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【画像】初めて鶏皮を料理したんだがアドバイス下さい


 どうすればもっと美味しくできたのか!?

引用元　https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1549107270/
 
1: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:34:30 ID:bTx

お肉屋さんで買ったこれを使いました
安くてたくさん入ってた

20190207.9.01

 

 

2: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:35:33 ID:RRi
これは安い･･のか？

 

5: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:36:59 ID:bTx
>>2
これだけ入って50円って他のお肉に比べると安いと思ったんだけど
普通はもっと安いもの？

 

3: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:36:05 ID:bTx
最初にお鍋に湯を沸かして茹でました

20190207.9.02

 

4: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:36:41 ID:1fn
下茹でして脂切るとヘルシーで美味いよね～

 

6: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:37:12 ID:TWz
いや安いでしょ良いな

 

9: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:38:17 ID:83m
ふむ、俺の家に来て俺に料理を振る舞う権利を与えよう

 

10: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:39:07 ID:yhz
焼き鳥屋さんの鶏皮は程よくお肉も付いててジューシーで美味しいよね

 

12: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:40:40 ID:bTx
>>9
いや
最後まで見て うまくいかなかったので
どこが悪かったの？ってスレです
>>10
それ！
それを目指したんだけど・・

 

11: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:39:30 ID:bTx
どのくらい茹でていいものかわからないけど
お鍋にお肉に入れたらそんなに長く煮ないよねと
思いながら待つこと数分

20190207.9.03


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13: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:42:53 ID:bTx
適当に煮て火をとめたところ
黄色いのは脂で
煮ている時も灰汁と一緒に何度かすくいました

20190207.9.04

 

14: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:43:51 ID:1fn
そのまま水分取ってポン酢にダイブさせたい

 

16: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:44:12 ID:wSc
鶏皮の細切りときゅうりの細切りで
中華風に和える？

 

21: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:47:21 ID:bTx
>>14
>>16
あー
それも美味しそう！

 

15: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:44:09 ID:83m
油が旨味なのに

 

21: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:47:21 ID:bTx
>>15
もったいない感はありましたが
煮汁は全部流しました
脂があったからキッチンペーパーに吸わせるべきだったかも

 

25: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:51:45 ID:83m
>>21
ちな鶏皮の煮汁はコラーゲン(アミノ酸)の塊やぞ

 

17: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:44:46 ID:bTx
ざるにあげたところ
この時はとってもぷりぷりしてて何個か食べてしまった

20190207.9.05

 

18: 名無しさん＠お─ぶん 2019/02/02(土)20:45:52 ID:peE
最近はチキンサラダとかいう奴のせいで皮があまるのか

 

19: 相反するインキュベーター◆d1bIho9adc 2019/02/02(土)20:47:13 ID:WiB
もはやスープの方が旨そう

 

20: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:47:20 ID:yhz
チキンサラダも美味しいね

 

22: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:48:11 ID:1fn
そのプースーで中華粥を作るとだな…

 

26: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:52:34 ID:bTx
他のことをしていて
しばらくしてから
熱したフライパンへ投入

20190207.9.06

 

30: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:55:30 ID:bTx
炒め中はやたらと脂がはぜて
かなり近寄りにくい感じに
焦げ目が付いてきたので最後に塩コショウ、醤油を投入

20190207.9.07

 

31: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:56:45 ID:bTx
一応完成したのがこちら
でもなんか縮んでしまって
ぷりぷりよりもカリカリな感じに

20190207.9.08

 

59: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:20:45 ID:wSc
>>31
カリカリ!?パリパリ!?
美味しそう(笑)

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62: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:22:32 ID:bTx
>>59
薄いところはカリカリした感じ
厚めなところはぷりぷりが残ってました

 

32: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:56:52 ID:1fn
この食べ方なら脂抜きしない方が美味いんじゃ……

 

33: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:58:15 ID:bTx
>>32
これでも焼いてる時にかなり脂が出てきて
何度か脂を取りながら焼いたんだけど
溜まった脂で揚げたみたいになって
皮がかなり縮んでしまった

 

34: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:58:53 ID:bTx
どこが悪かったか教えてもらえると嬉しいです

 

35: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:01:18 ID:1fn
茹でたのでコラーゲンが流れ出て縮む原因になったのでは？
やたらバチバチ油がはねたのも茹でた水分が蒸発したからだろ

 

37: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:02:30 ID:bTx
>>35
ありがとー
茹でないと脂がもっとたくさん出て
唐揚げみたいになるそうなので・・

 

36: イチゴショート◆MVCODOWqu6XV 2019/02/02(土)21:02:27 ID:VAB
ダイソーの鶏皮すき

 

38: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:03:30 ID:bTx
>>36
鶏皮は正義
だけど嫌いな人は本当にダメみたいね
こんなに美味しいのに

 

39: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:04:56 ID:1fn
油が出てきたらキッチンペーパーで吸い取ったり、一旦皮を取り出して
別の容器にうつしたりすれば良いんやで
出た油は最高のチャーハン用油や

 

40: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:07:05 ID:bTx
>>39
焼き中にこまめに取るのかー
面倒だけどそれがいいのかな
昔小田原城の前で
近所のお肉屋さんが屋台を出していて
そこではでかい鉄板で
じゃんじゃん焼いてる感じだったけどなぁ

 

43: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:09:37 ID:lpS
>>40
多分だけど、鉄板で焼いてる感じで上手く行ってるなら火力の問題じゃないかなと
高火力ならすぐ端っこカリッとなるだろうからそこですぐ鉄板から上げる、と

 

49: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:13:29 ID:bTx
>>43
ありがとー
鉄板の問題だと家庭では何か工夫が必要ってことになるかー
串のがいいかな

 

41: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:07:06 ID:lpS
焼き鳥屋の鶏皮目指すなら素直に串に刺して焼くべきでは
平たいままだと全体がだいたい同じように焼かれるからカリカリ部分が増える
串に刺さってれば端はカリカリ、串近くはぷりぷりになる
ついでに茹でた残り湯に浮いた油を冷やして固めて集めとくと鶏油
炒め物に使うとうまいぞ

 

44: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:09:42 ID:bTx
>>41
ありがとー
串に刺すのは面倒だけど
ちょっと楽しそうな気もしてきた
焼き鳥屋さんみたい
>>42
50円でリトライできるので
次回はビンを用意しときます

 

45: 麩菓子◆JsjMHUGASI 2019/02/02(土)21:09:50 ID:NOm
美味そう

 

47: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:11:08 ID:jCo
ていうか。ゆでてぷりぷりの時がおいしいって思ったんなら
ポン酢と柚子胡椒で和えて食べるほうがおいしい
フライパンで焦がしたいなら落し蓋みたいなやつで押しながら焼いてみたら

 

49: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:13:29 ID:bTx
>>45
ぷりぷりではなかったけど
美味しかったよー
>>47
ありがとー
確かに
屋台で焼いたのを再現したかったんだけど
ぷりぷり優先ならそれでよかったかもしれません

 

48: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:11:36 ID:1fn
脂抜きした鶏皮を炊き込みご飯にすると美味いよ
鶏皮から出たスープも加えて

 

53: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:15:40 ID:bTx
>>48
それめっちゃ美味しそう！
これは奥さんに提案してみます

 

50: (＠⌒ー⌒(´･ω･`)_且)◆lWnkIARoGM 2019/02/02(土)21:13:35 ID:7pL
鳥皮には部位があるからそこも注意ね。
今回買ってきたものはモモや胸の皮。
脂肪が多くプニプニした歯ごたえで、あまり人気ない。
同じ鳥皮でも高価なのはクビ皮
この部位は皮が均等に薄く余計な脂肪分も少ない。
焼き鳥屋なんかはだいたいこの部位。
まあ、高価とはいってもモモと比べてもグラム20円高いくらい
(* ^―^)y─┛ｏ〇◯

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54: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:18:35 ID:bTx
>>50
ありがとー
そっか部位で値段が違うって当たり前か
そんなの考えたこともなかった
いつも50円で売ってて安いなーって思ってた
今日買い物の時に別のお店にも行ったんだけど
そこの鶏皮はちょこっとで200円くらいだったので
もしかしたらいい部位だったのかな

 

60: (＠⌒ー⌒(´･ω･`)_且)◆lWnkIARoGM 2019/02/02(土)21:21:29 ID:7pL
>>54
にしても50円は破格やで！！
(*゜∀゜)y-~~
ワシもそのスーパーで買い物してぇ！
(っ＞ω＜c)

 

51: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:14:21 ID:jCo
出汁は捨てない
油は捨てない
次はこれやな

 

55: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:18:36 ID:lpS
個人的には抜いて抜いて抜ききったカリッカリのせんべい状が一番好きだけどな

 

56: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:19:39 ID:bTx
>>51
だね
ありがとー
>>55
そっちはたまによけた皮で
奥さんが作ってくれます

 

58: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:20:20 ID:jCo
ワイは皮ポンが好き

 

65: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:23:49 ID:jCo
トリカワ牛筋軟骨は
わいんとこではレアアイテムやわ

 

68: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:25:48 ID:lpS
>>65
最近牛すじ高いよな
昔は捨て値だったのに

 

72: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:27:11 ID:bTx
牛スジも好き
魚のアラも好き

 

75: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:28:35 ID:1fn
親鳥のスライスしたのを塩こしょうでただ炒めただけのやつ好き
にんにく効かせるとさらに好き

 

95: １です 2019/02/02(土)22:17:56 ID:1ZI
頂いたレスを参考にして
次は鶏皮ポン酢で行こうと思います
お汁と脂もとっておくようにしたいと思います
みなさん
たくさんレスしてくれてありがとー
またね
20190207.9.09

 

98: (＠⌒ー⌒(´･ω･`)_且)◆lWnkIARoGM 2019/02/03(日)01:35:17 ID:LzA
>>95
なんや画伯やったんかいww
(*゜∀゜)y-~~

 

96: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)22:45:40 ID:wSc
ありがとう

 

99: 名無しさん＠おーぷん 2019/02/03(日)03:16:27 ID:xtw
おっさん　やるねぇ～！


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  1. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2019/11/20(水) 18:10:34 ID：I0ODY4OTk

    鶏から出る黄色い油は鶏油、つまり旨味を全て捨てたことになる。
    次は多めの油で皮を揚げるようにパリパリにして塩でもつけて食べるといい。
    下茹で必要ない。

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