【実況】ラーメンのタレ作るごん(*´∇`*)【+チャーシュー】 | 明日は何を食べようか
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グルメラーメン

【実況】ラーメンのタレ作るごん(*´∇`*)【+チャーシュー】


20190930.7.02

家で作る美味しいチャーシュー&ラーメン実況

引用元 https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1569742726/
 
1: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:38:46 ID:5XW
そのタレでチャーシューも作る

 

 

5: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:45:06 ID:5XW
20190930.7.01
前のタレの残り
これを継ぎ足す形で醤油を煮詰めてく

 

6: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:45:45 ID:HG3
哀愁の金麦

 

8: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:47:26 ID:5XW
>>6
ワイの血は金麦で出来てるンゴぉ

 

11: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:48:13 ID:HG3
>>8
強く生㌔

 

7: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:47:00 ID:5XW
20190930.7.03
使うのは何処でも買えるこれ
薄口と濃口

 

9: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:47:44 ID:IRG
お前だったのか…

 

12: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:48:46 ID:5XW
薄口をメインにして煮詰めるンゴよ~(´>ω∂`)☆

 

13: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:50:48 ID:5XW
20190930.7.04
まず薄口ドバババ

 

14: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:51:08 ID:Kke
でも、お高いんでしょう

 

15: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:51:52 ID:5XW
20190930.7.05
濃口ドゥビビビビ
>>14
流石に店で食うよりは安く食えるよ

 

16: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:52:26 ID:5XW
火にかけまーす

 

18: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:53:50 ID:Kke
麺は?

 

19: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:55:17 ID:5XW
20190930.7.06
薄口と名前は付いてるけど、薄いってのは色の事で塩分は濃口より強いンゴよ
>>18
買ってきちゃった
製麺面倒い

 

20: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:56:53 ID:5XW
20190930.7.07
ちょっとフツフツしてきた
ここから火を弱めないと溢れ返って大変な事になる

 

21: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:58:02 ID:5XW
20190930.7.08

 

22: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)16:58:46 ID:GjR
最後に使った材料一覧とか出ますのん?

 

24: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:00:03 ID:5XW
>>22
今日仕込むのはタレとチャーシューくらいだから
・濃口醤油
・薄口醤油
・豚バラブロック
くらいかな
スープは前に仕込んだの解凍して使うよ

 

27: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:01:12 ID:5XW
量に関しては感覚、というと聞こえはいいけど適当

 

32: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:05:38 ID:5XW
醤油のメーカー変えるだけでもだいぶ味変わるから面白い

 

33: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:07:16 ID:GjR
イッチの醤油は始めてみたわ

 

34: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:08:49 ID:5XW
>>33
ま?
地方によっちゃあんま売ってないのかも
薄口っつったらこれが有名だと思ってた…

 

35: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:10:30 ID:5XW
家系ラーメンなんかは醤油でタレ作ってるとこ多いんじゃないかな

 

38: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:11:51 ID:5XW
ちなみにこれ地味に時間かかるからマイペースにやってくで~

 

39: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:13:34 ID:60W
ググッたけど基本関西で有名な醤油で関東ではそれなりレベルらしいな、ドマイナーまではいかんが

 

41: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:14:32 ID:5XW
>>39
関東だと薄口自体そんな使わないもんね

 

40: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:13:46 ID:5XW
そろそろ前のタレと塩味が近くなってきたから前のタレもぶち込む

 

42: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:14:42 ID:GjR
わいが角煮もどきのチャ-シュウ作るときは夕方から作って翌朝完成だわ
ガス代節約でシャトルシェフで作ってるわ

 

54: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:25:18 ID:5XW
20190930.7.09
飽和して結晶の薄い膜が浮いてきたわね
結構おんjって料理人多いな

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63: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:31:13 ID:GjR
>>54
マルちゃんの生めんラーメンにチャーシュウと味付け白髪ねぎのせれば
それなりに美味しいと解って作るようになったわ

 

66: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:33:02 ID:5XW
>>63
それで思い出した
辛ネギも作ろう

 

44: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:15:58 ID:5XW
前に濃口メインでも作ってみたけど、どうしても真っ黒になっちゃう上に塩味の輪郭が丸くなってしまう

 

46: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:17:13 ID:aip
タイの出汁出すのはすぐ出るし楽でうまいで

 

49: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:19:02 ID:uMm
豚を直接にんにく生姜醤油で炊けばタレになるよな
炊いた豚はチャーシューにすればいいし
タレは半熟玉子も漬けられるし

 

50: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:19:39 ID:5XW
このタレは近所で少なくとも二十年近くやってる横浜ラーメン屋のを模してみた
…んだけど、どうしても長年継ぎ足した絶妙な焦げの風味は出せない

 

55: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:25:49 ID:8k7
はよ完成させて

 

56: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:26:14 ID:5XW
>>55
まだまだぁw

 

59: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:28:13 ID:HG3
・・・?
タレってそもそもなんや?

 

61: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:30:20 ID:5XW
>>59
スープは塩味付けてない出汁みたいなもんや
そこに味を付けるのがタレ
スープとタレは別々に作るのよ

 

60: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:28:25 ID:uMm
ベジブロスとか普段から仕込んどくとラーメンスープも幅が広がるわね
さらに鶏ガラスープで割ってもいいし

 

68: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:34:37 ID:5XW
20190930.7.10
ででーん♪
豚モモブロック969g~w
てかバラ肉買ってきたつもりがモモ肉だったわ

 

70: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:35:28 ID:5XW
なんでこんなデカい肉買ってきたんだろ…
鍋に入らん

 

78: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:40:09 ID:8k7
できた?

 

79: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:41:29 ID:5XW
>>78
カップラーメンでも食って待っててクレメンス

 

80: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:42:12 ID:5XW
20190930.7.11
とりあえずこんくらいに切り分けた

 

81: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:44:13 ID:5XW
チャーシューは長く煮込んだり下茹でとかしないでそのままぶち込んで低温調理にするやで

 

84: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:49:24 ID:uMm
>>81
耐熱ジップロックに漬け汁と豚肉ドーンして63度キープで8時間放置すると幸せチャーシューができるで

 

87: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)17:50:26 ID:5XW
>>84
完成待ってる人に怒られちゃう…w

 

82: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:45:56 ID:5XW
20190930.7.12
弱火で沸騰維持させながら20分くらい

 

83: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:47:55 ID:GjR
煮詰めた醤油で煮るのか、すごいな

 

86: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)17:49:44 ID:5XW
>>83
家系ラーメンとかチャーシュー煮込んだタレをラーメンにも使ってるのよ

 

88: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:50:29 ID:uMm
>>86
あらかじめ豚ブロックを塩漬けしとくと浸透圧がどうのこうのでもう一つ良くなるやつやな

 

89: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)17:51:20 ID:5XW
>>88
味を染みさせるならそっちのがベターわね多分

 

85: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:49:25 ID:Kke
おいくらで提供するん?

 

89: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)17:51:20 ID:5XW
>>85
店で出すとしたらってこと?

 

92: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:53:02 ID:Kke
>>89
せやね

 

96: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:54:54 ID:5XW
>>92
うーん、物件が決まらない以上値段も付けにくいけど普通ので700円くらいじゃない?

 

93: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)17:53:11 ID:5XW
20190930.7.13
金麦プシュッw

 

99: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:56:47 ID:5XW
10分経ったから面を替えた
20190930.7.14

 

100: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)17:57:20 ID:VnE
>>99
おぉー美味しそう

 

106: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:00:47 ID:uMm
塊チャーシューのヘタの部分をさいの目に切って刻みネギと温玉と一緒に白飯にドーンするの好き

 

108: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)18:01:48 ID:5XW
>>106
むっちゃチャーシュー丼食いたくなっちゃったじゃまいか

 

112: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:03:03 ID:GjR
豚バラチャーシュー丼うまいよねー

 

114: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:04:05 ID:5XW
>>112
豚トロのブロックで作っても美味いんだなこれが

 

121: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:08:12 ID:5XW
20分経ったので火を消して更に20分放置
20190930.7.15

 

117: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:04:26 ID:TFq
ワイの嫁にならへんか?

 

118: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:05:19 ID:Kke
まだかなぁ

 

124: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:09:27 ID:TFq
煮詰めた醤油でそのまま肉煮込むん?
ラーメン用に先取った?

 

125: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:09:48 ID:5XW
>>124
そのままやで♪

 

146: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:18:43 ID:5XW
チャーシュー丼のタレも別で作ってみるか(*´∇`*)

 

147: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:19:11 ID:uMm
>>146
砂糖みりんたして少し煮詰めるくらいの感じ?

 

148: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:19:27 ID:5XW
>>147
ご名答
少し甘めにしたいとこだよね

 

155: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:26:12 ID:5XW
20190930.7.16
鍋からあげたった

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158: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:28:38 ID:TFq
>>155
美味そう
一口で食って今までの努力一瞬で潰したい

 

159: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:29:08 ID:5XW
>>158
嫁と子供に今それをやられかけてるなう

 

156: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:27:06 ID:uMm
チャーシューはそこから冷ましてからやね
モモは特に温かいうちは切りづらい

 

157: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:28:22 ID:5XW
>>156
ワイの包丁はサクサクだぜ…w
20190930.7.17
火通り過ぎた?

 

160: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:29:42 ID:uMm
モモはパサりやすいからなぁ

 

161: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:29:47 ID:5XW
余りの肉でやり直すか
硬い方のはチャーシュー丼に

 

162: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:30:46 ID:5XW
20190930.7.18
リベンジ

 

163: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:31:27 ID:5XW
その間に卵も茹でとくか

 

164: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)18:33:32 ID:5XW
20190930.7.19
お湯沸かしまーす

 

165: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)18:38:51 ID:5XW
20190930.7.20
えへへ、ツマミ用なんだ?

 

179: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)18:52:30 ID:5XW
20190930.7.21
リベンジチャーシューあがったぜ

 

168: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:42:57 ID:5XW
お湯が沸いた
あと
二分後に卵投入する

 

169: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:43:20 ID:GjR
ネギの味付けは何をつかいますのん?

 

170: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:44:11 ID:5XW
>>169
おろしニンニクと豆板醤と味の素!

 

171: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:45:48 ID:GjR
ごま油は入らないのか

 

174: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)18:47:45 ID:5XW
20190930.7.22
投入ごん(*´∇`*)

 

173: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:47:35 ID:YYR
ゆで卵と生卵を区別する方法って知ってる?

 

180: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:55:27 ID:uMm
>>173
食べてみたらすぐわかるで

 

181: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)18:55:52 ID:5XW
20190930.7.23
うっすらと赤みが残る感じ
成功

 

184: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)18:59:39 ID:5XW
卵茹でてるの忘れてた…
なんか今日アカンわね…

 

185: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:02:01 ID:5XW
20190930.7.24
ご飯炊けた?

 

188: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:07:18 ID:5XW
とりまタレは完成(*´∇`*)
20190930.7.25

 

189: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:12:48 ID:5XW
さてスープを温めましょうかね

 

190: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:26:15 ID:5XW
20190930.7.26

 

191: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:32:49 ID:5XW
その間にネギを切ろう

 

192: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:39:07 ID:5XW
20190930.7.27
青ネギ

 

193: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:39:35 ID:5XW
嫁に昼間白い部分使われて白髪ネギが作れない!?

 

194: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)19:40:11 ID:713
それは減点ポイント

 

195: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:42:04 ID:5XW
ショックを隠しきれない

 

196: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:49:41 ID:5XW
20190930.7.28
いつものスープにこないだゲットした背脂を追加投入

 

197: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)19:55:54 ID:GjR
そろそろ完成か

 

198: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:57:49 ID:5XW
>>197
今麺茹でるお湯沸かしてる(*´∇`*)

 

199: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)19:58:28 ID:5XW
飲んでたら眠くなってきたけど初志貫徹で実況するンゴ

 

204: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:04:07 ID:5XW
よし、時は来た。

 

205: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:05:28 ID:5XW
20190930.7.29
タレを丼に投入

 

206: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:06:08 ID:GjR
そして飲み干す!

 

207: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:06:27 ID:5XW
20190930.7.30
背脂もガッツリ
>>206
待て待てw

 

208: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:06:45 ID:QMr
胡椒ドバー

 

209: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:07:37 ID:5XW
粗挽き黒胡椒も先に少々投入

 

210: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:08:06 ID:5XW
先ずは息子の細麺から茹でていこう

 

211: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:08:41 ID:5XW
茹で時間30秒…!!!

 

212: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:08:59 ID:GjR
ばりかただなぁ

 

216: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:11:46 ID:5XW
あーーーーいっ!!!
20190930.7.31

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219: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:13:38 ID:5XW
20190930.7.32
あいよいつものねー!!!

 

221: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:14:15 ID:GjR
>>219
お店だせるねぇ~

 

222: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:14:53 ID:5XW
美味え!

 

223: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:16:22 ID:5XW
次は嫁の太麺

 

225: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:17:35 ID:5XW
20190930.7.33

 

226: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:19:48 ID:GjR
嫁さんは太麺なんか、女の人って細めんが好きってイメージあるわ

 

227: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:21:10 ID:5XW
20190930.7.34
>>226
関東豚骨が好きらしいから太麺がいいみたい

 

228: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:21:54 ID:8k7
早く食え!味の感想きかせろ!

 

229: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:23:42 ID:5XW
>>228
息子の味見したら美味かったぜ!
俺のスープにはチー油よりも背脂の方がマッチするのを再確認したわ

 

230: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:24:47 ID:5XW
自分のを茹でる前にチャーシュー丼を作ろう

 

231: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:25:03 ID:GjR
やっぱらーめんは背油チャッチャ系よね

 

232: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:26:17 ID:5XW
20190930.7.35
ご飯を盛って~♪
>>231
チャッチャしたいけど自宅でチャッチャすると床がヌッチャヌチャになっちゃうの…

 

233: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:27:07 ID:GjR
>>232
ごはんですよを乗っけて~~

 

234: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:28:43 ID:uMm
>>233
生卵おとしてー

 

235: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:28:44 ID:5XW
20190930.7.36
>>233
Σ(´ロ`)

 

236: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:29:09 ID:5XW
よし、自分のも茹でるか

 

238: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:33:25 ID:QMr
豆板醤を端にこっそり盛ろう

 

240: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:35:48 ID:5XW
20190930.7.37
いただきまーす

 

241: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:36:58 ID:tNu
どんだけネギすきなん

 

242: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:38:10 ID:GjR
>>241
ネギが少ないレベル

 

243: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:40:35 ID:5XW
>>242
コレメンス

 

244: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:40:54 ID:5XW
これはガチで美味え

 

245: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:42:12 ID:GjR
家だと自分好みに作れるのがええよね

 

246: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:43:51 ID:GjR
わいもうどん茹でてくるわ
楽しかったで~
お疲れニキ

 

248: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:45:51 ID:5XW
ご、ごちそうさまでした…
食いすぎた…
>>246
ニキありがとねー!!!
出来たら画像あげてクレメンス~♪

 

247: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:43:53 ID:Ndn
これタレにも豚肉の旨味ちゃんと移るの?

 

248: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:45:51 ID:5XW
>>247
そこまで移らないかな
そんな長時間煮てないし

 

249: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:49:36 ID:5XW
今日の良かったところ
・背脂最高
今日の悪かったところ
・チャーシュー火通り過ぎ
・玉子茹で過ぎ
・チャーシュー丼のタレかけ過ぎ

 

250: 名無しさん@おーぷん 19/09/29(日)20:50:22 ID:kuR
>>249
普通に美味しそう!羨ましい

 

251: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)20:51:56 ID:5XW
>>250
あざっす!!!
毎回ベストを出せる様に精進します!




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  1. チャーシューだけでご飯2杯いけそう

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