鍋の種類じゃないの？
248: ダブルニードロップ(栃木県)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 20:26:49.70 ID:/ts13R4L0
>>178
北京鍋
http://www.fukuji.net/nabe/pekin/puresu193-5.htm
北京鍋
http://www.fukuji.net/nabe/pekin/puresu193-5.htm
453: ストレッチプラム(東京都)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/26(水) 22:13:57.48 ID:8T2BVkO70
>>160
おれも業務用の使ってたけど
油汚れと排気、引っ越しのたびにガス屋呼んで管の大きさ変えて、出てくとき戻してで今は強火専用ガスコンロ使ってるわ。
賃貸でやるのは特に馬鹿だった
おれも業務用の使ってたけど
油汚れと排気、引っ越しのたびにガス屋呼んで管の大きさ変えて、出てくとき戻してで今は強火専用ガスコンロ使ってるわ。
賃貸でやるのは特に馬鹿だった
469: カーフブランディング(奈良県)＠＼(^o^)／ [HK] 2016/10/26(水) 23:06:31.87 ID:ZoVdLvH10
>>453
新築して入れたのよ。
コンロより換気扇とかの方が掛かった。
新築して入れたのよ。
コンロより換気扇とかの方が掛かった。
142: シャイニングウィザード(埼玉県)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 18:13:19.87 ID:eJm54e+10
パラパラは飽きる
カーチャンが作ってくれたチャーハンはしっとりだろ？
しっとりに戻って来い
カーチャンが作ってくれたチャーハンはしっとりだろ？
しっとりに戻って来い
149: リキラリアット(東京都)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 18:15:53.76 ID:Aex15tiZ0
ぶっちゃけ、しっとりしてるほうが旨い時もあるよね。
濡れおかきならぬ、濡れチャーハンみたいな食感のやつ。
濡れおかきならぬ、濡れチャーハンみたいな食感のやつ。
151: ファルコンアロー(関東・甲信越)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 18:17:57.60 ID:FpoP1xFsO
ラード調味料を使え
ウェイパーとかシャンタンとか
ウェイパーとかシャンタンとか
166: ダブルニードロップ(栃木県)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 18:38:47.84 ID:/ts13R4L0
フライパンでの炒飯作りはこれを参考にすべき。
記事の途中ですがRSS
167: ショルダーアームブリーカー(大阪府)＠＼(^o^)／ [NO] 2016/10/25(火) 18:38:54.80 ID:46KyX69O0
チャーハンの事になると皆ムキになる
175: アイアンクロー(東京都)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 18:48:45.95 ID:L3zCC+qk0
>>167
カレーもねｗ
カレーもねｗ
大してコツもいらずに誰でも簡単に作れるから参加人数が多いだけｗ
169: サッカーボールキック(茸)＠＼(^o^)／ [AU] 2016/10/25(火) 18:42:14.34 ID:Q7jwRy2j0
怒らないで聞いて欲しいんだけど嫁の作るチャーハンがべちゃべちゃ
177: サッカーボールキック(茸)＠＼(^o^)／ [IR] 2016/10/25(火) 18:49:17.11 ID:4LC601my0
>>169
手紙に書いて渡せ
手紙に書いて渡せ
180: フライングニールキック(関東・甲信越)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 18:52:10.96 ID:YdCQHSWzO
>>169
女性はしっとり炒飯のが好きなんだと思う
固い米より冷めても柔らかい水分多めのご飯や赤飯ちまきやらのもっちり系のが好きなイメージ
たぶんわざとだわ
冷凍炒飯を皿に薄く広げてレンチン熱々よりも蓋して加熱後放置で蒸れたピラフみたいなほうのを好むでしょ
女性はしっとり炒飯のが好きなんだと思う
固い米より冷めても柔らかい水分多めのご飯や赤飯ちまきやらのもっちり系のが好きなイメージ
たぶんわざとだわ
冷凍炒飯を皿に薄く広げてレンチン熱々よりも蓋して加熱後放置で蒸れたピラフみたいなほうのを好むでしょ
188: カーフブランディング(庭)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 19:01:13.69 ID:yTIEwzFr0
完成のちょっとまえにコップ半杯の水ぶっかける→水分はけるまでいためる
米の糊がとけだして中はモチモチ外はパリパリで鍋も若干こびりつき減る
米の糊がとけだして中はモチモチ外はパリパリで鍋も若干こびりつき減る
198: 急所攻撃(SB-iPhone)＠＼(^o^)／ [ﾇｺ] 2016/10/25(火) 19:10:51.37 ID:gNywgEJX0
インディカ米使えばベチャらないパッサパサの仕上がりになる
それがいいかどうかは分からんが
それがいいかどうかは分からんが
210: バックドロップホールド(福岡県)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 19:27:27.40 ID:feZc+B7B0
>>198
飯炊くとき水分量を目盛りより少なくすればいいよ、自分は目盛りの8割くらいで炊くようにしてる、こうすればチャーハンにも使えるし、そのまま固めの白飯としてでも食える、自信ないなら7割くらい+麦飯をその1割くらいまぜとせばパラパラになる
飯炊くとき水分量を目盛りより少なくすればいいよ、自分は目盛りの8割くらいで炊くようにしてる、こうすればチャーハンにも使えるし、そのまま固めの白飯としてでも食える、自信ないなら7割くらい+麦飯をその1割くらいまぜとせばパラパラになる
254: ファイナルカット(岩手県)＠＼(^o^)／ [JP] 2016/10/25(火) 20:36:37.26 ID:/oUjPoKP0
ここまでAA無し…
256: ラダームーンサルト(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／ [DE] 2016/10/25(火) 20:40:19.54 ID:4qC/PXqs0
米一合にMSサイズの卵二個、一つは通常のチャーハンの要領で炒めて数秒後ご飯投入、もう一つはその上にぶっかける
そのまま上から叩き潰しながら煽ると比較的簡単にほぐれるし卵の食感も残る
そのまま上から叩き潰しながら煽ると比較的簡単にほぐれるし卵の食感も残る
261: ストマッククロー(dion軍)＠＼(^o^)／ [DK] 2016/10/25(火) 21:03:29.69 ID:pwO8ncQH0
味の素 炒飯を家でもパラパラにするコツを教えます！
266: 逆落とし(チベット自治区)＠＼(^o^)／ [TW] 2016/10/25(火) 21:24:28.04 ID:aTyBeD0v0
3点だけです。
フライパンは油（出来ればラード）を引いてアツアツに。
飯は冷や飯で（熱々の飯って人がいるけどあえて）
溶き卵を入れた後、直ぐに飯を投入。
フライパンは油（出来ればラード）を引いてアツアツに。
飯は冷や飯で（熱々の飯って人がいるけどあえて）
溶き卵を入れた後、直ぐに飯を投入。
これでパラパラチャーハンの出来上がり。
274: キングコングニードロップ(catv?)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 21:45:17.95 ID:csg66fTc0
最近はこれが一番( ･`ω･´)
275: サソリ固め(東京都)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 21:53:48.18 ID:uoot4YWb0
この手のスレでよくラード使えとか見るけど、
中華料理屋でラードなんて使ってんのか？
それもオイルポットに戻したりする用ので
中華料理屋でラードなんて使ってんのか？
それもオイルポットに戻したりする用ので
277: トペ コンヒーロ(空)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 22:00:48.08 ID:4NBuhZFL0
>>275
中華料理屋はラード溶かしたのをコンロそばの缶に入れて使っている
よく見るとゴトクの間に五リットル位入るスープ缶があり
そこに入れてオタマで取る
常に弱火の影響下なので固形化しない位置に置く
中華料理屋はラード溶かしたのをコンロそばの缶に入れて使っている
よく見るとゴトクの間に五リットル位入るスープ缶があり
そこに入れてオタマで取る
常に弱火の影響下なので固形化しない位置に置く
279: ミドルキック(dion軍)＠＼(^o^)／ [CN] 2016/10/25(火) 22:01:52.68 ID:5rAHo0yU0
>>275
ラードは油自体に肉の風味やコクがあるからね。
具材として使った肉のうまみを引き立てるでしょ。
ピーマンみたいな野菜だと野菜のうまみも引き立つし。
ラードは油自体に肉の風味やコクがあるからね。
具材として使った肉のうまみを引き立てるでしょ。
ピーマンみたいな野菜だと野菜のうまみも引き立つし。
300: ミドルキック(東京都)＠＼(^o^)／ [AU] 2016/10/25(火) 23:05:21.37 ID:sLsz50vP0
>>275
鶏皮炒めて鶏油(チー油)作って使ってるとこは結構あるぞ
鶏皮炒めて鶏油(チー油)作って使ってるとこは結構あるぞ
424: 膝十字固め(福岡県)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/26(水) 19:03:35.82 ID:v/70edEZ0
>>275
自分はサッパリしたのが好みだから油は米油、コクはシャンタンDX使ってる
自分はサッパリしたのが好みだから油は米油、コクはシャンタンDX使ってる
289: ドラゴンスリーパー(愛知県)＠＼(^o^)／ [ﾆﾀﾞ] 2016/10/25(火) 22:41:52.54 ID:XBuzMYUg0
パラパラにするには、フライパンを火から離さない事と常に強火で揺すり続けながら炒めるってTVでやってた
んでもって、卵が半熟状態の時に飯投入とも
これやり始めてからベチャベチャにならなくなったな
んでもって、卵が半熟状態の時に飯投入とも
これやり始めてからベチャベチャにならなくなったな
294: フォーク攻撃(東京都)＠＼(^o^)／ [CN] 2016/10/25(火) 22:49:01.44 ID:87wDfM/X0
フライングソーサーのフライパンすごい
295: リバースネックブリーカー(宮城県)＠＼(^o^)／ [KR] 2016/10/25(火) 22:50:56.02 ID:LAY760XD0
水加減少なめに炊いて
炊き上がったらふたを取って湯気を逃がす
十分にさめたら布巾でおおってほこりが入らないようにする
フライパンやなべは油気をつねに保って保管し
炒める前にある程度の熱を通しておくとよい
後は研究と努力あるのみ
炊き上がったらふたを取って湯気を逃がす
十分にさめたら布巾でおおってほこりが入らないようにする
フライパンやなべは油気をつねに保って保管し
炒める前にある程度の熱を通しておくとよい
後は研究と努力あるのみ
303: 足4の字固め(千葉県)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 23:15:46.58 ID:pruiqqte0
中華のプロがパラパラチャーハン作るよ！炒飯 作り方
＜家庭の火力で炒めご飯をこびりつかせない大原則＞
フライパンをよく熱する
火力は常に強火
ご飯の量は、フライパンの表面積の２分の１までにする
塩以外の調味料は仕上げに入れる
307: 足4の字固め(千葉県)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/25(火) 23:53:18.52 ID:pruiqqte0
337: 稲妻レッグラリアット(catv?)＠＼(^o^)／ [DE] 2016/10/26(水) 04:05:37.02 ID:YofQS0px0
明らかに火力が足りないから
338: エルボードロップ(東京都)＠＼(^o^)／ [ﾆﾀﾞ] 2016/10/26(水) 04:08:05.05 ID:NDoy1b9K0
>>337
プロの人はIHでも上手に作るから火力は技術で補えるんだと思うの
プロの人はIHでも上手に作るから火力は技術で補えるんだと思うの
339: サッカーボールキック(栃木県)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/26(水) 04:28:02.08 ID:9MC7fP0a0
>>338
正にそのとおり
正にそのとおり
363: エルボードロップ(東京都)＠＼(^o^)／ [ﾆﾀﾞ] 2016/10/26(水) 07:47:02.29 ID:NDoy1b9K0
議論に飽きて正解が見たくなったら
「土井善晴 チャーハン」
でググればいいよ
「土井善晴 チャーハン」
でググればいいよ
376: オリンピック予選スラム(チベット自治区)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/26(水) 09:17:23.02 ID:vTZtmmyB0
セブンイレブンの冷凍炒飯めちゃウマ
387: 超竜ボム(大阪府)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/26(水) 10:13:13.01 ID:mH2B8ID70
油引いて十分に熱するといつか自然発火しそうでこわいお
391: アイアンフィンガーフロムヘル(島根県)＠＼(^o^)／ [RU] 2016/10/26(水) 10:23:25.18 ID:1IWJjIPz0
>>387
油返しは油を入れてから熱するんじゃない
空焼きして（このとき煙が出る）、大量の油を入れて全体に回してから全部戻して
再度使う分の冷たい油を入れる
油返しは油を入れてから熱するんじゃない
空焼きして（このとき煙が出る）、大量の油を入れて全体に回してから全部戻して
再度使う分の冷たい油を入れる
393: シャイニングウィザード(茸)＠＼(^o^)／ [GB] 2016/10/26(水) 10:36:36.11 ID:G5x375Nf0
あんかけチャーハンはチャーハンなのか？
398: サッカーボールキック(東京都)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/26(水) 10:54:20.00 ID:LVD5+qfU0
>>393
あんかけチャーハンは家庭では難しいから接筵行って食べなさい
あんかけチャーハンは家庭では難しいから接筵行って食べなさい
399: ジャーマンスープレックス(茸)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/26(水) 10:56:28.01 ID:2NLNdtla0
>>393
家庭で１０人分とかのチャーハン作るとき
どうしても何回かに分けるから序盤に作ったチャーハンは冷める
そこで熱々のあん
家庭で１０人分とかのチャーハン作るとき
どうしても何回かに分けるから序盤に作ったチャーハンは冷める
そこで熱々のあん
397: 超竜ボム(東京都)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/26(水) 10:53:36.53 ID:rjUfj3N60
∧,,∧
(；`・ω・） ｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ
(；`・ω・） ｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ
422: チェーン攻撃(栃木県)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/26(水) 18:32:43.86 ID:vqFiSiUK0
>>397
【巡音ルカ】ダブルラリアットに合わせてチャーハンつくるよ！【炒飯】
【巡音ルカ】ダブルラリアットに合わせてチャーハンつくるよ！【炒飯】
414: バックドロップホールド(東京都)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/26(水) 14:24:59.92 ID:PCd258D+0
チャーハンの達人の俺が教えてやろう鍋はしっかり空焼きして油返しする
よく熱したネギ油に卵、米の順で入れる
米は冷蔵庫から出したやつはダメ、常温か炊き立てをよくほぐしたものがいい
油は大匙１～
27センチ鍋なら一合、それ以上作るなら33センチ以上のものがほしい
業務用五徳なら鍋を振ってもいいが家庭用ならおたま等で攪拌したほうがいい
味付けは醤油なら鍋肌から回しいれる、塩なら適当にパラパラでいい
醤油なら各種醤や酒を混ぜると味のバリエーションが増える仕上げに五香粉や花椒を軽くふるとそれっぽくなる
コツとしてはそのくらいかな…
417: バックドロップホールド(東京都)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/26(水) 14:29:18.85 ID:PCd258D+0
炒める時間は卵を入れてから完成まで1分半くらい
長くやると米がベチャっとなるから注意
短時間で仕上げる為には火力が必要
その為に、連鍋（油返ししてからネギ油を加熱する）が絶対に必要
つまりテフロンはアウツ油は多ければ多いほど失敗する確率が減るが、その辺は腕と相談
大匙１もあれば割となんとかなる
423: 16文キック(庭)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/26(水) 19:03:34.96 ID:wv3iy0Q50
だからこれを使えと何度言えば
426: チェーン攻撃(dion軍)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/26(水) 19:07:38.33 ID:YUubVgb50
冷凍チャーハンをレンジで温めれば
ﾌｵｵｫｫｫｵｵｫｫｰｰｰ!!!
∧,,∧
(；`・ω・） チャーハン作るよ！！
/ ｏ o
しー-Ｊ
＿＿__ ﾁｰﾝ
|l l：|
∩ヾ∧,,∧ |￣￣￣￣￣￣
⊂⌒( ´・ω・）
｀ヽっ⌒ll⌒c
442: バーニングハンマー(大阪府)＠＼(^o^)／ [BH] 2016/10/26(水) 19:56:38.86 ID:TZxKiiKA0
やべー焼飯食いたくなってきた
445: ダブルニードロップ(茸)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/26(水) 20:23:13.96 ID:NsRv8CwY0
>>442
やきめしー！
やきめしー！
455: ストレッチプラム(東京都)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/26(水) 22:19:31.09 ID:8T2BVkO70
チャーハンは炒めてると、ストレス解消になる。
468: 逆落とし(東京都)＠＼(^o^)／ [PL] 2016/10/26(水) 23:05:02.19 ID:OPxNBJOz0
フライパンは使い捨てという発想は目からウロコだった
以来三桁ものしか買ってない
以来三桁ものしか買ってない
480: キン肉バスター(dion軍)＠＼(^o^)／ [DK] 2016/10/27(木) 14:12:43.38 ID:Kv0BFbN+0
だからさ～、焼き飯と炒飯の違いってなんだね～～～～～～
482: アトミックドロップ(兵庫県)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/27(木) 14:29:35.21 ID:rt1lzDsH0
>>480
焼き飯＝焼いた飯、焼きさえすればべちゃべちゃでもだまだらけでもなんでもいい
炒飯＝米に油をまぶして一粒一粒を直火で炒めた飯
焼き飯＝焼いた飯、焼きさえすればべちゃべちゃでもだまだらけでもなんでもいい
炒飯＝米に油をまぶして一粒一粒を直火で炒めた飯
最大の違いは食感
と言うか炒飯は飯のパラパラした食感を楽しむ料理でそれが全て
なので具や味つけはあまり重視されない
周富徳はねぎと玉子だけでうまい炒飯は作れると言っていた
486: パロスペシャル(東京都)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/27(木) 15:04:42.45 ID:266cVkSN0
今時のコンロはセンサーで自動で火が止まるからから焼きとかできねーからなｗ
499: チキンウィングフェースロック(栃木県)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/27(木) 20:45:23.21 ID:Yc1PUjWu0
>>486
そこでフライパンの空焼きには卓上コンロを使う。
そこでフライパンの空焼きには卓上コンロを使う。
490: 逆落とし(奈良県)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/27(木) 15:32:17.36 ID:WDa4UNXf0
テフロンは消耗品だよね
短期間で使い捨てるのに抵抗ない人には便利な道具だろうけどな
短期間で使い捨てるのに抵抗ない人には便利な道具だろうけどな
501: チキンウィングフェースロック(栃木県)＠＼(^o^)／ [US] 2016/10/27(木) 20:50:27.97 ID:Yc1PUjWu0
チャーハン簡単！作り方（店に怒られるかも！？）
519: フォーク攻撃(京都府)＠＼(^o^)／ [ES] 2016/10/28(金) 09:16:38.84 ID:G7FxtTap0
フィスラーのこういうの１０年使っても全然劣化しないよ
531: フルネルソンスープレックス(茸)＠＼(^o^)／ [AU] 2016/10/28(金) 14:42:01.16 ID:6tj295nA0
お焦げ美味いじゃん
引用元：http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1477381982/
