【新鮮】釣れたての鯵の刺身食うわ

ありがとうございます

1. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/07/10(木) 16:58:08 ID：E5MTk0Nzc

   細かく包丁（数mm毎）入れて、寄生虫を殺せよ
2. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/07/10(木) 17:38:36 ID：c1NjU4NDM

   ＞釣れたての魚はマズくて食えたもんじゃない！って言う奴が湧くから気を付けろ

   不味いとは思わんが歯応えがよいだけで特段美味いとも思わん
   魚種それぞれに合った熟成をさせた方が好きだな
3. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/07/10(木) 19:18:04 ID：c2NDMwOTQ

   >>2
   死後硬直は寝かす必要あるけど味はとれたてだぞ（鯛が）
4. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/07/10(木) 19:40:53 ID：c1NjU4NDM

   ※3
   蛋白質が分解されて旨味成分になるのに何言うてはりまんのｗ
5. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/07/10(木) 19:44:57 ID：IzNTUwNDk

   デカい鯵は良い感じに脂乗ってて美味しい
   ジャンボ鯵フライ良き
6. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/07/10(木) 20:01:36 ID：MwNzQ1MjU

   鯵は今かなり良いな
   なめろうが好き過ぎて茗荷が常に家にあるわ
7. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/07/11(金) 00:37:24 ID：AxODA3MzE

   ※4
   情報食ってて草
   グルタミン酸が増えようがイノシン酸減ってるし、臭みも出るし、歯ごたえも悪くなる

   漁師とかに熟成とか言っても鼻で笑われるぞ
8. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/07/11(金) 03:44:41 ID：E0Mjk0Mjk

   ※7
   はい？
   動物性蛋白質でグルタミン酸が増える？
   どんな知識？
   情報食うてるどころの話やないやんｗ

   ATP→イノシン酸→尿酸
   このサイクルのどこにグルタミン酸？
   自分こそ情報定法言うてへんときちんと化学習うたら？
9. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/07/11(金) 08:07:51 ID：M4NDAzODg

   暑くなるとアイナメが食いたくなる。
   30年前くらいは東京湾やその近い川でも簡単に釣れてたもんだが、水温上昇で生息域が北上したらしくめっきり見なくなってもうた。
   俺みたいなボンクラ小学生でもほいほい釣れてたんだから雑魚なんだろうと当時は思ってたけど
   上記の事情もあってか今じゃ高級魚になりつつあるんだねぇ…
10. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/07/11(金) 08:19:12 ID：M0ODMwNzQ

    自分で捌けよ。
11. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/07/11(金) 09:19:43 ID：I0ODg2NTA

    イノシシ酸だかグルタミン酸だか知らんが、釣りたてより１，２日寝かせた方が旨味が多いのは経験則から確かだなあ
    釣りたて獲れたてこそ情報食ってるだけで実際そこまで美味くない
12. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/07/11(金) 13:15:23 ID：M4MjkxNDI

    旨味が多くても刺身で食うなら釣りたてが一番美味いわ
    ただし白身魚と一部の軟体類は除く

    つうか青魚とか寝かせたら爆速で悪くなる種類の筆頭だろ
    酢で〆るとかじゃなけりゃすぐ食べるの一択だわ
13. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/07/11(金) 19:26:43 ID：AxNDIwOTA

    ※12
    青魚でも適切に手当てしてやればいいんだよ
    上にあるように旨味の生成ってのは化学反応なんだから
    保存温度を低くしてやれば腐敗までの時間が稼げるってわけ

    釣ったらその場でとりあえず腸と鰓を抜いたら軽く洗って氷水へ
    帰宅したら鱗挽いて体内外よく洗ってからきちんと水を拭いて
    丁寧にラップして再び氷水か冷蔵庫の上段へ
    これで鯵でも3～4日かけて熟成するよ
    ただし鯖と鰹は特に足が早いから素人は避けた方が無難かな
14. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/07/11(金) 20:49:55 ID：AxODA3MzE

    ※8
    タンパク質が分解されてグルタミン酸が増えるんやで