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盆休みに豚骨ラーメンの聖地 久留米を巡礼してきて豚骨スープについて結論が出た

   

   

20190819.7.02

久留米ラーメンは美味しいの!? 

引用元 http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/morningcoffee/1566132003/0-
 
1: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 21:40:03.73 0
長年疑問だったがとうとう結論が出た
豚骨のみを使用する純豚骨スープはそれだけで美味しく
ラードや背脂
塩や多すぎる醤油ダレ等は邪魔になるだけなく 
スープの味をスポイルしてしまう
新鮮な豚骨のみでとられた出汁はそれだけでも甘くて美味しく臭みはまったくない
さっぱりとした味わいなのに飲むと濃厚に感じる
香料のような甘い良い香りがする
巡礼も2度目
過去には沖食堂 大砲本店
丸星を回る  
やはり沖食堂のシンプルな優しいスープは一つ抜けていた
今回は以前回れなかった店
まずは精陽軒
ここですっぴんラーメンという
通常のメニューをラード不使用にしたメニューがありオーダー
20190819.7.01
https://i.imgur.com/LuQm2So.jpg
このラーメンのおかげでいかにラードが邪魔か理解できた  感謝

 

 

2: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 21:41:01.67 0
了解しました

 

3: アカウント神 ◆Uj/cLy4Fjs 2019/08/18(日) 21:41:15.02 0
うむ

 

4: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 21:41:50.37 0
お前はよくやった
もう休んで良いぞ

 

5: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 21:42:17.41 0
元気一杯は行かないのかい

 

7: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 21:45:54.32 0
1だけど元気一杯6月に行った
大昔食ったときは美味かったような記憶あったが
非常に残念なクリーミィ豚骨になっていた
二度と行かないだろう
さらに驚いたが今はカレーソース途中でぶち込んでカレーラーメンにして食べるのか売りだった
もちろんゲロまずで店もガラガラだった

 

6: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 21:45:44.02 0
最初から紅生姜と辛子高菜入れてるの?
スープの味変わるだろ
醤油だれがどうとかよく言えるな

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8: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 21:47:18.55 0
なんでんかんでんをすっ飛ばして豚骨ラーメン語るとか片腹痛いわ

 

10: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 21:50:41.25 0
>>8

 

9: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 21:50:16.35 0
久留米ラーメン店も作り手が変わって味が変わってく店が結構ある
昔ながらの味っていうのは難しいんだろう

 

13: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 22:02:41.73 0
>>9
2010年頃天神にshinshinという店見つけて食べたら
めちゃくちゃ美味くて感動した
以後福岡出張の度訪れるが
店舗が増える反面どんどんスープが劣化し
去年に至っては本店店内もやる気なさそうなバイトの兄ちゃんしかいない有様だったな

 

11: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 21:55:18.96 0
豚骨にラードや背脂入れるのか
福岡ではあんまり聞かないけどブームなのか?

 

12: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 21:57:20.72 0
続いて近くの本田商店
ここのスープは全国どこでも食える
美味しい豚骨ラーメンという感じであまり好みではなかった
ここであえてラードトッピングして
少し溶かしながら味わうとスープがどんどんエグみを増す様が如実にわかり
色々納得した
20190819.7.03
https://i.imgur.com/NWnujO5.jpg
その後かなり苦しかったが大砲で
ノーマルラーメン完食
(昔ラーメンは油追加されてしまう)
やはり大砲は美味しい

 

15: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 22:07:47.87 0
化学調味料ドバドバ入れたラーメンが結局一番美味しいんだけどな

 

17: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 22:56:37.02 0
紅生姜はあまり入れないが高菜はたまに途中投入するなあ

 

18: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 22:59:23.71 0
高菜を入れると美味いよね
最初から入れるけど俺は

 

19: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 23:03:15.32 0
豚骨って豚子やの臭いするよな
好きな人は好きなんだろけど

 

26: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 23:52:24.43 0
>>19
臭みが強いのはちゃんと下処理してない店の豚骨ラーメンだよ

 

20: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 23:04:45.66 0
沖食堂もいつまであるんだろうか
広瀬食堂が休みばかりになってしまったようにならんか心配

 

23: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 23:48:45.00 0
ひろせ食堂そんなことになってるのか
一回目巡礼で3杯食ったあとに無理矢理食べてろくに味もわからず
鶏ガラも入ってるからイマイチな感じはしたが
ファンの多い店は何とか味を守ってほしいな

 

21: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 23:23:17.64 0
辛子高菜や紅生姜は味変なのに
最初から入れたら豚骨辛子高菜ラーメンやん

 

22: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 23:26:27.07 0
それでいいのだ

 

24: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 23:50:39.41 0
久留米ならラーメン八に行かんと

 

44: 名無し募集中。。。 2019/08/19(月) 10:21:34.52 0
>>24
職場の近くだった
行ってみようかな

 

25: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 23:52:00.81 0
番外編
久留米とは離れるけど純豚骨の北九州市の八幡のラーメン工房龍
ここは辺鄙な場所でレンタカーでいったが別格だった
福岡市内でもここまでのは中々無かった

 

28: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 23:54:00.64 0
福岡の知人が言うには
「本物の豚骨ラーメンはスープの底に骨の粉が溜まってる」
って言うんだけど本当なのかね

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51: 名無し募集中。。。 2019/08/19(月) 15:34:21.25 0
>>28
俺はたまに鶏を圧力鍋で煮込んでスープ作るけど
肉と骨が分離して骨も崩れることはあるから
豚骨でもある程度似たような事にはなるだろうな

 

29: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 23:55:15.20 0
なんか粉が溜まってることはあるよ

 

31: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 23:55:50.75 0
長崎ちゃんぽん→久留米ラーメン→御当地ラーメンだから
やっぱ久留米は抑えとかんといかんばい
20190819.7.04

 

32: 名無し募集中。。。 2019/08/18(日) 23:59:32.92 0
九州の人に久留米ラーメンと福岡の豚骨と同じように語ったら怒られるぞ九州の人はベツモノとして考えてる

 

33: 名無し募集中。。。 2019/08/19(月) 00:01:34.53 0
番外編2
広島であちこち食べ歩くも豚骨で美味しい店が一軒すらなく残念だった
やたら醤油や塩多目な土地柄
そこで調べたら隣県の山口に名店あるというのでいく
らぁめん彩龍
久留米ラーメンというノボリもあるが
ここは豚骨のみ使用の本場越えるとんでもなく美味いスープを出す
車でしかいけない山奥にあり平日だから並ばす食えた
昼の営業終わりかけで客も少なく気さくな爺の大将と話せた

らあめん彩龍 – 食べログ

 

37: 名無し募集中。。。 2019/08/19(月) 00:15:41.68 0
なんと一時間くらいは色々話してくれたが
やはり豚骨の源流はチャンポンで九州のチャンポン店で修行されたそう
まず鮮度と状態の良い拳骨を常にキープするのが大変
仕入れても悪いものは使わない
油断すると業者はとんでもない物持ってくるから喧嘩になる
毎朝血生臭い拳骨洗って徹底的な温度管理しないといけないから
続けるのは厳しい
さらに茹でるに辺りここは継ぎ足し呼び戻しをせず毎回使いきり
一番旨味が出たところで火を止める
タイマーで時間で測ると失敗するし
少しでも茹ですぎると旨味が飛ぶ
これが一番難しく弟子や他人に教えようにも出来なかったそう
ここまでやるとこんな全く臭みのない
旨味甘味をもつ美味いスープが作れるのかと感心した半面
やはり味って一代で終わるんだろうなと思ったわ
是非またいきたい

 

38: 名無し募集中。。。 2019/08/19(月) 00:22:41.40 0
別にトンコツに限らないが獣臭やトンコツ臭何かエグい臭いを感じたら
朝の段階で骨の処理に失敗している
古い骨であったり保存する温度が高すぎると血生臭い匂いになる

 

45: 名無し募集中。。。 2019/08/19(月) 10:25:53.80 0
本場の久留米ラーメン食べてみたい
臭いやつがいい


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Comment

  1. 匿名 より:

    沖食堂は通ってた高校の隣だったんでよく行ったわ
    確かにラーメン美味いけど高校の頃は焼き飯食う事のが多かったな

  2. 匿名 より:

    ウチの近所まで来てて草w
    丸星は観光地ばりの客の多さで、店の前を通る度にビビる。
    最近は真麺武蔵(たけぞう)の白がマイブーム。

  3. 匿名 より:

    ワイ埼玉民、久留米は遠いので上尾のメロディーで
    久留米に行ったつもりになる。

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