【ミートガイ】今夜この分厚いステーキ肉を焼くわけだが色々アドバイスくれ【(人∀・)ﾀﾉﾑ】 | 明日は何を食べようか
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【ミートガイ】今夜この分厚いステーキ肉を焼くわけだが色々アドバイスくれ【(人∀・)ﾀﾉﾑ】

2019.06.24

20190623.10.17

分厚いステーキを焼くアドバイスをもらってからの～

引用元　http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1561251906/0-
 
1: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:05:06.061 ID:hpNk62x00
頂き物のリブロースステーキ肉だがこんなの焼いたことないから上手くできるか不安
オススメのソースや付け合わせも教えてくれ
20190623.10.16

 

2: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:05:22.015 ID:4lWEMhpR0
冷凍？

 

5: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:07:24.076 ID:hpNk62x00
>>2
冷凍です
いま冷蔵庫で解凍中

 

8: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:08:29.173 ID:4lWEMhpR0
>>5
冷凍なら冷蔵庫で解凍って
書こうとしたらもうしてるのね
気をつけることは特にないでしょ
焼き加減は好きなようにできるし

 

19: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:12:07.356 ID:hpNk62x00
>>8
くれた人が冷蔵庫で解凍すれって言ってたのです

 

25: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:14:06.247 ID:4lWEMhpR0
>>19
ソースで食うの？塩コショウで食うの？

 

45: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:26:04.530 ID:hpNk62x00
>>25
現在迷い中

 

3: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:06:02.111 ID:aEJXpmNea
硬そうだから玉ねぎすりおろしてつけとけ

 

14: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:09:42.105 ID:hpNk62x00
>>3
硬いかな？
玉ねぎは聞いたことある！食戟のソーマでもやってた

 

6: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:07:56.459 ID:pizN+gHH0
ミンチにしてこねてハンバーグにしよう

 

21: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:12:43.274 ID:hpNk62x00
>>6
そんな贅沢なことせんわ！

 

7: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:08:12.562 ID:t28lhOp7a
まず肉を常温に戻せ
ステーキは中は生でも問題ないから強火で表面をサッと焼くだけでいい

 

9: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:08:29.499 ID:1e/uSyns0
焼き方とか書いてないの？
こんだけ分厚いと焼くのに時間かかるかも

 

26: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:14:51.620 ID:hpNk62x00
>>9
焼き方書いてないと思う
英語だからわかんね
嫁が生肉無理だから割と中までしっかり火通したい

 

10: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:08:46.349 ID:vLbHqU3/a
筋切って胡椒振って常温に戻す
表面焼き入れたら
オーブン
焼けたらさっさとスライスしちゃう
ソースはフライパンの残りにバターとワインと醤油でいいっしょ

 

28: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:17:39.891 ID:hpNk62x00
>>10
筋切り必要なんだね
オーブンで焼くのは意外！
そのソース美味そう赤ワイン無いけど買おうかな

 

13: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:09:39.050 ID:cwKHE3m50
なんか黒いな
レアでもいけるんかな

 

33: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:20:00.634 ID:hpNk62x00
>>13
色はなんか赤黒い
スーパーで売ってる新鮮そうな色とは明らかに違う

 

18: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:11:46.020 ID:pizN+gHH0
そのまま湯煎で加熱したあと表面を焼いて出来上がり

 

37: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:21:56.118 ID:hpNk62x00
>>18
そういうやり方まとめサイトで見たことある！
低温調理ってやつだよな？
温度管理できなくても大丈夫かな？

 

20: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:12:19.833 ID:CuoAHdE30
ミートガイじゃん

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27: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:14:59.120 ID:NA1ObrwaF
厚さ半分にしてもよさげ
味付けはミネラル塩とブラックペッパーをミルで砕いたやつ

 

32: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:19:49.388 ID:KxJ0GHkEa
この厚さなら表面焼いたあと120度のオーブンで15分だね

 

52: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:31:04.677 ID:hpNk62x00
>>32
やはりオーブンが有効か
フライパンで蓋して加熱だと硬くなったりしちゃうかな？

 

55: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:34:17.822 ID:NA1ObrwaF
>>52
それやるなら先に焼き目をガッツリ付けてから弱火にしてな

 

58: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:34:40.202 ID:+eLHydf00
>>52
アルミホイルで包んで余熱で火を通すって技もあるよ

 

35: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:21:35.340 ID:mZiUu+2C0
弱火でじっくりと焼いてローストビーフに

 

36: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:21:51.104 ID:a5hLmehya
ニンニクダバァー

 

53: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:32:57.093 ID:hpNk62x00
>>35
ローストビーフ丼もいいねぇ
>>36
冷凍してる青森産ニンニクあるからフライドガーリック載せるのも一興だね

 

40: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:22:29.237 ID:rWGxrOkha
すげー！いいな！！

 

59: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:36:00.663 ID:hpNk62x00
>>40
いいでしょ！上手く焼けたらいいなぁ

 

49: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:30:01.858 ID:e3lWvGDXp
棒状の物をぶっ刺して直火で焼いて漫画肉みたいに齧り付く

 

64: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:43:29.984 ID:hpNk62x00
>>49
ワイルドすぎ！モンハンみたいに焼いて食ったら楽しそう

 

62: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:40:01.291 ID:iYLOw+SN0
取り敢えずBBQ Pit Boysの動画みて精神を研ぎすまそう

 

67: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:48:51.781 ID:vuDhBcEs0
つか、ミートガイのおっさんがつべに色々あげてる動画は観たことないのか？
オーブンでの焼き方があるかどうかは分からんが、味付けなら参考にできるはず

 

71: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 10:49:49.188 ID:hpNk62x00
>>67
え！そんな動画あるんだ？
メーカーの人？
すぐに見てきます
 
 

分厚いステーキの焼き方 | お肉の専門店ミートガイ公式サイト

 

 

 

晩御飯に向けて調理スタート

いよいよこのステーキ肉を焼く時が近づいている

引用元  http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1561286508/0-

1: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 19:41:48.821 ID:hpNk62x00

冷蔵庫での解凍が完了
いま常温に戻してる

20190623.10.01 

 

3: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 19:42:43.321 ID:JErd3x1q0
いいな

 

6: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 19:43:27.465 ID:gIheTsUA0
A2とかそんなもん？

 

8: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 19:44:17.359 ID:NT577tlL0
全部食うのか

 

14: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 19:46:17.012 ID:hpNk62x00
>>6
貰い物だから等級とかはわからない
リブアイステーキって書いてある
>>8
嫁と１枚ずつ食べる

 

7: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 19:43:51.668 ID:vuDhBcEs0
焼き方のおさらいをするんだ

 

9: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 19:44:34.628 ID:hpNk62x00
朝にスレ建てて色々アドバイスもらってた
分厚さはこっちの写真の方が伝わりやすいかな
１枚270グラム
知らなかったけどミートガイって有名らしい
20190623.10.02

 

10: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 19:45:13.094 ID:ebv6k1vza
それって切るの？
それともそのまま？

 

11: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 19:45:31.460 ID:yr7vkXfsd
旨味の肉汁でちゃってるやん

 

17: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 19:46:59.775 ID:hpNk62x00
>>11
昨夜から冷蔵庫で解凍したからこれが精一杯だと思う

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13: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 19:46:12.905 ID:TU+Uh5yX0
デケーよ

 

15: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 19:46:34.116 ID:Koo+w6QL0
なんか黒いな

 

19: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 19:47:50.207 ID:hpNk62x00
>>15
俺も心配で調べたけど黒いのはパックに入ってて空気に触れてないかららしい
スーパーに並んでるのは空気に触れて鮮やかな赤になってる

 

20: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 19:47:59.824 ID:6UFUWw/T0
楽しめよ

 

21: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 19:50:46.361 ID:d1gdThCX0
アマゾンで買うか迷ってたやつだわどうなんだろ

 

24: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 19:51:55.366 ID:hpNk62x00
いま付け合わせのポテト先に作ってる
焼くまでもうすこしかかる

 

25: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 19:53:59.353 ID:TU+Uh5yX0
この厚さ家で焼くの難しそう
下手すると中冷たいままか肉汁全部出そう

 

26: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 19:54:14.597 ID:gIheTsUA0
赤身がいい感じでうまそうだな

 

28: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 20:01:36.945 ID:hpNk62x00
筋切り 塩胡椒完了

20190623.10.03

 

29: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 20:06:15.777 ID:hpNk62x00
朝に色々とアドバイスもらった。
みんなが言ってたオーブンで焼こうと思ってたけど、やっぱりミートガイのサイトに載ってる焼き方でいこうと決めた。
こんな俺を許してほしい。
焼き方
それでは、これからミートガイがオススメするステーキの焼き方をご紹介いたします。
フライパンを使用する場合、火力は一番弱くしてお肉を焼いてください。（グリルを使用する場合、火の真上にお肉をのせるのではなく、直接火があたらない場所にずらしてお肉をのせます。）
お肉を反らしたり、動かしたりしているうちに熱が均等にお肉全体に伝わっていきます。最終的に、お肉は室温から52～53℃まで温度が上がります。
ステーキの厚さや熱源にもよりますが、20～30分はかかります。最後に両面を最大火力で焼き上げます。ガスバーナーを使ってもOKです！
これにより、表面のたんぱく質が【＊1】メイラード反応（カラメル化反応ににたようなもの）を起こし、ステーキの美味しく香ばしい、何とも言えない独特の香を作り出します。
ステーキが焼き上がったら、火からおろし、お肉を休ませてあげてください。
お肉を休ませている間にも、余熱で温度は上がっていきます。52～53℃で火からおろし、余熱で55℃までもっていくのがベストです！
アルミをかぶせて休ませてあげるのもいいですよ。その後、お肉は一定の温度を保ち、徐々に温度が下がっていきます。

 

31: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 20:11:59.983 ID:hpNk62x00
嫁は良く焼き派だから生ならないように気をつけていきたい

 

32: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 20:12:17.661 ID:7zvRy0m0p
なにこいつ寺門ジモン？

 

33: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 20:16:05.254 ID:hpNk62x00
超弱火でじっくり火を通していきます

20190623.10.04

 

34: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 20:27:05.063 ID:hpNk62x00
最小火力で肉を動かしながらじんぐり熱を与えてます
蓋はないからアルミホイルで代用

20190623.10.05 

20190623.10.06

 

35: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 20:29:29.120 ID:8kttzeg70
うまそ～

 

36: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 20:31:46.294 ID:hpNk62x00
肉汁すごい

20190623.10.07

 

37: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 20:34:02.760 ID:uWoew/H70
焼くの失敗して本来の旨味の6割しか引き出せない未来が見える

 

39: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 20:36:09.611 ID:hpNk62x00
>>37
ミートガイの焼き方に準じてるから問題ないはず
僕はそう信じてる

 

38: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 20:35:50.249 ID:GTjaqSNZK
塩は焦げないけど、胡椒は焦げる
胡椒は焼き上がってからかけるのが正解

 

40: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 20:36:28.865 ID:hpNk62x00
>>38
そうなんだ
今度からそうしよう

 

41: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 20:37:51.131 ID:hpNk62x00
見た目がとろけそうで美味そう
均一に加熱できてるかんじ

20190623.10.08

 

42: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 20:39:37.580 ID:hpNk62x00
ひっくり返した
さらに弱火でじっくりやっていきます

20190623.10.09


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43: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 20:41:31.561 ID:91lEkN2da
狙いの焼き加減は？

 

45: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 20:43:37.567 ID:hpNk62x00
>>43
ミディアムレアとウェルダンの中間くらいかな
少し赤みがあるくらいが良い

 

46: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 20:45:29.031 ID:hpNk62x00
最小火力でも強い感じがしたので保温に切り替えた
50分くらいまで焼いたら取り出して余熱で落ち着かせる

20190623.10.10

 

47: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 20:46:58.477 ID:hpNk62x00
>>46
忘れてた
取り出す前に火力上げて焼き目つける

 

48: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 20:55:53.963 ID:hpNk62x00
最大火力で焼いた後にアルミホイルで包んで落ち着かせてる
その間にソース作る

20190623.10.11

20190623.10.12

 

49: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 21:06:29.604 ID:hpNk62x00
完成しました
ソースはかけてないけど

20190623.10.13

20190623.10.14

 

50: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 21:14:32.102 ID:hpNk62x00
結果はウェルダン！
でもめちゃくちゃ柔らかい
幸せどす
20190623.10.15

 

51: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 21:27:48.069 ID:4qjg5AQU0
安物のIHで焼くのムズいよな

 

52: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 21:28:36.128 ID:O0bNf4GRa
そもそもIHだと高熱に反応して止まったりしないの？

 

56: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 21:40:32.641 ID:hpNk62x00
>>51
>>52
IHプラステフロン加工フライパンだから弱いよね
でも意外とどうにかなった！

 

53: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 21:29:19.457 ID:91lEkN2da
パセリでも載せたくなるお皿

 

54: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 21:32:32.548 ID:hpNk62x00
美味かった
今回は生焼け警戒しすぎてウェルダンになったけど美味かった
次回はもう少し焼きを控えて赤みを残していきたい

 

55: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 21:34:50.954 ID:91lEkN2da
ソースのレシピは？

 

56: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 21:40:32.641 ID:hpNk62x00
>>55
醤油、みりん、酒、砂糖を肉焼いたフライパンで煮た
和風ソースです

 

57: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 21:41:02.808 ID:OLqFITgX0
うまそうだけど焼くときにワインを入れるともっとうまいぞ

 

58: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 21:43:58.677 ID:O0bNf4GRa
見事なウェルダンだな
それも又吉、大役であった
 
 
59: 明日も腹ぺこ 2019/06/23(日) 21:53:20.452 ID:hpNk62x00
>>58
ありがとうございます
次にこの様な肉が手に入ったらもっと旨くする！
そう決めたきゅん


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  1. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2019/06/24(月) 14:37:56 ID：Q5NzAxNzY

    表面が濡れたような焼き上がりより
    焦げた焼き上がりの方が風味があって美味い
    ミートガイの動画で見る焼き上がりはこれと全然違う
    たぶん最後の最大火力が弱かったのだろう

  2. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2019/07/09(火) 16:27:16 ID：czNTcyMTc

    肉って空気に触れないと赤黒いままだから、この肉は新鮮なまま冷凍された

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