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科学的に正しいチキンソテーを焼いてみるぞ

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007385

焼き加減は弱火でじっくり

引用元 http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1558687973/
 
1: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 17:52:53.165 ID:8DP/28Cd0
まずは冷たいフライパンに大さじ二杯のサラダ油をいれるその上に鶏肉を置いて、その上にさらにサラダ油を回しかけるんだとさ

 

 

2: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 17:53:48.728 ID:JXO+sS/A0
野性的に正しいチキンソテーは焚火に入れるだけ

 

3: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 17:54:51.668 ID:5CKUsfHe0
科学的調理の人のレシピ?

 

4: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 17:55:14.558 ID:s2mt1RWB0
呪術的に正しいチキンソテーのほうがうまいよ

 

5: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 17:55:43.383 ID:9e9AP+nB0
性的に正しいチキンソテーもやいてくれ

 

6: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 17:55:50.334 ID:apkf1Ik4a
皮目の有無が不確か
これでは科学的とは言えないやり直し

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22: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 18:16:52.471 ID:8DP/28Cd0
>>6
皮目はありでやった
皮目をしたにして焼き始める
味付けはなしでいい

 

7: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 17:56:37.053 ID:8DP/28Cd0
そこからフライパンに火がふれない程度の中弱火でじっくり焼いていく
次第にチキンからでた油と水分がサラダ油に弾かれはじめる
弾かれた水分がパチパチとフライパンから出るくらいになったら弱火にするんだ
このとき油と鶏の水分がまざってフライパンがひたひたになってるから
全部キッチンペーパーですいとること
20190525.1.01

 

8: 小春一番 ◆F.nuDX1KG. 2019/05/24(金) 17:58:43.881 ID:iFqhNZee0
最初に皮側をカリカリに焼くらしいけど皮無しだとどうすればいいの?

 

9: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 18:00:17.864 ID:5CKUsfHe0
IHの人は

 

24: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 18:17:59.145 ID:8DP/28Cd0
>>8
まずは皮のついたもも肉を買ってきます
>>9
しらん
下から二番目のゲージではじめて一番下のゲージで仕上げたらいいんじゃね

 

10: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 18:02:52.757 ID:GyQL70xIM
鳥肉に限らずだいたいの食材は低温調理が正解
メンドイから絶対やらんけど

 

11: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 18:05:17.015 ID:ZsXJvRAE0
水分が抜けるから先に塩分をつけてはいけない

 

13: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 18:06:33.880 ID:8DP/28Cd0
>>11
そう、味付けは最初はしない

 

12: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 18:05:59.405 ID:8DP/28Cd0

 

14: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 18:07:57.190 ID:8DP/28Cd0
こんなもんかな、ってとこでひっくりかえす
ここに至るまで、基本的にチキンには触れないこと
ひたすらキッチンペーパーでふけ

20190525.1.03

 

15: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 18:09:32.103 ID:8DP/28Cd0
ひっくり返すとこの時点で明らかにうまそう
味付けはまだしない
20190525.1.04

 

16: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 18:10:03.983 ID:vzIqfEP30
最初に塩胡椒ふらないんだな

 

17: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 18:11:19.359 ID:8DP/28Cd0
弱火でじっくり二分間やく
火力調整なんていらない
ひたすら弱火だぞ
二分たったら、チキンを上から箸でおしてみる
弾力があればオーケー
上から塩をふって、黒こしょうをまぶしてできあがり

 

18: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 18:13:38.292 ID:8DP/28Cd0
できあがり
盛り付けは独り身故適当でもゆるせ
20190525.1.05

 

19: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 18:14:09.965 ID:9e9AP+nB0
これは美味そう

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20: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 18:15:12.562 ID:8DP/28Cd0
切ってみると明らかに肉汁の量がちがうのがわかる
鶏肉の肉汁がおおすぎて、後から振った塩がまざってスープみたいになってる
20190525.1.06

 

21: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 18:15:51.539 ID:8DP/28Cd0
お察しの通りいま作ってたんだが、まじでうまい
おまえらもさっさと鶏肉買ってこい

 

23: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 18:17:47.323 ID:XHydLvyCM
もも肉はどう調理してもうまいは
次はジャークチキン試してみろ

 

25: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 18:21:18.684 ID:8DP/28Cd0
誠に美味であった

 

26: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 18:21:31.405 ID:8DP/28Cd0
ごっそさんでした
20190525.1.07

 

27: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 18:30:01.406 ID:+3wBKTRWd
どの辺が科学的だったのか教えて

 

28: 明日も腹ぺこ 2019/05/24(金) 18:33:52.716 ID:NZNDfSC70
焼いた後に肉休ませなかったのか?


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Comment

  1. 匿名 より:

    4-5分放置してから切ると肉汁が流出せんで

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